{"title":"Mantequillas","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa despensa esencial de Zales \u0026amp; Rego. Productos de fondo de armario seleccionados para tener siempre a mano lo mejor de la despensa española.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mantequilla-miel","title":"La Colmena","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUna mantequilla compuesta de cuatro elementos, construida alrededor del eje de crema cultivada y miel. La mantequilla cultivada, cuyos fermentos lácticos le dan la complejidad de diacetilo que le falta a la mantequilla de crema sin cultivar, se mezcla con miel, extracto de vainilla y sal marina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLas proporciones son deliberadas: la miel es significativa pero no dominante, la mantequilla sigue siendo una mantequilla, la nota láctica superior de la crema cultivada se mantiene como protagonista. La vainilla extiende el registro dulce y armoniza con la fracción floral de la miel; la sal marina es el contrapunto estructural que evita que la mantequilla se deslice hacia la dulzura pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142931784063,"sku":"MQ-2102","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaColmena.jpg?v=1786564648"},{"product_id":"mantequilla-modena","title":"La Barrica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUna mantequilla cultivada infusionada con vinagre de Módena y una medida de miel, el eje Módena-balsámico-miel sobre una base de crema cultivada. La mantequilla cultivada se mezcla con balsámico reducido y miel, estabilizada con ácido ascórbico y sazonada con sal marina. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa disciplina técnica reside en la reducción: el balsámico crudo contiene suficiente ácido acético libre para romper una emulsión de mantequilla si se añade directamente, por lo que el vinagre de Módena se reduce a un jarabe antes de incorporarlo, concentrando los azúcares del mosto cocido y disminuyendo el ácido libre hasta que el balsámico se incorpora como un elemento estable y apto para emulsiones. El resultado es una mantequilla de color crema veteada con vetas de caoba oscura: crema de mantequilla, higo, pasas, melaza, roble, acidez balsámica redondeada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142933094783,"sku":"MQ-2103","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaBarrica.jpg?v=1786564824"},{"product_id":"mantequilla-compuesta","title":"La Botica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUna mantequilla cultivada basada en la lógica de la Beurre Bercy de Escoffier, chalota-limón-hierbas-vinagre incorporado a una suave crema cultivada, pero la elección del vinagre cambia el plato de un bistró francés a una cocina española. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa receta es estricta: mantequilla cultivada, chalotas, zumo de limón, vinagre de Jerez, perejil, sal marina, ralladura de limón, pimienta y tomillo. El vinagre de Jerez aporta la profundidad oxidativa y a nuez de la tradición de solera que el vinagre de vino blanco no puede igualar. Una mantequilla de color amarillo pálido, salpicada de verde y ámbar, con un aroma persistente a chalota-cítricos-hierbas-jerez que se anuncia a medida que el disco se derrite sobre carne o pescado caliente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142947217791,"sku":"MQ-2105","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaBotica.jpg?v=1786564957"},{"product_id":"mantequilla-il-giardino","title":"Mantequilla il Giardino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de cuatro elementos que sostiene el plato Caprese: tomate, albahaca, sal dentro de la mantequilla cultivada. La lista de ingredientes es corta y la arquitectura limpia: mantequilla cultivada, tomate seco, albahaca fresca, sal marina. La elección del tomate seco sobre el fresco es estructural más que estilística. El secado al sol concentra el glutamato y el licopeno del tomate muchas veces por gramo, elimina las notas verdes acuosas de la parte superior y desplaza el perfil volátil hacia lo caramelizado-Maillard. El resultado es una mantequilla que entrega umami de tomate y color sin diluir la emulsión. Los principios aromáticos de la albahaca son altamente solubles en grasa butírica mucho más que en agua por lo que la albahaca en chiffonade plegada en mantequilla cultivada suave libera más sabor que la albahaca esparcida sobre un plato acuoso. La sal es la tercera pata: extrae el glutamato del tomate a través de la sinergia canónica sal-glutamato. Mantequilla amarillo pálido rayada de rojo ladrillo y motas verdes Caprese en forma untable.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456698556799,"sku":"MQ-2106","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/ChatGPTImage16sept2026_15_50_11.png?v=1789566620"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ZALES_REGO_ABRIL_00034.jpg?v=1777907611","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/es-es\/collections\/mantequillas.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}