{"title":"Charcutería","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eCharcutería artesana de productores de confianza. Embutidos curados, jamones y piezas seleccionadas por crianza, raza y proceso de elaboración.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bretema-de-wagyu","title":"Brétema de Wagyu","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa cecina es la tradición castellanoleonesa de curar al aire vacuno salado de ganado maduro de montaña, el hermano espiritual del prosciutto, construido sobre ternera en lugar de cerdo. Jamones Asle aplica esa técnica a la carne veteada del ternero Wagyu, cuya grasa intramuscular se disuelve por debajo de la temperatura corporal y cuyo carácter de ácido oleico refleja el del cerdo ibérico de bellota. La combinación de la curación castellana en sal y el veteado Wagyu produce carne que se lee como un híbrido de cecina y prosciutto, con una riqueza oleica cremosa que ninguna carne curada europea puede igualar. El alto contenido en grasa monoinsaturada es lo que hace que la curación al aire sea químicamente viable: el ácido oleico es estructuralmente estable, resistente a la rancidez oxidativa, por lo que la grasa sobrevive al largo secado al aire abierto que destruiría una grasa de ganado menos veteada. Cortada en lonchas finísimas como tela vaporosa, caoba oscura atravesada por cintas translúcidas que se licúan en la lengua.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57070656061823,"sku":"CH-1202","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/br_tema-de-wagyu.png?v=1777969598"},{"product_id":"jamon-sombra-encina","title":"Sombra de Encina","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl jamón ibérico de bellota se sitúa en el ápice de la producción de cerdo curado, y Jamones Asle es la casa española detrás de este. El cerdo es el cerdo ibérico, la raza de pata negra que ha recorrido la dehesa, la sabana de encinas del oeste de España, durante al menos tres milenios. Durante la montanera (octubre a febrero) el animal se alimenta exclusivamente de bellotas y hierbas de pasto. La grasa rica en ácido oleico que se desarrolla en esta temporada es lo que hace que la loncha terminada sea translúcida y le da al mordisco su carácter de fundirse en la boca. Tras el sacrificio, la pierna se sala, se lava y se envejece en secaderos con control de temperatura y bodegas naturales durante al menos tres años —para la clase bellota, a menudo más. Cortado en lonchas finas como el papel, paralelas al hueso, la carne se lee rubí-granate con venado de grasa luminoso; el registro es avellana tostada, bellota dulce, el umami de Parmigiano envejecido en el borde del hueso, suave trufa, cierre de mantequilla de nuez sostenido. La grasa se funde a temperatura corpora, la loncha se transforma en la boca.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142584410495,"sku":"CH-1201","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/sombra-de-encina.png?v=1777970271"},{"product_id":"lomito-iberico","title":"El Lomo Fino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl Lomito también cabecero o cabecera de lomo, es la porción superior del cuello-hombro del Longissimus dorsi, la sección delantera del lomo donde el músculo está sostenido por las vértebras cervicales y donde se concentra el trabajo de contracción lenta del animal. Dos características anatómicas lo distinguen del lomo trasero: notablemente más grasa intramuscular, y tejido conectivo colágeno ligeramente más abundante, que durante la larga curación se descompone en gelatina y da a la carne curada una textura más blanda y jugosa. El resultado es una loncha más dulce, más fundente y más lujosa que el lomo estándar. Jamones Asle frota a mano el cabecero con sal marina y pimentón, con azúcar en la curación, y lo seca al aire en secadero y bodega hasta que la curación con pimentón ha formado una corteza exterior naranja-bermellón y el interior se ha asentado en carmesí profundo, veteado con grasa nuez-luminosa. El pimentón es la firma estructural, pimientos ñora secados lentamente sobre humo de roble durante diez a quince días, que se unen a la grasa superficial y prestan al cerdo curado español su dulce-ahumado bajo canónico.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142601875839,"sku":"CH-1203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el_lomo_fina.png?v=1777969706"},{"product_id":"lomo-iberico","title":"Lomo Mayor del Sur","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl lomo ibérico de bellota es la sección trasera del lomo (Longissimus dorsi) del cerdo ibérico de bellota más magro que el lomito, con curación más larga, más denso en músculo, con un registro de pimentón y cerdo más concentrado. Jamones Asle construye la curación sobre sal marina, pimentón, dextrosa, especias y conservantes tradicionales; el ácido ascórbico y el ascorbato estabilizan el color. El exterior es la corteza canónica de pimentón-bermellón; el interior es un rubí-carmesí profundo, más uniforme que el lomito veteado, con fino veteado de grasa a lo largo. Cortado en lonchas finas, la carne es estructural y sabrosa; pimentón ahumado dominante, umami de cerdo largo, grasa de bellota más suave pero aún presente, toque ácido de curación limpio. Donde \"El Lomo Fino\" es el corte más lujoso y fundente, \"Lomo Mayor del Sur\" es el más arquitectónico, el cerdo curado que mantiene su línea en una tabla, cortado para una tabla, servido con una cuña de Manchego y una copa de Tempranillo.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142610723199,"sku":"CH-1204","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el-lomo-mayor-del-sur.png?v=1777969652"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ZALES_REGO_ABRIL_00036.jpg?v=1777907264","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/collections\/charcuteria.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}