{"title":"La Despensa","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa despensa esencial de Zales \u0026amp; Rego. Productos de fondo de armario seleccionados para tener siempre a mano lo mejor de la despensa española.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"garrapinada-almendra-cafe","title":"Penumbra de Café","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLas almendras garrapiñadas catalana-españolas y el praliné francés comparten una técnica única: tostar la almendra, caramelizar el azúcar hasta ámbar sobre el núcleo, enfriar hasta obtener una corteza crujiente. \"Penumbra de Café usa la Marcona, la almendra española redonda, dulce y rica en aceite de Andalucía y Valencia, la única almendra usada seriamente en las tablas de charcutería española de alta gama y entreteje café finamente molido a través del caramelo. La almendra es el protagonista y la cobertura de caramelo es estructural más que dominante; el cuerpo cálido-praliné del núcleo habla primero, el dulce-amargo del ácido clorogénico del café se entreteje, el butterscotch de azúcar quemado cierra el círculo. El crepúsculo es el color: ámbar-marrón a ámbar oscuro, con un leve brillo de glasé de café.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142907437439,"sku":"SN-1801","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/penumbra-de-caf.png?v=1777970310"},{"product_id":"mantequilla-miel","title":"Mantequilla La Colmena","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de cuatro elementos construida en torno al eje nata cultivada-miel. La mantequilla cultivada, los fermentos lácticos dan la complejidad del diacetilo que carece la mantequilla de nata sin cultivar, se pliega con miel, extracto de vainilla y sal marina; el ácido ascórbico estabiliza contra la oxidación. Las proporciones son deliberadas: la miel es significativa pero no dominante, la mantequilla sigue siendo una mantequilla, la nota superior láctico-nata cultivada se preserva como protagonista. La vainilla extiende el registro dulce y armoniza con la fracción floral de la miel; la sal marina es el contrapunto estructural que evita que la mantequilla se deslice hacia pura dulzura. Usar donde se usaría mantequilla europea cultivada, con el registro de miel y vainilla añadido.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142931784063,"sku":"MQ-2102","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mantequilla-la-colmena.png?v=1777970391"},{"product_id":"mantequilla-modena","title":"Mantequilla La Barrica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla cultivada infusionada con vinagre de Módena y una medida de miel, el eje balsámico de Módena y miel sobre una base de nata cultivada. La mantequilla cultivada se pliega con balsámico reducido y miel, estabilizado con ácido ascórbico y sazonado con sal marina. La disciplina técnica está en la reducción: el balsámico crudo lleva suficiente ácido acético libre para romper una emulsión de mantequilla si se añade directamente, por lo que el vinagre de Módena se reduce a almíbar antes de la incorporación, concentrando los azúcares del mosto cocido y reduciendo el ácido libre hasta que el balsámico se pliega como un elemento estable y compatible con la emulsión. La miel proporciona un segundo azúcar que sostiene aún más la emulsión y entreteje su propio registro floral a través de la mantequilla. El resultado es una mantequilla color crema veteada con venas caoba oscuras, la triangulación italiana canónica dulce, ácido, grasa en forma sólida: nata de mantequilla, higo, pasa, melaza, roble, acidez balsámica redondeada.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142933094783,"sku":"MQ-2103","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mantequilla-la-barrica.png?v=1777969856"},{"product_id":"mantequilla-compuesta","title":"Mantequilla La Botica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla cultivada construida sobre la lógica del Beurre Bercy de Escoffier: chalota, limón, hierba, vinagre plegados en nata cultivada suave, pero la elección del vinagre desplaza el plato del bistró francés a la cocina española. La receta es estricta: mantequilla cultivada, chalotas, zumo de limón, vinagre de Jerez (la fuente de los sulfitos declarados), perejil, sal marina, ralladura de limón, pimienta y tomillo. El vinagre de Jerez aporta la profundidad oxidativa-nuez de la tradición solera que el vinagre de vino blanco no puede igualar. La chalota finamente cortada; el perejil en chiffonade fina; solo hojas de tomillo; la ralladura de limón entrega el aceite cítrico superficial; la pimienta recién triturada. Una mantequilla amarillo pálido jaspeada de verde y ámbar, con un aromático sostenido de chalota, cítrico, hierba, jerez que se anuncia cuando el disco se funde sobre carne o pescado caliente.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142947217791,"sku":"MQ-2105","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mantequilla-compuesta.png?v=1777889875"},{"product_id":"mantequilla-il-giardino","title":"Mantequilla il Giardino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de cuatro elementos que sostiene el plato Caprese: tomate, albahaca, sal dentro de la mantequilla cultivada. La lista de ingredientes es corta y la arquitectura limpia: mantequilla cultivada, tomate seco, albahaca fresca, sal marina. La elección del tomate seco sobre el fresco es estructural más que estilística. El secado al sol concentra el glutamato y el licopeno del tomate muchas veces por gramo, elimina las notas verdes acuosas de la parte superior y desplaza el perfil volátil hacia lo caramelizado-Maillard. El resultado es una mantequilla que entrega umami de tomate y color sin diluir la emulsión. Los principios aromáticos de la albahaca son altamente solubles en grasa butírica mucho más que en agua por lo que la albahaca en chiffonade plegada en mantequilla cultivada suave libera más sabor que la albahaca esparcida sobre un plato acuoso. La sal es la tercera pata: extrae el glutamato del tomate a través de la sinergia canónica sal-glutamato. Mantequilla amarillo pálido rayada de rojo ladrillo y motas verdes Caprese en forma untable.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456698556799,"sku":"MQ-2106","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mat-il-giardinopng.png?v=1777887917"},{"product_id":"mantequilla-koji","title":"Mantequilla Koji","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de tres elementos construida en torno a la fermentación: mantequilla cultivada, miso y ajo negro. El miso es la pasta de soja fermentada con koji (Aspergillus oryzae), el moho maestro de Asia Oriental que impulsa el umami a través de la descomposición enzimática de proteínas y almidones, el miso de larga maduración acumula una de las cargas más altas de glutamato libre en la despensa natural. El ajo negro son cabezas de ajo enteras mantenidas a humedad controlada y temperatura cálida durante treinta a sesenta días; bajo esas condiciones los azufres volátiles pungentes del ajo fresco se descomponen en melanoidinas, S-alilcisteína y azúcares oscuros concentrados, el inconfundible registro balsámico y higo seco del ajo negro. Plegados juntos en mantequilla cultivada, el glutamato del miso se disuelve en la fase acuosa mientras los aromáticos ligados a los lípidos se unen a la grasa de mantequilla: dos vías de entrega para umami sostenido sin peso de condimento.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456711434623,"sku":"MQ-2107","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mat-koji.png?v=1777888191"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ZALES_REGO_ABRIL_00034.jpg?v=1777907611","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/collections\/la-despensa.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}