{"title":"Charcutería Y Quesos","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eArtisan charcuterie and cheeses from small producers. Cured, smoked, and aged pieces, selected with expertise since 1888.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bretema-de-wagyu","title":"Brétema de Wagyu","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa cecina es la tradición castellano-leonesa de curar al aire carne de vacuno salada de ganado de montaña maduro, hermana espiritual del prosciutto, elaborada con carne de vacuno en lugar de cerdo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle aplica esta técnica a la carne veteada de Wagyu, cuya grasa intramuscular se disuelve por debajo de la temperatura corporal y cuyo carácter de ácido oleico es similar al del cerdo ibérico de bellota. La combinación de la salazón castellana y el veteado del Wagyu produce una carne que se presenta como un híbrido de cecina y prosciutto, con una riqueza oleica cremosa que ninguna carne de vacuno curada europea puede igualar. Cortada en lonchas finísimas, de color caoba oscuro, atravesada por cintas translúcidas que se licúan en la lengua.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57070656061823,"sku":"CH-1202","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_Bretema.jpg?v=1786563496"},{"product_id":"jamon-sombra-encina","title":"Sombra de Encina","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl jamón ibérico de bellota se sitúa en la cúspide de la producción de carne de cerdo curada, y Jamones Asle es la casa española detrás de este. El cerdo es el cerdo ibérico, la raza pata negra de pezuña negra que ha vagado por la dehesa, la sabana de encinas del oeste de España, durante al menos tres milenios. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eDurante la montanera, de octubre a febrero, el animal se alimenta exclusivamente de bellotas y pastos, y la grasa con alto contenido de ácido oleico que se desarrolla en esta estación es lo que hace que la loncha terminada sea translúcida y le da al bocado su carácter de derretirse en la boca. La pata se sala, se lava y se cura en secaderos con temperatura controlada y bodegas naturales durante al menos tres años, a menudo más para el grado bellota. Cortada finísima, la carne es de color rubí-granate, luminosa y se derrite a temperatura corporal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142584410495,"sku":"CH-1201","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_SombraDeEncina.jpg?v=1786563716"},{"product_id":"lomito-iberico","title":"El Lomo Fino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl lomito, también cabecero o cabecera de lomo, es la parte superior del cuello-hombro del lomo, donde el músculo tiene notablemente más grasa intramuscular y un poco más de tejido conectivo colágeno que la parte trasera del lomo. Durante el curado prolongado, ese colágeno se descompone en gelatina, lo que le da a la carne curada una sensación en boca más suave y jugosa que el lomo estándar. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle frota a mano el cabecero con sal marina y pimentón, con azúcar en el curado, y lo madura en seco a través de secadero y bodega hasta que la cura de pimentón forma una corteza exterior de color naranja-bermellón sobre un interior carmesí profundo marmoleado con grasa luminosa y de nuez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142601875839,"sku":"CH-1203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ELLomoFino.jpg?v=1786563342"},{"product_id":"lomo-iberico","title":"El Lomo Mayor","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl lomo ibérico de bellota es la sección trasera del lomo, más magra que el corte de cabecero, de curación más prolongada, más densa en músculo, con un sabor más concentrado a pimentón y cerdo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle elabora la curación con sal marina, pimentón, dextrosa, especias y conservantes tradicionales; el ácido ascórbico y el ascorbato estabilizan el color. El exterior es la canónica corteza bermellón de pimentón; el interior es un rojo rubí intenso, más uniforme que el corte más graso, con finas vetas de grasa por todas partes. Mientras que el corte de cabecero, más suave, es más lujoso y fundente, este es el corte más arquitectónico: cerdo curado que mantiene su forma en una tabla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142610723199,"sku":"CH-1204","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ElLomoMayor.jpg?v=1786563162"},{"product_id":"la-paciencia","title":"La paciencia","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBodegas Pérez Arquero es la finca con certificación orgánica situada junto a la estación de tren de Tembleque en Toledo, La Mancha, construida en torno a un solo rebaño de ovejas manchegas y las manos del maestro quesero Carlos Molina. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003ePaciencia es la expresión curada de la casa, mantenida de seis a doce meses en la bodega. Ese tiempo profundiza el registro láctico mantecoso en nuez, fruta deshidratada y un toque de chocolate, mientras la pasta se endurece hacia la estructura cristalina temprana de un queso Manchego debidamente añejado. El regusto es largo e intenso, sin perder la mantecosidad subyacente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465616040319,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaPaciencia.jpg?v=1786563884"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ChatGPT_Image_29_abr_2026_10_14_08.png?v=1777907588","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/es-es\/collections\/charcuteria-y-quesos.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}