{"title":"Liofilizados","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLiofilizados artesanos de Zales \u0026amp; Rego: sabor concentrado, textura sorprendente y conservación natural. La despensa del futuro, con raíces.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alcaparras-liofilizadas","title":"Perlas Secas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa alcaparra, el capullo floral sin abrir de Capparis spinosa, es uno de los alimentos conservados más antiguos del repertorio mediterráneo, y uno de sus sabores más singulares: un aromático floral-mostaza liberado por el glucocaparin del capullo, más la salmuera curada en sal de la larga conservación.\"Perlas Secas\" toma alcaparras curadas en sal y las liofiliza. La sublimación al vacío elimina el agua sin calor, preservando la estructura celular mientras concentra el sabor muchas veces por gramo. El resultado es un glóbulo crujiente gris-verde perla con las dimensiones del capullo nonpareille original, pero con la salmuera, el floral-mostaza y el acabado salino amplificados hasta una intensidad inalcanzable en la forma hidratada. Perlas del mar y sol, quebradizas en el primer mordisco, disolviéndose en salmuera concentrada en la lengua.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143017439615,"sku":"LI-2302","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/perlas-secas.png?v=1777970880"},{"product_id":"parmesano-liofilizado","title":"Nubes Del Reggiano","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl Parmigiano Reggiano DOP es el queso de leche de vaca cocido y prensado de larga maduración de Emilia-Romaña, producido bajo supervisión del Consorzio en Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (a la izquierda del Reno) y Mantua. Cuando se madura veinticuatro meses y más, el queso desarrolla la complejidad de cristales de tirosina que señala la larga fermentación: piña, mantequilla tostada, avellana, umami de fruta seca. Reggiano Clouds toma esa pasta envejecida, la mezcla con leche en una crema, la fase cremosa introduce un aromático adicional ligado al agua y una matriz de inicio más suave, luego liofiliza la crema en baldosas cristalinas aéreas. La sublimación al vacío preserva la matriz de proteínas y los volátiles aromáticos ligados a lípidos intactos mientras elimina el agua, concentrando la carga de sabor varias veces por gramo. El resultado es una baldosa quebradiza que se funde en la lengua que libera un Parmigiano hiper-concentrado: mantequilla tostada, nuez, dulzura de piña seca, mineral de sal marina, caldo. Distinto del Parmigiano rallado, que retiene la estructura de fibra proteica; la nube es quebradiza y se disuelve rápidamente en un registro de nata fresca con tirosina envejecida al contacto con la humedad caliente.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143022944639,"sku":"LI-2301","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/nubes-riggiano.png?v=1777980648"},{"product_id":"jerky-iberico-liofilizado","title":"La Cura Seca","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa presa de cerdo ibérico es el capuchón del hombro del cerdo ibérico, anatómicamente el músculo entre la cabeza del lomo y el hombro, uno de los cortes más veteados de todo el animal. La presa se marina en nuestra propia salsa \"Brasa Americana BBQ Chipotle\", la misma fórmula de casa en SAL-1104, construida sobre tomate, cebolla, azúcar de caña, miel, chipotle, sal marina, ajo, comino molido, pimentón, estabilizantes de ácido cítrico y ascórbico, y laurel, cocida lentamente a través de la marinada y liofilizada en fragmentos caoba con destellos de grasa translúcida. El producto lleva el mismo eje hispano-mexicano que la salsa BBQ encarna, ahora en forma seca. La grasa rica en ácido oleico del ibérico de bellota es lo que hace que la desecación se químicamente viable, monoinsaturada, estructuralmente estable, sobreviviendo la sublimación al vacío intacta y refundiéndose a temperatura corporal en la lengua. Un aperitivo de carne curada de lujo: crujiente en el primer mordisco, fundente en el segundo, liberando chipotle ahumado al roble, pimentón, umami de tomate, miel y laurel en concierto con el carácter de grasa-nuez del ibérico.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143040868735,"sku":"LI-2304","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-cura-seca.png?v=1777970790"},{"product_id":"nubes-de-la-mancha","title":"Nubes de La Mancha","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl hermano ibérico de Reggiano Clouds. Manchego semicurado artesano; leche cruda de oveja Manchega, ecológico D.O. se mezcla con leche y se liofiliza en baldosas cristalinas aéreas de marfil. La lisozima de huevo usada en el Manchego DOP llega a la forma liofilizada (declarada en consecuencia). El Manchego difiere del Parmigiano en composición de grasa: la leche de oveja lleva mucha más grasa butírica que la de vaca, y una mayor proporción de ácidos grasos de cadena media: caproico, caprílico, cáprico, que llevan las notas de lanolina y ovinas características. Cuando se liofiliza, esos ácidos de cadena media y sus ésteres volátiles se concentran; la firma de lanolina del Manchego bien envejecido se amplifica en lugar de enmascararse. Donde las Reggiano Clouds se leen como mantequilla tostada y nuez, las La Mancha Clouds se leen como lanolina y avellana melada, la inconfundible firma de la alta meseta y la oveja Manchega.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57218139193727,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/nubes-manchego.png?v=1777377985"},{"product_id":"la-temporada","title":"La Temporada","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl calendario estacional español recorre frutas de hueso y bayas; melocotón, albaricoque, frambuesa, fresa, mora, mora de árbol, higo, ciruela, cereza, según la semana de cosecha. \"La temporada\" toma la fruta que está en el punto óptimo de madurez el día de producción y la liofiliza. Los ésteres C6, lactosa y antocianinas que llevan el carácter de frutas de hueso y bayas sobreviven todos a la sublimación al vacío intactos mientras el agua sublima; el color es llamativo, casi saturado hasta el punto de artificialidad pero biológicamente fiel. Cada lote lleva la firma de su semana de cosecha: melocotón y albaricoque a principios del verano, frambuesa a mediados del verano, mora a finales del verano, higo y ciruela entrando el otoño, cereza en primavera.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456785555839,"sku":null,"price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-estacion.png?v=1777890136"},{"product_id":"eco-del-rebano","title":"Eco del Rebaño","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eRulo de queso de cabra español. Queso de cabra estilo fresco en su característica forma de tronco liofilizado en baldosas crujientes blanco-marfil. La firma de sabor del queso de cabra está dominada por ácidos grasos de cadena corta y media caproico, caprílico, cáprico que llevan el registro caprino característico, más metilcetonas por lipólisis; el ácido láctico contribuye el toque ácido picante. La liofilización preserva toda la suite de ácidos grasos intacta y los concentra eliminando el agua. El resultado es una baldosa que se lee como el rulo amplificado más láctico agudo, más caprílico presente, más cristalino mineral, con la estructura celular original preservada como fragmentos cristalinos aéreos. La tradición española de queso de cabra de granja da el sustrato; la liofilización es la técnica contemporánea. \"Eco del Rebaño\" nombra lo que es: la memoria celular del rulo vivo, emplatada seca.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456807575935,"sku":"LI-2305","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/eco-de-rebano2.png?v=1777890485"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ZALES_REGO_ABRIL_00037_aace8ed0-79a6-476b-84f8-8a0e65a85416.jpg?v=1777907665","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/collections\/liofilizados.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}