{"title":"Liofilizado Queso","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eQueso liofilizado artesano: concentrado de sabor, textura única y larga conservación. Una forma nueva de entender el queso de calidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"parmesano-liofilizado","title":"Nubes Del Reggiano","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl Parmigiano Reggiano DOP es el queso de leche de vaca cocido y prensado de larga maduración de Emilia-Romaña, producido bajo supervisión del Consorzio en Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (a la izquierda del Reno) y Mantua. Cuando se madura veinticuatro meses y más, el queso desarrolla la complejidad de cristales de tirosina que señala la larga fermentación: piña, mantequilla tostada, avellana, umami de fruta seca. Reggiano Clouds toma esa pasta envejecida, la mezcla con leche en una crema, la fase cremosa introduce un aromático adicional ligado al agua y una matriz de inicio más suave, luego liofiliza la crema en baldosas cristalinas aéreas. La sublimación al vacío preserva la matriz de proteínas y los volátiles aromáticos ligados a lípidos intactos mientras elimina el agua, concentrando la carga de sabor varias veces por gramo. El resultado es una baldosa quebradiza que se funde en la lengua que libera un Parmigiano hiper-concentrado: mantequilla tostada, nuez, dulzura de piña seca, mineral de sal marina, caldo. Distinto del Parmigiano rallado, que retiene la estructura de fibra proteica; la nube es quebradiza y se disuelve rápidamente en un registro de nata fresca con tirosina envejecida al contacto con la humedad caliente.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143022944639,"sku":"LI-2301","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/nubes-riggiano.png?v=1777980648"},{"product_id":"nubes-de-la-mancha","title":"Nubes de La Mancha","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl hermano ibérico de Reggiano Clouds. Manchego semicurado artesano; leche cruda de oveja Manchega, ecológico D.O. se mezcla con leche y se liofiliza en baldosas cristalinas aéreas de marfil. La lisozima de huevo usada en el Manchego DOP llega a la forma liofilizada (declarada en consecuencia). El Manchego difiere del Parmigiano en composición de grasa: la leche de oveja lleva mucha más grasa butírica que la de vaca, y una mayor proporción de ácidos grasos de cadena media: caproico, caprílico, cáprico, que llevan las notas de lanolina y ovinas características. Cuando se liofiliza, esos ácidos de cadena media y sus ésteres volátiles se concentran; la firma de lanolina del Manchego bien envejecido se amplifica en lugar de enmascararse. Donde las Reggiano Clouds se leen como mantequilla tostada y nuez, las La Mancha Clouds se leen como lanolina y avellana melada, la inconfundible firma de la alta meseta y la oveja Manchega.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57218139193727,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/nubes-manchego.png?v=1777377985"},{"product_id":"eco-del-rebano","title":"Eco del Rebaño","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eRulo de queso de cabra español. Queso de cabra estilo fresco en su característica forma de tronco liofilizado en baldosas crujientes blanco-marfil. La firma de sabor del queso de cabra está dominada por ácidos grasos de cadena corta y media caproico, caprílico, cáprico que llevan el registro caprino característico, más metilcetonas por lipólisis; el ácido láctico contribuye el toque ácido picante. La liofilización preserva toda la suite de ácidos grasos intacta y los concentra eliminando el agua. El resultado es una baldosa que se lee como el rulo amplificado más láctico agudo, más caprílico presente, más cristalino mineral, con la estructura celular original preservada como fragmentos cristalinos aéreos. La tradición española de queso de cabra de granja da el sustrato; la liofilización es la técnica contemporánea. \"Eco del Rebaño\" nombra lo que es: la memoria celular del rulo vivo, emplatada seca.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456807575935,"sku":"LI-2305","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/eco-de-rebano2.png?v=1777890485"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ZALES_REGO_ABRIL_00037.jpg?v=1777907684","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/collections\/liofilizado-queso.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}