{"title":"Charcutería Y Quesos","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eCharcutería y quesos artesanos de pequeños productores. Piezas curadas, ahumadas y maduradas con criterio desde 1888.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bretema-de-wagyu","title":"Brétema de Wagyu","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa cecina es la tradición castellanoleonesa de curar al aire vacuno salado de ganado maduro de montaña, el hermano espiritual del prosciutto, construido sobre ternera en lugar de cerdo. Jamones Asle aplica esa técnica a la carne veteada del ternero Wagyu, cuya grasa intramuscular se disuelve por debajo de la temperatura corporal y cuyo carácter de ácido oleico refleja el del cerdo ibérico de bellota. La combinación de la curación castellana en sal y el veteado Wagyu produce carne que se lee como un híbrido de cecina y prosciutto, con una riqueza oleica cremosa que ninguna carne curada europea puede igualar. El alto contenido en grasa monoinsaturada es lo que hace que la curación al aire sea químicamente viable: el ácido oleico es estructuralmente estable, resistente a la rancidez oxidativa, por lo que la grasa sobrevive al largo secado al aire abierto que destruiría una grasa de ganado menos veteada. Cortada en lonchas finísimas como tela vaporosa, caoba oscura atravesada por cintas translúcidas que se licúan en la lengua.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57070656061823,"sku":"CH-1202","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/br_tema-de-wagyu.png?v=1777969598"},{"product_id":"jamon-sombra-encina","title":"Sombra de Encina","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl jamón ibérico de bellota se sitúa en el ápice de la producción de cerdo curado, y Jamones Asle es la casa española detrás de este. El cerdo es el cerdo ibérico, la raza de pata negra que ha recorrido la dehesa, la sabana de encinas del oeste de España, durante al menos tres milenios. Durante la montanera (octubre a febrero) el animal se alimenta exclusivamente de bellotas y hierbas de pasto. La grasa rica en ácido oleico que se desarrolla en esta temporada es lo que hace que la loncha terminada sea translúcida y le da al mordisco su carácter de fundirse en la boca. Tras el sacrificio, la pierna se sala, se lava y se envejece en secaderos con control de temperatura y bodegas naturales durante al menos tres años —para la clase bellota, a menudo más. Cortado en lonchas finas como el papel, paralelas al hueso, la carne se lee rubí-granate con venado de grasa luminoso; el registro es avellana tostada, bellota dulce, el umami de Parmigiano envejecido en el borde del hueso, suave trufa, cierre de mantequilla de nuez sostenido. La grasa se funde a temperatura corpora, la loncha se transforma en la boca.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142584410495,"sku":"CH-1201","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/sombra-de-encina.png?v=1777970271"},{"product_id":"lomito-iberico","title":"El Lomo Fino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl Lomito también cabecero o cabecera de lomo, es la porción superior del cuello-hombro del Longissimus dorsi, la sección delantera del lomo donde el músculo está sostenido por las vértebras cervicales y donde se concentra el trabajo de contracción lenta del animal. Dos características anatómicas lo distinguen del lomo trasero: notablemente más grasa intramuscular, y tejido conectivo colágeno ligeramente más abundante, que durante la larga curación se descompone en gelatina y da a la carne curada una textura más blanda y jugosa. El resultado es una loncha más dulce, más fundente y más lujosa que el lomo estándar. Jamones Asle frota a mano el cabecero con sal marina y pimentón, con azúcar en la curación, y lo seca al aire en secadero y bodega hasta que la curación con pimentón ha formado una corteza exterior naranja-bermellón y el interior se ha asentado en carmesí profundo, veteado con grasa nuez-luminosa. El pimentón es la firma estructural, pimientos ñora secados lentamente sobre humo de roble durante diez a quince días, que se unen a la grasa superficial y prestan al cerdo curado español su dulce-ahumado bajo canónico.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142601875839,"sku":"CH-1203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el_lomo_fina.png?v=1777969706"},{"product_id":"lomo-iberico","title":"Lomo Mayor del Sur","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl lomo ibérico de bellota es la sección trasera del lomo (Longissimus dorsi) del cerdo ibérico de bellota más magro que el lomito, con curación más larga, más denso en músculo, con un registro de pimentón y cerdo más concentrado. Jamones Asle construye la curación sobre sal marina, pimentón, dextrosa, especias y conservantes tradicionales; el ácido ascórbico y el ascorbato estabilizan el color. El exterior es la corteza canónica de pimentón-bermellón; el interior es un rubí-carmesí profundo, más uniforme que el lomito veteado, con fino veteado de grasa a lo largo. Cortado en lonchas finas, la carne es estructural y sabrosa; pimentón ahumado dominante, umami de cerdo largo, grasa de bellota más suave pero aún presente, toque ácido de curación limpio. Donde \"El Lomo Fino\" es el corte más lujoso y fundente, \"Lomo Mayor del Sur\" es el más arquitectónico, el cerdo curado que mantiene su línea en una tabla, cortado para una tabla, servido con una cuña de Manchego y una copa de Tempranillo.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142610723199,"sku":"CH-1204","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el-lomo-mayor-del-sur.png?v=1777969652"},{"product_id":"cuatro-lunas","title":"Cuatro Lunas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eBodegas Pérez Arquero es el proyecto agrícola y quesero de Cipriano Pérez y María José Arquero, cuya finca se encuentra junto a la estación de ferrocarril de Tembleque, en Toledo, La Mancha. Toda la operación de quesos, aceites, vinos se lleva ecológica, con certificación orgánica, extraída de la misma filosofía de finca. Desde 2010 la elaboración de quesos la dirige el maestro quesero Carlos Molina, quien aprendió el oficio de niño prensando Manchego a mano con su padre en Valdepeñas. El rebaño es la base: más de tres mil ovejas Manchegas lecheras, una raza autóctona de La Mancha adaptada a la aridez de la alta meseta (el nombre de la región viene del árabe manya, 'tierra sin agua'). Todos los quesos de Pérez Arquero están clasificados artesanos bajo la DOP Manchego —leche cruda de un solo rebaño, del propio productor. El patrón de la corteza de la rueda lleva la memoria heredada de las cestas pleita de esparto usadas antaño para prensar las cuajadas. \"Cuatro Lunas\" es la expresión semicurado. La casa ha sido reconocida por la Cofradía del Queso Manchego, nombrada Mejor Queso Curado de Castilla-La Mancha en 2019, y ganó una Medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2023–24.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456691216767,"sku":"QUE-1301","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/cuatro-lunas-2.png?v=1777887555"},{"product_id":"la-paciencia","title":"La paciencia","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl mismo productor que \"Cuatro Lunas\". Bodegas Pérez Arquero la finca con certificación ecológica junto a la estación de ferrocarril de Tembleque, con su único rebaño Manchego y el queso elaborado bajo el maestro quesero Carlos Molina produce \"La paciencia\" como su expresión DOP de maduración más larga: curado, mantenido seis a doce meses en bodega. El mayor tiempo en bodega cambia el queso. El registro butírico láctico del semicurado se profundiza; el carácter de leche cruda se intensifica y alarga; emergen sabores de nuez, fruta seca y un toque de chocolate. La textura se afirma más seca, más desmenuzable con las primeras etapas de la estructura cristalina que marca un Manchego correctamente envejecido. El posgusto es más pronunciado, más intenso, más persistente que en el semicurado, pero el queso todavía retiene una calidad mantecosa dentro de su ventana de curación. El curado de Pérez Arquero ha sido reconocido por la Cofradía del Queso Manchego, nombrado Mejor Queso Curado de Castilla-La Mancha en 2019, y ganó una Medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2023–24.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465616040319,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-paciencia_1.jpg?v=1778061012"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ChatGPT_Image_29_abr_2026_10_14_08.png?v=1777907588","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/collections\/charcuteria-y-quesos.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}