{"title":"Liofilizados","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLiofilizados artesanos de Zales \u0026amp; Rego: sabor concentrado, textura sorprendente y conservación natural. La despensa del futuro, con raíces.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"garrapinada-almendra-cafe","title":"Penumbra de Café","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLas almendras garrapiñadas hispano-catalanas y el praliné francés comparten una técnica única: tostar la almendra, caramelizar el azúcar hasta que adquiera un tono ámbar sobre el grano, enfriar hasta obtener una capa quebradiza. Coffee in Twilight utiliza la Marcona, la almendra española redonda, dulce y rica en aceite de Andalucía y Valencia, y le añade café finamente molido al caramelo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa almendra es el elemento principal y la capa de caramelo es más estructural que dominante; el cuerpo cálido de praliné del grano se percibe primero, el amargor del ácido clorogénico del café se entrelaza, y el caramelo de azúcar quemado cierra el círculo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142907437439,"sku":"SN-1801","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_PenumbradeCafe.jpg?v=1786568552"},{"product_id":"alcaparras-liofilizadas","title":"Perlas Secas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa alcaparra, el capullo de flor sin abrir de la \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eCapparis spinosa\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, es uno de los alimentos en conserva más antiguos del repertorio mediterráneo y uno de sus sabores más singulares: un aroma floral-mostaza liberado por la glucocaparina del capullo, más la salmuera de una larga conservación. Dry Pearls toma alcaparras curadas en sal y las liofiliza. La sublimación al vacío elimina el agua sin calor, preservando la estructura celular y concentrando el sabor muchas veces por gramo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eEl resultado es un glóbulo crujiente de color gris perla verdoso con las dimensiones del capullo original, pero con la salmuera, el sabor floral-mostaza y el final salino amplificados a una intensidad inalcanzable en su forma hidratada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143017439615,"sku":"LI-2302","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_PerlasSecas.jpg?v=1786568127"},{"product_id":"jerky-iberico-liofilizado","title":"La Cura Seca","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa presa de cerdo ibérico es la parte superior del lomo del cerdo ibérico, uno de los cortes con más veteado de todo el animal. La presa se marina en la propia salsa BBQ de chipotle de la casa, tomate, cebolla, azúcar de caña, miel, chipotle, sal marina, ajo, comino, pimentón y laurel, se cocina a fuego lento en el marinado y se liofiliza hasta obtener trozos de color caoba con un brillante veteado de grasa translúcida. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa grasa de ácido oleico de bellota Ibérico es lo que hace que la desecación sea químicamente viable, monoinsaturada, estructuralmente estable, sobreviviendo a la sublimación al vacío intacta y volviendo a derretirse a la temperatura corporal en la lengua.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143040868735,"sku":"LI-2304","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaCuraSeca.jpg?v=1786568417"},{"product_id":"nubes-de-la-mancha","title":"Nubes de La Mancha","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl Manchego artesanal semicurado, leche cruda de oveja manchega, D.O. ecológica, se mezcla con leche y se liofiliza en láminas de marfil cristalino y aireado. La lisozima de huevo utilizada en el DOP Manchego se mantiene en la forma liofilizada. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eEl Manchego difiere del Parmigiano en la composición de la grasa: la leche de oveja contiene mucha más grasa butírica que la leche de vaca, y una mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, caproico, caprílico, cáprico, que aportan la lanolina y las características notas ovinas. Cuando se liofilizan, esos ácidos y sus ésteres volátiles se concentran; la firma de lanolina del Manchego bien añejo se amplifica en lugar de enmascararse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57218139193727,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_NubesdeLaMancha.jpg?v=1786568265"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ZALES_REGO_ABRIL_00037_aace8ed0-79a6-476b-84f8-8a0e65a85416.jpg?v=1777907665","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/es\/collections\/liofilizados.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}