{"title":"Productos Destacados","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLo más seleccionado del catálogo Zales \u0026amp; Rego. Productos de edición limitada, temporada y archivo para paladares exigentes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bretema-de-wagyu","title":"Brétema de Wagyu","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa cecina es la tradición castellanoleonesa de curar al aire vacuno salado de ganado maduro de montaña, el hermano espiritual del prosciutto, construido sobre ternera en lugar de cerdo. Jamones Asle aplica esa técnica a la carne veteada del ternero Wagyu, cuya grasa intramuscular se disuelve por debajo de la temperatura corporal y cuyo carácter de ácido oleico refleja el del cerdo ibérico de bellota. La combinación de la curación castellana en sal y el veteado Wagyu produce carne que se lee como un híbrido de cecina y prosciutto, con una riqueza oleica cremosa que ninguna carne curada europea puede igualar. El alto contenido en grasa monoinsaturada es lo que hace que la curación al aire sea químicamente viable: el ácido oleico es estructuralmente estable, resistente a la rancidez oxidativa, por lo que la grasa sobrevive al largo secado al aire abierto que destruiría una grasa de ganado menos veteada. Cortada en lonchas finísimas como tela vaporosa, caoba oscura atravesada por cintas translúcidas que se licúan en la lengua.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57070656061823,"sku":"CH-1202","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/br_tema-de-wagyu.png?v=1777969598"},{"product_id":"mermelada-tomate-piparra","title":"La Cruz Vasco Americana","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUn confit de cocción lenta que cruza dos registros: la piparra vasco-española (el pequeño pimiento verde encurtido y levemente picante de Ibarra y el valle del Goierri) y el confit de tomate de cocción lenta del canon mediterráneo. Los tomates enteros se reducen a fuego lento con azúcar, vinagre y sal hasta concentrarse; las piparras se pelan, pican y se incorporan tardíamente para que su carácter fresco-herbal y de encurtido sobreviva la cocción; la guindilla pica en el fondo especiado. El resultado se lee como un confit de tomate elevado por la inconfundible nota de encurtido vasca: dulce, ácido y punzante en el primer sabor, vegetal, fresco debajo, con el tomate de cocción lenta como base lipídica. Excelente en una tabla de quesos, junto a una tortilla, sobre un filete o en un bocadillo.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141789458815,"sku":"CF-1604","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-cruz-vasco-americana.png?v=1777969975"},{"product_id":"ruta-de-las-especias","title":"Puerta Vieja de Oriente","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl pimiento del piquillo de Lodosa DOP es el patriarca de los pimientos en conserva —pequeño, en forma de corazón, cosechado a mano, asado a la madera sobre roble o vid, pelado a mano sin agua, envasado en sus propios jugos. Este chutney toma ese pimiento y lo ordena dentro de una arquitectura al estilo Major Grey: cebolla, azúcar moreno, zumo de lima, balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra, ajo, pimentón dulce, sal marina, clavo y nuez moscada. Terruño navarro filtrado a través de la tradición de conservas colonial británico-india, pero sin perder nunca su voz nativa. La pulpa caramelizada del piquillo lidera; la lima lo corta; el balsámico profundiza el umami de mosto cocido; el azúcar moreno lleva el cuerpo; el pimentón teje color ahumado-dulce a lo largo de la conserva; el clavo y la nuez moscada entregan el registro de especias cálidas que coloca el chutney inconfundiblemente en su familia. \"Puerta Vieja de Oriente\" nombra lo que es, la entrada, desde el este, de la especia cálida en la cocina española.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141797519743,"sku":"CF-1607","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/puerta-vieja-de-oriente.png?v=1777970014"},{"product_id":"cebolla-roja-encurtida","title":"Lágrimas de Vidriera","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa cebolla morada encurtida de Yucatán es uno de los condimentos más cromáticamente llamativos de la gastronomía mundial. La cebolla roja, cortada fina y macerada en salmuera cítrica, desarrolla un vívido color magenta-fucsia mediante la conversión de sus antocianinas en medio ácido. Stained Tears es la lectura española de esa tradición. La salmuera se construye sobre zumo de naranja y zumo de limón en lugar de vinagre, con sal marina, azúcar, pimienta negra en grano y clavo. La naranja aporta una nota puntual de aceite de cáscara dulce-amargo; el limón entrega el ácido estructural; la pimienta da mordiente; el clavo teje calor-especia a lo largo. La cebolla entra cruda y sale completamente transformada: crujiente-tierna, equilibrada en dulce, amargo, ácido, de un rosado vívido. Como condimento corona la cochinita pibil, el taco al pastor, el ceviche, el salmón ahumado, el bocadillo de ibérico. Escurrida o en su salmuera, es a la vez un color y un registro.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141867544959,"sku":"CN-2401","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/lagrimas-de-vidriera.jpg?v=1778061433"},{"product_id":"zanahorias-baby-encurtidas","title":"Cuando la Lluvia Echa Raíces","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLas verduras encurtidas son un gesto antiguo: conservación, frescor, contrapeso estructural y la zanahoria encurtida es de las más naturales a la técnica. \"Cuando la Lluvia Echa Raíces\" son zanahorias baby enteras en salmuera de vinagre sazonada con cardamomo, tomillo, pimienta negra, sal y azúcar. El cardamomo es la firma: una especia verde-aromática y cálida que llega inesperadamente dentro de un encurtido de verdura, elevando la zanahoria más allá de su línea de base terrosa-dulce hacia un registro floral-cálido más complejo. El tomillo ancla lo aromático en el Mediterráneo. La salmuera está calibrada para que la zanahoria se mantenga brillante y crujiente sin deslizarse hacia lo agrio. Como condimento elevan la charcutería, las terrinas, las ensaladas de picnic; como ingrediente se cortan en cuencos de cereales y platos de mezze sin perder su geometría.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141920137599,"sku":"CN-2402","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/donde-la-lluvia-echa-ra_ces.png?v=1777970095"},{"product_id":"chipotles-dulces","title":"Melaza de Humo","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl chile chipotle es el alma de este frasco, chīlpōctli en náhuatl, 'chile ahumado', el jalapeño rojo maduro de Veracruz y Puebla tras setenta y dos lentas horas sobre humo de pacana, roble o mezquite. La transformación es total: un jalapeño verde-herbáceo se convierte en cuero oscuro, rico en aceite, profundamente fenólico, portando el aromático ahumado mexicano canónico que ningún otro chile entrega. Dos grados llegan a la cocina —meco (roble-canela grisáceo, grande, seco, el más intenso) y morita (más pequeño, marrón mora, con un borde frutal-resinoso). El chipotle es el protagonista aquí, no el condimento. La azúcar de caña es el medio de cocción lenta, ablandando la carne seca en una conserva untuosa y convirtiéndose en caramelo oscuro mientras avanza; la cebolla aporta cuerpo de allium; el laurel entreteje una señal verde-aromática mediterránea que ancla el humo mexicano; la sal marina estructura; el ácido cítrico y el ascórbico estabilizan. El resultado es denso, caoba-oscuro, de tres capas, primero el humo, luego el dulce, luego el calor con cada capa sosteniendo la siguiente.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142206792063,"sku":"SAL-1103","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/melaza-de-humo.jpg?v=1778061287"},{"product_id":"salsa-bbq","title":"Brasa Americana","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa salsa de barbacoa americana es una tradición folklórica regional, Kansas City dulce y espesa, Memphis de vinagre y pimienta, Texas de mostaza y café, Carolina de vinagre y mostaza. \"Brasa Americana\"  toma el andamiaje de Kansas City y lo lee a través del eje hispano-mexicano. La base es tomate concentrado y cebolla, endulzado con azúcar de caña y miel, afilado con vinagre y ácido ascórbico, sazonado con ajo, comino molido, pimentón dulce, sal y laurel. El chipotle trae el bajo de humo frío y un calor de chile controlado. La salsa vive entre el canon americano y la cocina hispano-mexicana: ahumada desde dos direcciones, pimentón ahumado al roble y chile ahumado al roble, dulce de miel y caña, equilibrada por la acidez del tomate y el verde del laurel.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142214427007,"sku":"SAL-1104","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/brasa-amaericana.png?v=1778058654"},{"product_id":"sel-terre-grise","title":"Sal Gruesa de la Île de Ré","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLas salinas de la Île de Ré, la isla atlántica de Charente-Maritime, fueron desarrolladas por primera vez entre los siglos XII y XIII por los monjes de Saint Michel en l'Herm. En el siglo XIX las marismas cubrían casi una quinta parte de la superficie de la isla, y mil sauniers las trabajaban. El declive de la producción artesanal en el siglo XX, bajo la presión de la sal industrial y el ferrocarril, fue respondido con una organización: un Syndicat de vente en 1901; un Comité de défense salicole en 1911; una Association de vente en commun en 1933; y en 1942 la fundación formal de la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré, la cooperativa que hoy une a la mayoría de los productores de la isla en más de cuatrocientas hectáreas de marisma. En 2023 la sal y la Fleur de Sel de la isla recibieron estatus IGP de la Unión Europea. El método no ha cambiado en mil años: la sal gruesa se forma en el fondo de las balsas naturales de arcilla; se cosecha manualmente con un simoussi, se apila en pirámides al borde del estanque, se deja secar, se transporta para el envasado en septiembre. Sin herbicidas químicos, sin lavado, sin lixiviación, sin aditivos postcosecha, sin recubrimientos en los fondos de las balsas. El tono grisáceo proviene de la arcilla natural y los minerales traza absorbidos durante la cristalización.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142540665215,"sku":"EP-2205","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/sal-grues.png?v=1777969934"},{"product_id":"jamon-sombra-encina","title":"Sombra de Encina","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl jamón ibérico de bellota se sitúa en el ápice de la producción de cerdo curado, y Jamones Asle es la casa española detrás de este. El cerdo es el cerdo ibérico, la raza de pata negra que ha recorrido la dehesa, la sabana de encinas del oeste de España, durante al menos tres milenios. Durante la montanera (octubre a febrero) el animal se alimenta exclusivamente de bellotas y hierbas de pasto. La grasa rica en ácido oleico que se desarrolla en esta temporada es lo que hace que la loncha terminada sea translúcida y le da al mordisco su carácter de fundirse en la boca. Tras el sacrificio, la pierna se sala, se lava y se envejece en secaderos con control de temperatura y bodegas naturales durante al menos tres años —para la clase bellota, a menudo más. Cortado en lonchas finas como el papel, paralelas al hueso, la carne se lee rubí-granate con venado de grasa luminoso; el registro es avellana tostada, bellota dulce, el umami de Parmigiano envejecido en el borde del hueso, suave trufa, cierre de mantequilla de nuez sostenido. La grasa se funde a temperatura corpora, la loncha se transforma en la boca.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142584410495,"sku":"CH-1201","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/sombra-de-encina.png?v=1777970271"},{"product_id":"lomito-iberico","title":"El Lomo Fino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl Lomito también cabecero o cabecera de lomo, es la porción superior del cuello-hombro del Longissimus dorsi, la sección delantera del lomo donde el músculo está sostenido por las vértebras cervicales y donde se concentra el trabajo de contracción lenta del animal. Dos características anatómicas lo distinguen del lomo trasero: notablemente más grasa intramuscular, y tejido conectivo colágeno ligeramente más abundante, que durante la larga curación se descompone en gelatina y da a la carne curada una textura más blanda y jugosa. El resultado es una loncha más dulce, más fundente y más lujosa que el lomo estándar. Jamones Asle frota a mano el cabecero con sal marina y pimentón, con azúcar en la curación, y lo seca al aire en secadero y bodega hasta que la curación con pimentón ha formado una corteza exterior naranja-bermellón y el interior se ha asentado en carmesí profundo, veteado con grasa nuez-luminosa. El pimentón es la firma estructural, pimientos ñora secados lentamente sobre humo de roble durante diez a quince días, que se unen a la grasa superficial y prestan al cerdo curado español su dulce-ahumado bajo canónico.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142601875839,"sku":"CH-1203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el_lomo_fina.png?v=1777969706"},{"product_id":"lomo-iberico","title":"Lomo Mayor del Sur","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl lomo ibérico de bellota es la sección trasera del lomo (Longissimus dorsi) del cerdo ibérico de bellota más magro que el lomito, con curación más larga, más denso en músculo, con un registro de pimentón y cerdo más concentrado. Jamones Asle construye la curación sobre sal marina, pimentón, dextrosa, especias y conservantes tradicionales; el ácido ascórbico y el ascorbato estabilizan el color. El exterior es la corteza canónica de pimentón-bermellón; el interior es un rubí-carmesí profundo, más uniforme que el lomito veteado, con fino veteado de grasa a lo largo. Cortado en lonchas finas, la carne es estructural y sabrosa; pimentón ahumado dominante, umami de cerdo largo, grasa de bellota más suave pero aún presente, toque ácido de curación limpio. Donde \"El Lomo Fino\" es el corte más lujoso y fundente, \"Lomo Mayor del Sur\" es el más arquitectónico, el cerdo curado que mantiene su línea en una tabla, cortado para una tabla, servido con una cuña de Manchego y una copa de Tempranillo.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142610723199,"sku":"CH-1204","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el-lomo-mayor-del-sur.png?v=1777969652"},{"product_id":"garrapinada-almendra-cafe","title":"Penumbra de Café","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLas almendras garrapiñadas catalana-españolas y el praliné francés comparten una técnica única: tostar la almendra, caramelizar el azúcar hasta ámbar sobre el núcleo, enfriar hasta obtener una corteza crujiente. \"Penumbra de Café usa la Marcona, la almendra española redonda, dulce y rica en aceite de Andalucía y Valencia, la única almendra usada seriamente en las tablas de charcutería española de alta gama y entreteje café finamente molido a través del caramelo. La almendra es el protagonista y la cobertura de caramelo es estructural más que dominante; el cuerpo cálido-praliné del núcleo habla primero, el dulce-amargo del ácido clorogénico del café se entreteje, el butterscotch de azúcar quemado cierra el círculo. El crepúsculo es el color: ámbar-marrón a ámbar oscuro, con un leve brillo de glasé de café.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142907437439,"sku":"SN-1801","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/penumbra-de-caf.png?v=1777970310"},{"product_id":"mantequilla-miel","title":"Mantequilla La Colmena","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de cuatro elementos construida en torno al eje nata cultivada-miel. La mantequilla cultivada, los fermentos lácticos dan la complejidad del diacetilo que carece la mantequilla de nata sin cultivar, se pliega con miel, extracto de vainilla y sal marina; el ácido ascórbico estabiliza contra la oxidación. Las proporciones son deliberadas: la miel es significativa pero no dominante, la mantequilla sigue siendo una mantequilla, la nota superior láctico-nata cultivada se preserva como protagonista. La vainilla extiende el registro dulce y armoniza con la fracción floral de la miel; la sal marina es el contrapunto estructural que evita que la mantequilla se deslice hacia pura dulzura. Usar donde se usaría mantequilla europea cultivada, con el registro de miel y vainilla añadido.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142931784063,"sku":"MQ-2102","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mantequilla-la-colmena.png?v=1777970391"},{"product_id":"mantequilla-modena","title":"Mantequilla La Barrica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla cultivada infusionada con vinagre de Módena y una medida de miel, el eje balsámico de Módena y miel sobre una base de nata cultivada. La mantequilla cultivada se pliega con balsámico reducido y miel, estabilizado con ácido ascórbico y sazonado con sal marina. La disciplina técnica está en la reducción: el balsámico crudo lleva suficiente ácido acético libre para romper una emulsión de mantequilla si se añade directamente, por lo que el vinagre de Módena se reduce a almíbar antes de la incorporación, concentrando los azúcares del mosto cocido y reduciendo el ácido libre hasta que el balsámico se pliega como un elemento estable y compatible con la emulsión. La miel proporciona un segundo azúcar que sostiene aún más la emulsión y entreteje su propio registro floral a través de la mantequilla. El resultado es una mantequilla color crema veteada con venas caoba oscuras, la triangulación italiana canónica dulce, ácido, grasa en forma sólida: nata de mantequilla, higo, pasa, melaza, roble, acidez balsámica redondeada.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142933094783,"sku":"MQ-2103","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mantequilla-la-barrica.png?v=1777969856"},{"product_id":"mantequilla-compuesta","title":"Mantequilla La Botica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla cultivada construida sobre la lógica del Beurre Bercy de Escoffier: chalota, limón, hierba, vinagre plegados en nata cultivada suave, pero la elección del vinagre desplaza el plato del bistró francés a la cocina española. La receta es estricta: mantequilla cultivada, chalotas, zumo de limón, vinagre de Jerez (la fuente de los sulfitos declarados), perejil, sal marina, ralladura de limón, pimienta y tomillo. El vinagre de Jerez aporta la profundidad oxidativa-nuez de la tradición solera que el vinagre de vino blanco no puede igualar. La chalota finamente cortada; el perejil en chiffonade fina; solo hojas de tomillo; la ralladura de limón entrega el aceite cítrico superficial; la pimienta recién triturada. Una mantequilla amarillo pálido jaspeada de verde y ámbar, con un aromático sostenido de chalota, cítrico, hierba, jerez que se anuncia cuando el disco se funde sobre carne o pescado caliente.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142947217791,"sku":"MQ-2105","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mantequilla-compuesta.png?v=1777889875"},{"product_id":"alcaparras-liofilizadas","title":"Perlas Secas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa alcaparra, el capullo floral sin abrir de Capparis spinosa, es uno de los alimentos conservados más antiguos del repertorio mediterráneo, y uno de sus sabores más singulares: un aromático floral-mostaza liberado por el glucocaparin del capullo, más la salmuera curada en sal de la larga conservación.\"Perlas Secas\" toma alcaparras curadas en sal y las liofiliza. La sublimación al vacío elimina el agua sin calor, preservando la estructura celular mientras concentra el sabor muchas veces por gramo. El resultado es un glóbulo crujiente gris-verde perla con las dimensiones del capullo nonpareille original, pero con la salmuera, el floral-mostaza y el acabado salino amplificados hasta una intensidad inalcanzable en la forma hidratada. Perlas del mar y sol, quebradizas en el primer mordisco, disolviéndose en salmuera concentrada en la lengua.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143017439615,"sku":"LI-2302","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/perlas-secas.png?v=1777970880"},{"product_id":"parmesano-liofilizado","title":"Nubes Del Reggiano","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl Parmigiano Reggiano DOP es el queso de leche de vaca cocido y prensado de larga maduración de Emilia-Romaña, producido bajo supervisión del Consorzio en Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (a la izquierda del Reno) y Mantua. Cuando se madura veinticuatro meses y más, el queso desarrolla la complejidad de cristales de tirosina que señala la larga fermentación: piña, mantequilla tostada, avellana, umami de fruta seca. Reggiano Clouds toma esa pasta envejecida, la mezcla con leche en una crema, la fase cremosa introduce un aromático adicional ligado al agua y una matriz de inicio más suave, luego liofiliza la crema en baldosas cristalinas aéreas. La sublimación al vacío preserva la matriz de proteínas y los volátiles aromáticos ligados a lípidos intactos mientras elimina el agua, concentrando la carga de sabor varias veces por gramo. El resultado es una baldosa quebradiza que se funde en la lengua que libera un Parmigiano hiper-concentrado: mantequilla tostada, nuez, dulzura de piña seca, mineral de sal marina, caldo. Distinto del Parmigiano rallado, que retiene la estructura de fibra proteica; la nube es quebradiza y se disuelve rápidamente en un registro de nata fresca con tirosina envejecida al contacto con la humedad caliente.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143022944639,"sku":"LI-2301","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/nubes-riggiano.png?v=1777980648"},{"product_id":"jerky-iberico-liofilizado","title":"La Cura Seca","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa presa de cerdo ibérico es el capuchón del hombro del cerdo ibérico, anatómicamente el músculo entre la cabeza del lomo y el hombro, uno de los cortes más veteados de todo el animal. La presa se marina en nuestra propia salsa \"Brasa Americana BBQ Chipotle\", la misma fórmula de casa en SAL-1104, construida sobre tomate, cebolla, azúcar de caña, miel, chipotle, sal marina, ajo, comino molido, pimentón, estabilizantes de ácido cítrico y ascórbico, y laurel, cocida lentamente a través de la marinada y liofilizada en fragmentos caoba con destellos de grasa translúcida. El producto lleva el mismo eje hispano-mexicano que la salsa BBQ encarna, ahora en forma seca. La grasa rica en ácido oleico del ibérico de bellota es lo que hace que la desecación se químicamente viable, monoinsaturada, estructuralmente estable, sobreviviendo la sublimación al vacío intacta y refundiéndose a temperatura corporal en la lengua. Un aperitivo de carne curada de lujo: crujiente en el primer mordisco, fundente en el segundo, liberando chipotle ahumado al roble, pimentón, umami de tomate, miel y laurel en concierto con el carácter de grasa-nuez del ibérico.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143040868735,"sku":"LI-2304","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-cura-seca.png?v=1777970790"},{"product_id":"flan-cafe","title":"Los Latidos","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl flan es la tradición española-ibérica de la crème caramel, descendiente de la patina romana y codificada a través de España, Portugal y América Latina como un postre de lujo centrado en huevo, lácteos, azúcar y caramelo. \"Los Latidos\" toma ese andamiaje y añade dos movimientos contemporáneos: mascarpone (queso crema fresca italiano, coagulado láctico con ácido cítrico) para riqueza y una nota superior suavemente ácida; y café finamente elaborado para el bajo dulce-amargo oscuro. La natilla se termina con extracto de vainilla y nata natural; una tapa de caramelo brillante ámbar-caoba corona el postre. Dulce-amargo equilibrado del caramelo de azúcar quemada, amargo-dulce del café, cremoso del mascarpone, de huevo de la yema, cálido de vainilla del extracto. La textura es sedosa y mantiene su línea en la cuchara. Heartbeats nombra lo que es: el espresso pulsando a través del flan, un bajo oscuro bajo la nata.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143112761727,"sku":"PT-2503","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/los-latidos.png?v=1777970818"},{"product_id":"arroz-con-leche-de-coco","title":"El Arrozal de Coco","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa tradición del arroz con leche es uno de los postres más antiguos de la gastronomía mundial, el arroz con leche español, el budino di riso italiano, el rizogalo griego, el kheer indio, el sutlage sefardí, el khao niao tailandés. Coconut Rice Fields es el arroz con leche asturiano cruzado con arroz aromático del sudeste asiático; arroz de grano corto cocido en leche entera y leche de coco, con azúcar, ralladura de lima, hoja de kaffir, hierba limón, sal marina, anís estrellado y canela. La leche de coco suaviza el arroz y recubre los granos en un lípido cremoso que lleva los aromáticos volátiles; el kaffir entrega el cítrico-floral con una leve nota de pino-resina (rico en citronelal); la hierba limón añade el aromático cítrico-herbal citral; el anís estrellado y la canela anclan el plato en la especia mediterránea. Una papilla cremosa con cuchara en la que el canon ibérico del arroz con leche y el registro aromático tailandés coexisten sin que ninguno domine.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143117447551,"sku":"PT-2502","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el-arrozal-de-coco.png?v=1777970850"},{"product_id":"cajeta-artesanal","title":"La Cabra Quemada","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa cajeta es la versión mexicana (Celaya, Guanajuato) de leche de cabra del dulce de leche, el caramelo de leche de cocción lenta característico de América Latina. La técnica es paciente: leche de cabra pasteurizada, azúcar, agua, canela y bicarbonato de sodio se reducen juntos a fuego lento durante cuatro a seis horas, hasta que la lactosa y las proteínas se caramelizan en una pasta untable de ámbar oscuro. El bicarbonato eleva el pH, evita el cuajado y ayuda al dorado. La leche de cabra entrega un acabado más pungente y ligeramente ácido que el dulce de leche bovino de Argentina, las notas caprílicas se entremezclan con los sólidos de leche caramelizada. The Burnt Goat es la traducción inglesa literal: la cajeta tiene el leve almizcle caprino que la distingue del caramelo de leche de vaca, más el registro de azúcar quemado más profundo de cocción más larga. Untar sobre brioche caliente, plegar a través del helado, mojar rodajas de manzana, rociar sobre churros, laminar en una tarta, comer a cucharadas.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143126131071,"sku":"PT-2505","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-cabra-quemada.png?v=1777969905"},{"product_id":"nubes-de-la-mancha","title":"Nubes de La Mancha","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl hermano ibérico de Reggiano Clouds. Manchego semicurado artesano; leche cruda de oveja Manchega, ecológico D.O. se mezcla con leche y se liofiliza en baldosas cristalinas aéreas de marfil. La lisozima de huevo usada en el Manchego DOP llega a la forma liofilizada (declarada en consecuencia). El Manchego difiere del Parmigiano en composición de grasa: la leche de oveja lleva mucha más grasa butírica que la de vaca, y una mayor proporción de ácidos grasos de cadena media: caproico, caprílico, cáprico, que llevan las notas de lanolina y ovinas características. Cuando se liofiliza, esos ácidos de cadena media y sus ésteres volátiles se concentran; la firma de lanolina del Manchego bien envejecido se amplifica en lugar de enmascararse. Donde las Reggiano Clouds se leen como mantequilla tostada y nuez, las La Mancha Clouds se leen como lanolina y avellana melada, la inconfundible firma de la alta meseta y la oveja Manchega.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57218139193727,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/nubes-manchego.png?v=1777377985"},{"product_id":"la-ventana-del-huerto-1","title":"La ventana del Huerto","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl chutney fue forjado en la Bengala colonial del siglo XIX y codificado por el linaje Major Grey; esta versión española hereda el esqueleto: fruta, azúcar, vinagre, pasas, jengibre, especia cálida y lo reafina a través de un registro mediterráneo. La manzana verde estilo Granny Smith se reduce con azúcar moreno y vinagre, entretejida con cebolla, pasas, ajo, sal y aceite de oliva, y sazonada con pimentón, pimienta, cardamomo, clavo, cáscara de naranja, brandy y jengibre. El brandy entrega profundidad; la cáscara de naranja es el espinazo cítrico; el cardamomo y el clavo juntos establecen el registro de especias cálidas. Ámbar-caoba, brillante, cuaje suave; la manzana conserva suficiente textura para sentirse presente; la cuadrícula de especias es articulada en lugar de turbia. Un chutney para tablas de quesos, charcutería, terrinas y la paletilla de cerdo asada a fuego lento de una tarde lluviosa es equilibrio, nunca bombasticidad.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57385695969663,"sku":"CF-1611","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-ventana-del-huerto.png?v=1777970971"},{"product_id":"alba-liquida","title":"Alba Liquída","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eRaza AOVE es una pequeña casa artesanal ubicada en las tierras altas de Sierra Mágina, en Jaén, el corazón olivarero de Andalucía. Su lema es \"Artesano, como antaño\". Los olivares son ecológicos, las aceitunas se recogen en envero temprano y se prensan en frío, y el aceite recorre el camino del árbol a la lata en una ventana de tiempo muy estrecha. La casa apuesta por la Picual de Sierra, la expresión serrana de la variedad andaluza por excelencia, apreciada por su carácter y su nitidez, combinada con la autóctona Manzanillo de Sierra en las mezclas más ligeras. \"Alba Líquida\" es el embotellado monovarietal Picual ECO: un aceite verde de aceitunas procedentes de olivares en cultivo ecológico, obtenido directamente del fruto únicamente por medios mecánicos. Cada gota lleva el territorio dentro: intensa, fresca y equilibrada, con el inconfundible amargor y picor de una Picual en su mejor momento de juventud.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57417588212095,"sku":"AC-1402","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/aovee.png?v=1778234544"},{"product_id":"notte-di-modena","title":"Notte di Modena","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003eNotte di Modena es el balsámico IGP oscuro de Acetaia Sereni, elaborado muy por encima de lo que exige la normativa: mayor proporción de mosto cocido, envejecimiento mínimo de un año (frente a los pocos meses reglamentarios) y reservas de cinco y ocho años en roble y cerezo. Las uvas Trebbiano y Lambrusco Grasparossa se prensan, el mosto se cuece a fuego abierto y la transformación ocurre en las baterías del ático, donde las oscilaciones estacionales de temperatura hacen el trabajo lento. Sin caramelo, sin atajos, solo acetificación natural y tiempo.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57437414752639,"sku":"VN-1501","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/note.png?v=1778234501"},{"product_id":"luce-di-modena","title":"Luce di Modena","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003eAcetaia Sereni es una finca familiar modenesa con más de un siglo de historia, que nació con Santina y sus barricas domésticas y creció generación a generación hasta convertirse en referencia del balsámico tradicional. Su hito más notable: producir la botella nº 001 del primer Aceto Balsamico Tradizionale DOP certificado en 1993. Hoy opera en 25 hectáreas con más de 1.500 barricas de siete maderas distintas. Su línea Luce di Modena es un balsámico blanco, mosto y vinagre de vino, baja acidez, sin oscurecimiento, pensado para platos donde el color del ingrediente debe brillar.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57437433463167,"sku":"VN-1502","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/luce-giga.png?v=1778234352"},{"product_id":"tintura-de-reinas","title":"Tintura de Reinas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna infusión de casa: vinagre balsámico blanco de Módena entretejido con flor de hibisco seco (Hibiscus sabdariffa, flor de jamaica). El cáliz de hibisco contiene antocianinas y ácidos frutales naturales, cuando se maceran en balsámico blanco, tiñen el vinagre de un rosa rubí claro y añaden una nota punzante de arándano-ácido que el balsámico blanco por sí solo no tiene. El vinagre base aporta la dulce-acidez controlada y el registro floral de uva; el hibisco extiende el color y el aromático frutal-ácido. El resultado es un vinagre que se lee como rosa y con sabor de rosa, pero que estructuralmente es un balsámico, el color hace el marketing, el balsámico hace el trabajo. Usar cuando el color importa: ensaladas rosas, aliños para ceviche, cócteles de vino espumoso, reducciones de fruta, gastrique para caza.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57437511319935,"sku":"VN-1504","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/queen.png?v=1778234451"},{"product_id":"solera-del-toro","title":"Solera del Toro","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eBodegas Toro Albalá traza sus orígenes hasta 1844, cuando la familia fundó una pequeña bodega en un antiguo molino conocido como La Noria, al pie del Castillo de Aguilar de la Frontera, en la provincia cordobesa de Andalucía. En 1922, José María Toro Albalá adquirió y restauró la antigua central eléctrica del pueblo, una vasta instalación con profundas bodegas subterráneas ideadas para el envejecimiento prolongado y trasladó allí la bodega. Ese traslado marcó la fundación de la casa moderna y la filosofía que la ha definido desde entonces: la paciencia. Vinos y vinagres dejados a envejecer durante años, a veces décadas, hasta convertirse en lo que la casa llama joyas enológicas. La figura moderna pivotal es Antonio Sánchez, quien tomó el control en los años sesenta, adoptó el sistema de añadas vintage para los vinos de Montilla-Moriles y ganó a Toro Albalá un lugar entre las cien Bodegas de Oro de España. Solera del Toro procede de la Bodega de Moriles, donde más de mil botas de roble sostienen un largo sistema fraccionario de solera y criaderas. El vino base es Pedro Ximénez de D.O.P. Montilla-Moriles, cultivado en los suelos blancos de albariza. Este es un vinagre de Montilla-Moriles, el buque insignia de Toro Albalá, no un vinagre de Jerez; la denominación es la suya, el vino es el suyo y la bodega es la suya.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57437548511615,"sku":"VN-1503","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/solera.png?v=1778234408"},{"product_id":"la-mimosa-1925","title":"La Mimosa 1925","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl cóctel Mimosa, a partes iguales de zumo de naranja y champán brut, fue bautizado en el Hôtel Ritz de París en 1925, y en menos de un año se había convertido en un fijo del Buck's Club de Londres y de los grandes transatlánticos. The 1925 Mimosa captura ese momento como una conserva. El zumo de naranja dulce y el cava demi-sec forman el cuerpo; la frambuesa fresca puntúa; la cáscara de naranja entrega el noble amargor que toda mermelada seria requiere; la pectina sostiene el cuaje suave. El cava se reduce para concentrar su registro de bizcocho-levadura sin perder sus notas de vino espumoso. La frambuesa es un acento cromático más que protagonista de sabor, ancla la mermelada visualmente, ámbar entretelado con carmesí, y añade un borde tánnico-frutal que impide que la conserva se deslice hacia una dulzura de postre. Una mermelada para el desayuno como celebración.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456612245887,"sku":"CF-1903","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mimosa-1925.png?v=1777884210"},{"product_id":"seda-de-invierno","title":"Seda de invierno","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLa coliflor y la almendra es uno de los grandes ejes vegetales españoles, Brassica oleracea se encuentra con Prunus dulcis en un registro que se lee como seda marfil. La coliflor cocida al vapor y las almendras tostadas se emulsionan con aceite de oliva virgen extra y sal marina hasta obtener una crema aterciopelada que retiene el sabor subyacente nuez-mineral de la coliflor bien cocida mientras recoge el cuerpo de mantequilla tostada-praliné-cálido que entrega la almendra tostada. La crema es sedosa, marfil opaco, sin granulosidad si se trabaja correctamente. \"Seda de invierno\" nombra tanto la textura como la estación, el momento natural de la coliflor es el tiempo frío, y la crema se lee como el plato cálido más gentil de una tarde invernal. Como salsa viste pescado blanco, paletilla de cordero, vieiras; como base construye sopa; como crema corona tostadas y sustituye al hummus en una tapa.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456616505727,"sku":null,"price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/seda-de-invierno.png?v=1777884908"},{"product_id":"el-pasto-blanco","title":"El Pastor Blanco","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLos espárragos blancos de Navarra, los espárragos blancos de Tudela y Calahorra, se cultivan aporqueados para que los brotes nunca vean la luz del sol, conservando la carne marfil y un registro vegetal-mineral, dulce-amargo que los distingue del espárrago verde. \"El pastor Blanco\" combina puntas de espárrago blanco con queso de untar (queso crema fresca), sal marina y zumo de limón. El queso crema suaviza y amplifica; el limón mantiene el borde dulce-amargo del espárrago limpio y brillante; la sal abre el carácter mineral. El resultado se lee como la tapa navarra contemporánea de alto nivel: de color crema pálida con motas verdes, lujosa en textura, fresca-vegetal en aroma, y terminada con el leve amargor característico del espárrago, la señal de proveniencia, nunca disimulada.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456634659199,"sku":"DP-1901","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el-pastor-blanco.png?v=1777885241"},{"product_id":"olivas-de-mar","title":"Olivas de Mar","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna lectura cremosa de la pasta de aceitunas provenzal, construida estrictamente a partir de tres componentes: queso crema, aceitunas negras rellenas de anchoa y limón. El queso crema es el medio emulsionante y suavizante de textura, arrastrando la carga de sal y umami del relleno de aceituna-anchoa hacia una pasta generosa y untable. La tapenade provenzal clásica es intensa y aceitosa; esta versión es más redonda, de cuerpo más ligero, más contemporánea en forma, una terrina mediterránea de umami de aceituna y sal de anchoa mantenida en una matriz de queso crema fresco y afilada con limón. La anchoa es el elemento estructural, sin ella el untable pierde su nota marina y se aplana.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456645570943,"sku":"DP-1909","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/olivas-de-mar3.png?v=1777886598"},{"product_id":"re-tximitxurri","title":"Ré Tximitxurri","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl nombre es un portmanteau: Ré por la Île de Ré, la isla atlántica francesa cuya tradición paludier de sal alimenta esta mezcla; Tximitxurri por la transliteración vasca del chimichurri argentino. La receta es el chimichurri en forma seca reimaginado como condimento final en lugar de salsa húmeda: sal marina, ajo granulado, perejil, orégano, pimentón dulce, pimienta negra, tomillo, cebolla granulada, ají molido y laurel. La sal es el portador; las hierbas y especias son el mensaje. Cada componente lleva su propia línea; perejil hierba, limón limpio, orégano alcanforado, pimentón dulce; pimienta color y cuerpo cálido, ajo agudo-salado, ají calor controlado, tomillo resinoso, laurel verde-aromático y la sal amplifica el conjunto. Un condimento destinado a la carne a la plancha caliente en el momento de emplatar: esparcido sobre un filete recién salido de la plancha, los gránulos absorben el jugo de la carne y liberan su registro aromático en el primer mordisco.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456665264511,"sku":"EP-2206","price":16.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/tximitxurri.png?v=1778234595"},{"product_id":"escamas-atlanticas","title":"Escamas Atlánticas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl Valle Salado de Añana, en Álava en el País Vasco, es el lugar de producción de sal activa más antiguo del mundo. La extracción continua de sal ha tenido lugar aquí durante más de siete mil años, desde el Neolítico; en 902 el monasterio de San Pedro de Cardeña ya estaba documentado extrayendo sal en el valle, y en 1140 la villa de Salinas de Añana fue otorgada con carta real por el rey Alfonso VI en parte debido a la importancia estratégica y económica de su sal. La geología es la herencia: el valle se asienta sobre un vasto depósito subterráneo de sal dejado por un mar antiguo que desapareció hace unos doscientos millones de años, en el período Triásico. El agua de lluvia se filtra a través de la sal profunda y resurface como salmuera concentrada a través de cuatro manantiales naturales a aproximadamente siete veces la salinidad atlántica. La salmuera es canalizada por gravedad a través de acueductos de madera de pino a cientos de terrazas de evaporación de piedra seca, madera y arcilla, donde la sal se extrae por sol y viento. Sin bombeo, sin electricidad. El lugar es Bien de Interés Cultural, candidato en la lista tentativa del Patrimonio Mundial de la UNESCO y Sistema Agrícola de Importancia Mundial de la FAO. \"Escamas Atlánticas\" es la flor de sal del valle, los delicados cristales superficiales que se forman en días cálidos y tranquilos, cosechados a mano en granos blancos como la nieve en forma de pirámide.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456675225983,"sku":"EP-2203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/escamas-atlanticas2.png?v=1777887260"},{"product_id":"cuatro-lunas","title":"Cuatro Lunas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eBodegas Pérez Arquero es el proyecto agrícola y quesero de Cipriano Pérez y María José Arquero, cuya finca se encuentra junto a la estación de ferrocarril de Tembleque, en Toledo, La Mancha. Toda la operación de quesos, aceites, vinos se lleva ecológica, con certificación orgánica, extraída de la misma filosofía de finca. Desde 2010 la elaboración de quesos la dirige el maestro quesero Carlos Molina, quien aprendió el oficio de niño prensando Manchego a mano con su padre en Valdepeñas. El rebaño es la base: más de tres mil ovejas Manchegas lecheras, una raza autóctona de La Mancha adaptada a la aridez de la alta meseta (el nombre de la región viene del árabe manya, 'tierra sin agua'). Todos los quesos de Pérez Arquero están clasificados artesanos bajo la DOP Manchego —leche cruda de un solo rebaño, del propio productor. El patrón de la corteza de la rueda lleva la memoria heredada de las cestas pleita de esparto usadas antaño para prensar las cuajadas. \"Cuatro Lunas\" es la expresión semicurado. La casa ha sido reconocida por la Cofradía del Queso Manchego, nombrada Mejor Queso Curado de Castilla-La Mancha en 2019, y ganó una Medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2023–24.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456691216767,"sku":"QUE-1301","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/cuatro-lunas-2.png?v=1777887555"},{"product_id":"mantequilla-il-giardino","title":"Mantequilla il Giardino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de cuatro elementos que sostiene el plato Caprese: tomate, albahaca, sal dentro de la mantequilla cultivada. La lista de ingredientes es corta y la arquitectura limpia: mantequilla cultivada, tomate seco, albahaca fresca, sal marina. La elección del tomate seco sobre el fresco es estructural más que estilística. El secado al sol concentra el glutamato y el licopeno del tomate muchas veces por gramo, elimina las notas verdes acuosas de la parte superior y desplaza el perfil volátil hacia lo caramelizado-Maillard. El resultado es una mantequilla que entrega umami de tomate y color sin diluir la emulsión. Los principios aromáticos de la albahaca son altamente solubles en grasa butírica mucho más que en agua por lo que la albahaca en chiffonade plegada en mantequilla cultivada suave libera más sabor que la albahaca esparcida sobre un plato acuoso. La sal es la tercera pata: extrae el glutamato del tomate a través de la sinergia canónica sal-glutamato. Mantequilla amarillo pálido rayada de rojo ladrillo y motas verdes Caprese en forma untable.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456698556799,"sku":"MQ-2106","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mat-il-giardinopng.png?v=1777887917"},{"product_id":"mantequilla-koji","title":"Mantequilla Koji","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de tres elementos construida en torno a la fermentación: mantequilla cultivada, miso y ajo negro. El miso es la pasta de soja fermentada con koji (Aspergillus oryzae), el moho maestro de Asia Oriental que impulsa el umami a través de la descomposición enzimática de proteínas y almidones, el miso de larga maduración acumula una de las cargas más altas de glutamato libre en la despensa natural. El ajo negro son cabezas de ajo enteras mantenidas a humedad controlada y temperatura cálida durante treinta a sesenta días; bajo esas condiciones los azufres volátiles pungentes del ajo fresco se descomponen en melanoidinas, S-alilcisteína y azúcares oscuros concentrados, el inconfundible registro balsámico y higo seco del ajo negro. Plegados juntos en mantequilla cultivada, el glutamato del miso se disuelve en la fase acuosa mientras los aromáticos ligados a los lípidos se unen a la grasa de mantequilla: dos vías de entrega para umami sostenido sin peso de condimento.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456711434623,"sku":"MQ-2107","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mat-koji.png?v=1777888191"},{"product_id":"la-temporada","title":"La Temporada","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl calendario estacional español recorre frutas de hueso y bayas; melocotón, albaricoque, frambuesa, fresa, mora, mora de árbol, higo, ciruela, cereza, según la semana de cosecha. \"La temporada\" toma la fruta que está en el punto óptimo de madurez el día de producción y la liofiliza. Los ésteres C6, lactosa y antocianinas que llevan el carácter de frutas de hueso y bayas sobreviven todos a la sublimación al vacío intactos mientras el agua sublima; el color es llamativo, casi saturado hasta el punto de artificialidad pero biológicamente fiel. Cada lote lleva la firma de su semana de cosecha: melocotón y albaricoque a principios del verano, frambuesa a mediados del verano, mora a finales del verano, higo y ciruela entrando el otoño, cereza en primavera.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456785555839,"sku":null,"price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-estacion.png?v=1777890136"},{"product_id":"eco-del-rebano","title":"Eco del Rebaño","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eRulo de queso de cabra español. Queso de cabra estilo fresco en su característica forma de tronco liofilizado en baldosas crujientes blanco-marfil. La firma de sabor del queso de cabra está dominada por ácidos grasos de cadena corta y media caproico, caprílico, cáprico que llevan el registro caprino característico, más metilcetonas por lipólisis; el ácido láctico contribuye el toque ácido picante. La liofilización preserva toda la suite de ácidos grasos intacta y los concentra eliminando el agua. El resultado es una baldosa que se lee como el rulo amplificado más láctico agudo, más caprílico presente, más cristalino mineral, con la estructura celular original preservada como fragmentos cristalinos aéreos. La tradición española de queso de cabra de granja da el sustrato; la liofilización es la técnica contemporánea. \"Eco del Rebaño\" nombra lo que es: la memoria celular del rulo vivo, emplatada seca.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456807575935,"sku":"LI-2305","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/eco-de-rebano2.png?v=1777890485"},{"product_id":"el-vicio-noble","title":"El Vicio Noble","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eEs el foie gras de pato emblema de la Colección 1888 de Z\u0026amp;R, curado con sal, azúcar, pimienta negra y una trinidad de espirituosos brandy (profundidad y roble), whisky (complejidad ahumada-cereal) y vino dulce (equilibrio sobre la grasa) que va más allá de las preparaciones clásicas solo de Cognac. Curado a baja temperatura y reposado lentamente, el resultado es textura sedosa, color ámbar-rosa y un perfil aromático de miel, fruta seca, humo de roble y cuero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Zales \u0026 Rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465535627647,"sku":"C88-2902","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el-vicio-noble.jpg?v=1778061096"},{"product_id":"la-paciencia","title":"La paciencia","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl mismo productor que \"Cuatro Lunas\". Bodegas Pérez Arquero la finca con certificación ecológica junto a la estación de ferrocarril de Tembleque, con su único rebaño Manchego y el queso elaborado bajo el maestro quesero Carlos Molina produce \"La paciencia\" como su expresión DOP de maduración más larga: curado, mantenido seis a doce meses en bodega. El mayor tiempo en bodega cambia el queso. El registro butírico láctico del semicurado se profundiza; el carácter de leche cruda se intensifica y alarga; emergen sabores de nuez, fruta seca y un toque de chocolate. La textura se afirma más seca, más desmenuzable con las primeras etapas de la estructura cristalina que marca un Manchego correctamente envejecido. El posgusto es más pronunciado, más intenso, más persistente que en el semicurado, pero el queso todavía retiene una calidad mantecosa dentro de su ventana de curación. El curado de Pérez Arquero ha sido reconocido por la Cofradía del Queso Manchego, nombrado Mejor Queso Curado de Castilla-La Mancha en 2019, y ganó una Medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2023–24.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465616040319,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/la-paciencia_1.jpg?v=1778061012"}],"url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/collections\/productos-destacados.oembed?page=2","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}