{"title":"Productos Destacados","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eThe best selection from the Zales \u0026amp; Rego catalog. Limited edition, seasonal, and archive products for discerning palates.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bretema-de-wagyu","title":"Brétema de Wagyu","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa cecina es la tradición castellano-leonesa de curar al aire carne de vacuno salada de ganado de montaña maduro, hermana espiritual del prosciutto, elaborada con carne de vacuno en lugar de cerdo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle aplica esta técnica a la carne veteada de Wagyu, cuya grasa intramuscular se disuelve por debajo de la temperatura corporal y cuyo carácter de ácido oleico es similar al del cerdo ibérico de bellota. La combinación de la salazón castellana y el veteado del Wagyu produce una carne que se presenta como un híbrido de cecina y prosciutto, con una riqueza oleica cremosa que ninguna carne de vacuno curada europea puede igualar. Cortada en lonchas finísimas, de color caoba oscuro, atravesada por cintas translúcidas que se licúan en la lengua.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57070656061823,"sku":"CH-1202","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_Bretema.jpg?v=1786563496"},{"product_id":"mermelada-tomate-piparra","title":"Contradicciónes","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn confitado de larga cocción que cruza dos registros: la piparra vasca, el pimiento verde pequeño, ligeramente picante y encurtido de Ibarra y el valle de Goierri, y el confitado de tomate de cocción lenta del canon mediterráneo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLos tomates enteros se reducen con azúcar, vinagre y sal hasta que se concentran; las piparras se pelan, se pican y se incorporan al final para que su carácter fresco y encurtido sobreviva a la cocción. El resultado se percibe como un confitado de tomate realzado por una inconfundible nota de encurtido vasco, agridulce y picante al primer bocado, fresco y vegetal por debajo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141789458815,"sku":"CF-1604","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_Contradicciones.jpg?v=1786551517"},{"product_id":"ruta-de-las-especias","title":"Puerta Vieja de Oriente","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl pimiento del piquillo de Lodosa DOP es el patriarca de los pimientos en conserva: pequeño, en forma de corazón, recolectado a mano, asado a la leña, pelado a mano sin agua. Este chutney sitúa ese pimiento dentro de una arquitectura estilo Major-Grey: cebolla, azúcar moreno, zumo de lima, balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra, ajo, pimentón dulce, sal marina, clavo y nuez moscada. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eTerruño navarro que atraviesa la tradición colonial británica-india de las conservas sin perder su voz nativa. La pulpa caramelizada del piquillo toma la delantera, la lima se abre paso, el balsámico profundiza el umami del mosto cocido, y el clavo y la nuez moscada aportan el registro de especias cálidas que lo sitúa en su familia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141797519743,"sku":"CF-1607","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_PuertaVieja.jpg?v=1786551895"},{"product_id":"zanahorias-baby-encurtidas","title":"La Lluvia Echa Raíces","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLas verduras encurtidas son un gesto antiguo, de conservación, luminosidad, contrapeso estructural, y la zanahoria es una de las que mejor se adapta. \"When the Rain Grows Roots\" son zanahorias baby enteras en una salmuera de vinagre sazonada con cardamomo, tomillo, pimienta negra, sal y azúcar. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eEl cardamomo es la firma: una especia verde-aromática y cálida que llega inesperadamente dentro de un encurtido de verduras, elevando la zanahoria más allá de su línea base terrosa y dulce. La salmuera está calibrada para que la zanahoria se mantenga brillante y crujiente sin volverse agria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141920137599,"sku":"CN-2402","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaLluvia.jpg?v=1786552869"},{"product_id":"chipotles-dulces","title":"Melaza de Humo","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl chile chipotle es el alma de este tarro: \u003ci\u003echīlpōctli\u003c\/i\u003e en náhuatl, chile ahumado, el jalapeño rojo maduro de Veracruz y Puebla tras setenta y dos lentas horas sobre humo de nogal americano, roble o mezquite. Un jalapeño verde hierba se vuelve oscuro como el cuero, rico en aceite, profundamente fenólico, portando un aroma ahumado que ningún otro chile ofrece. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eEl azúcar de caña es el medio de cocción lenta, suavizando la carne seca hasta convertirla en una conserva untable y transformándose en caramelo oscuro a medida que avanza; la cebolla aporta cuerpo al allium; el laurel enhebra una señal mediterránea verde-aromática que asienta el humo mexicano. Denso, caoba oscuro, de tres capas: primero humo, luego dulce, luego picante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142206792063,"sku":"SAL-1103","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_Melaza.jpg?v=1786554026"},{"product_id":"salsa-bbq","title":"Brasa Americana","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa salsa barbacoa americana es una tradición folclórica regional: dulce y espesa de Kansas City, de vinagre y pimienta de Memphis, de mostaza y café de Texas, de vinagre y mostaza de Carolina. American Embers toma la estructura de Kansas City y la interpreta a través del eje hispano-mexicano. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa base es concentrado de tomate y cebolla, endulzada con azúcar de caña y miel, realzada con vinagre y ácido ascórbico, condimentada con ajo, comino, pimentón dulce, sal y laurel. El chipotle aporta el ahumado frío y un picante controlado, ahumado desde dos direcciones a la vez: pimentón ahumado con roble y chile ahumado con roble.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142214427007,"sku":"SAL-1104","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_BrasaAmericana.jpg?v=1786553501"},{"product_id":"sel-du-ponant","title":"Sel du Ponant","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLas marismas saladas de la Île de Ré fueron trabajadas por primera vez entre los siglos XII y XIII por los monjes de Saint-Michel-en-l'Herm. En el siglo XIX, las marismas cubrían casi una quinta parte de la isla, trabajadas por mil salineros. La presión industrial en el siglo XX impulsó a los productores a organizarse, culminando en 1942 con la fundación de la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré, que hoy une a la mayoría de los productores de la isla en más de cuatrocientas hectáreas de marismas. En 2023, la sal y la flor de sal de la isla recibieron el estatus de IGP de la Unión Europea.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eEl método no ha cambiado en mil años: la sal gruesa se forma en el fondo de las cuencas de arcilla natural, se cosecha a mano con un simoussi, se apila en pirámides para secar y se empaqueta cada septiembre. Sin herbicidas químicos, sin lavado, sin aditivos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142540665215,"sku":"EP-2205","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_SelDuPonant.jpg?v=1786555897"},{"product_id":"jamon-sombra-encina","title":"Sombra de Encina","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl jamón ibérico de bellota se sitúa en la cúspide de la producción de carne de cerdo curada, y Jamones Asle es la casa española detrás de este. El cerdo es el cerdo ibérico, la raza pata negra de pezuña negra que ha vagado por la dehesa, la sabana de encinas del oeste de España, durante al menos tres milenios. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eDurante la montanera, de octubre a febrero, el animal se alimenta exclusivamente de bellotas y pastos, y la grasa con alto contenido de ácido oleico que se desarrolla en esta estación es lo que hace que la loncha terminada sea translúcida y le da al bocado su carácter de derretirse en la boca. La pata se sala, se lava y se cura en secaderos con temperatura controlada y bodegas naturales durante al menos tres años, a menudo más para el grado bellota. Cortada finísima, la carne es de color rubí-granate, luminosa y se derrite a temperatura corporal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142584410495,"sku":"CH-1201","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_SombraDeEncina.jpg?v=1786563716"},{"product_id":"lomito-iberico","title":"El Lomo Fino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl lomito, también cabecero o cabecera de lomo, es la parte superior del cuello-hombro del lomo, donde el músculo tiene notablemente más grasa intramuscular y un poco más de tejido conectivo colágeno que la parte trasera del lomo. Durante el curado prolongado, ese colágeno se descompone en gelatina, lo que le da a la carne curada una sensación en boca más suave y jugosa que el lomo estándar. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle frota a mano el cabecero con sal marina y pimentón, con azúcar en el curado, y lo madura en seco a través de secadero y bodega hasta que la cura de pimentón forma una corteza exterior de color naranja-bermellón sobre un interior carmesí profundo marmoleado con grasa luminosa y de nuez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142601875839,"sku":"CH-1203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ELLomoFino.jpg?v=1786563342"},{"product_id":"lomo-iberico","title":"El Lomo Mayor","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl lomo ibérico de bellota es la sección trasera del lomo, más magra que el corte de cabecero, de curación más prolongada, más densa en músculo, con un sabor más concentrado a pimentón y cerdo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle elabora la curación con sal marina, pimentón, dextrosa, especias y conservantes tradicionales; el ácido ascórbico y el ascorbato estabilizan el color. El exterior es la canónica corteza bermellón de pimentón; el interior es un rojo rubí intenso, más uniforme que el corte más graso, con finas vetas de grasa por todas partes. Mientras que el corte de cabecero, más suave, es más lujoso y fundente, este es el corte más arquitectónico: cerdo curado que mantiene su forma en una tabla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142610723199,"sku":"CH-1204","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ElLomoMayor.jpg?v=1786563162"},{"product_id":"garrapinada-almendra-cafe","title":"Penumbra de Café","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLas almendras garrapiñadas hispano-catalanas y el praliné francés comparten una técnica única: tostar la almendra, caramelizar el azúcar hasta que adquiera un tono ámbar sobre el grano, enfriar hasta obtener una capa quebradiza. Coffee in Twilight utiliza la Marcona, la almendra española redonda, dulce y rica en aceite de Andalucía y Valencia, y le añade café finamente molido al caramelo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa almendra es el elemento principal y la capa de caramelo es más estructural que dominante; el cuerpo cálido de praliné del grano se percibe primero, el amargor del ácido clorogénico del café se entrelaza, y el caramelo de azúcar quemado cierra el círculo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142907437439,"sku":"SN-1801","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_PenumbradeCafe.jpg?v=1786568552"},{"product_id":"mantequilla-miel","title":"La Colmena","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUna mantequilla compuesta de cuatro elementos, construida alrededor del eje de crema cultivada y miel. La mantequilla cultivada, cuyos fermentos lácticos le dan la complejidad de diacetilo que le falta a la mantequilla de crema sin cultivar, se mezcla con miel, extracto de vainilla y sal marina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLas proporciones son deliberadas: la miel es significativa pero no dominante, la mantequilla sigue siendo una mantequilla, la nota láctica superior de la crema cultivada se mantiene como protagonista. La vainilla extiende el registro dulce y armoniza con la fracción floral de la miel; la sal marina es el contrapunto estructural que evita que la mantequilla se deslice hacia la dulzura pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142931784063,"sku":"MQ-2102","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaColmena.jpg?v=1786564648"},{"product_id":"mantequilla-modena","title":"La Barrica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUna mantequilla cultivada infusionada con vinagre de Módena y una medida de miel, el eje Módena-balsámico-miel sobre una base de crema cultivada. La mantequilla cultivada se mezcla con balsámico reducido y miel, estabilizada con ácido ascórbico y sazonada con sal marina. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa disciplina técnica reside en la reducción: el balsámico crudo contiene suficiente ácido acético libre para romper una emulsión de mantequilla si se añade directamente, por lo que el vinagre de Módena se reduce a un jarabe antes de incorporarlo, concentrando los azúcares del mosto cocido y disminuyendo el ácido libre hasta que el balsámico se incorpora como un elemento estable y apto para emulsiones. El resultado es una mantequilla de color crema veteada con vetas de caoba oscura: crema de mantequilla, higo, pasas, melaza, roble, acidez balsámica redondeada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142933094783,"sku":"MQ-2103","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaBarrica.jpg?v=1786564824"},{"product_id":"mantequilla-compuesta","title":"La Botica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUna mantequilla cultivada basada en la lógica de la Beurre Bercy de Escoffier, chalota-limón-hierbas-vinagre incorporado a una suave crema cultivada, pero la elección del vinagre cambia el plato de un bistró francés a una cocina española. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa receta es estricta: mantequilla cultivada, chalotas, zumo de limón, vinagre de Jerez, perejil, sal marina, ralladura de limón, pimienta y tomillo. El vinagre de Jerez aporta la profundidad oxidativa y a nuez de la tradición de solera que el vinagre de vino blanco no puede igualar. Una mantequilla de color amarillo pálido, salpicada de verde y ámbar, con un aroma persistente a chalota-cítricos-hierbas-jerez que se anuncia a medida que el disco se derrite sobre carne o pescado caliente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142947217791,"sku":"MQ-2105","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaBotica.jpg?v=1786564957"},{"product_id":"jerky-iberico-liofilizado","title":"La Cura Seca","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa presa de cerdo ibérico es la parte superior del lomo del cerdo ibérico, uno de los cortes con más veteado de todo el animal. La presa se marina en la propia salsa BBQ de chipotle de la casa, tomate, cebolla, azúcar de caña, miel, chipotle, sal marina, ajo, comino, pimentón y laurel, se cocina a fuego lento en el marinado y se liofiliza hasta obtener trozos de color caoba con un brillante veteado de grasa translúcida. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa grasa de ácido oleico de bellota Ibérico es lo que hace que la desecación sea químicamente viable, monoinsaturada, estructuralmente estable, sobreviviendo a la sublimación al vacío intacta y volviendo a derretirse a la temperatura corporal en la lengua.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143040868735,"sku":"LI-2304","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaCuraSeca.jpg?v=1786568417"},{"product_id":"flan-cafe","title":"Los Latidos","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl flan es la tradición hispano-ibérica del crème caramel, descendiente de la patina romana y codificado en España, Portugal y América Latina como un postre de lujo centrado en huevo, lácteos, azúcar y caramelo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLos Latidos toma esa estructura y añade dos toques contemporáneos: mascarpone para la riqueza y una nota alta suave y ácida, y café finamente preparado para el bajo agridulce oscuro. La crema pastelera se termina con extracto de vainilla y crema natural; una brillante capa de caramelo ámbar-caoba corona el postre. Dulce-amargo equilibrado del caramelo quemado, agridulce del café, cremoso del mascarpone, con sabor a huevo de la yema, cálido a vainilla del extracto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143112761727,"sku":"PT-2503","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LosLatidos.jpg?v=1786569096"},{"product_id":"arroz-con-leche-de-coco","title":"El Arrozal de Coco","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa tradición del arroz con leche es uno de los postres más antiguos del mundo. Arroz con leche español, budino di riso italiano, rizogalo griego, kheer indio. Coconut Rice Fields es el arroz con leche asturiano cruzado con arroz aromático del sudeste asiático, arroz de grano corto cocido en leche entera y leche de coco, con azúcar, ralladura de lima, hoja de lima kaffir, hierba de limón, sal marina, anís estrellado y canela. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa leche de coco ablanda el arroz y cubre los granos con un lípido cremoso que transporta los aromáticos volátiles; la lima kaffir aporta la nota cítrico-floral superior; la hierba de limón añade un aroma a hierba-limón; el anís estrellado y la canela fundamentan el plato en las especias mediterráneas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143117447551,"sku":"PT-2502","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ElArrozaldeCoco.jpg?v=1786568891"},{"product_id":"cajeta-artesanal","title":"La Cabra Quemada","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa cajeta es la versión mexicana (Celaya, Guanajuato) a base de leche de cabra del dulce de leche, el característico caramelo de leche latinoamericano de cocción prolongada. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa técnica es paciente: leche de cabra pasteurizada, azúcar, agua, canela y bicarbonato de sodio se reducen juntos a fuego lento durante cuatro a seis horas, hasta que la lactosa y las proteínas se caramelizan en una pasta untable de color ámbar oscuro. El bicarbonato eleva el pH, previene la coagulación y ayuda al dorado. La leche de cabra proporciona un acabado más punzante y ligeramente ácido que el dulce de leche bovino de Argentina; las notas caprílicas se entremezclan con los sólidos lácteos caramelizados. El Burnt Goat tiene el ligero almizcle caprino que lo distingue del caramelo de leche de vaca, además del registro más profundo del azúcar quemado de cocción más prolongada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143126131071,"sku":"PT-2505","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaCabraQuemada.jpg?v=1786569281"},{"product_id":"nubes-de-la-mancha","title":"Nubes de La Mancha","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl Manchego artesanal semicurado, leche cruda de oveja manchega, D.O. ecológica, se mezcla con leche y se liofiliza en láminas de marfil cristalino y aireado. La lisozima de huevo utilizada en el DOP Manchego se mantiene en la forma liofilizada. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eEl Manchego difiere del Parmigiano en la composición de la grasa: la leche de oveja contiene mucha más grasa butírica que la leche de vaca, y una mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, caproico, caprílico, cáprico, que aportan la lanolina y las características notas ovinas. Cuando se liofilizan, esos ácidos y sus ésteres volátiles se concentran; la firma de lanolina del Manchego bien añejo se amplifica en lugar de enmascararse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57218139193727,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_NubesdeLaMancha.jpg?v=1786568265"},{"product_id":"la-ventana-del-huerto-1","title":"La ventana del Huerto","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl chutney fue forjado en la Bengala colonial del siglo XIX y codificado por el linaje del Major Grey; esta versión casera hereda el esqueleto -fruta, azúcar, vinagre, pasas, jengibre, especias cálidas- y lo vuelve a sintonizar a través de un registro mediterráneo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa manzana verde tipo Granny Smith se reduce con azúcar morena y vinagre, entrelazada con cebolla, pasas, ajo y aceite de oliva, sazonada con pimentón, pimienta, cardamomo, clavo, cáscara de naranja, brandy y jengibre. El brandy aporta profundidad, la cáscara de naranja es la columna vertebral cítrica, y el cardamomo y el clavo establecen el registro de especias cálidas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57385695969663,"sku":"CF-1611","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaVentana.jpg?v=1786552163"},{"product_id":"alba-liquida","title":"Alba Liquída","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRaza AOVE es una pequeña casa artesanal en Sierra Mágina, Jaén, el corazón olivarero de Andalucía, que trabaja bajo el lema \"Artesano, como antaño\". Alba Líquida es un embotellado monovarietal Picual ECO, prensado a partir de aceitunas cultivadas orgánicamente, recolectadas temprano y prensadas en frío en un corto período de tiempo desde el árbol hasta la lata. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003e\u003cspan\u003eSe vierte de un verde vivo y cubre el vaso, llevando en nariz hierba recién cortada, almendra verde y hoja de tomate. Intenso y limpio en boca, con el amargor equilibrado y el picor de un Picual propiamente joven, y un final largo y picante que habla claramente de su territorio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57417588212095,"sku":"AC-1402","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/aovee.png?v=1778234544"},{"product_id":"la-mimosa-1925","title":"La Mimosa 1925","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cóctel Mimosa, con partes iguales de zumo de naranja y champán brut, fue bautizado en el Hôtel Ritz de París en 1925 y en un año se había convertido en un elemento fijo del Buck's Club de Londres y de los transatlánticos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa Mimosa 1925 captura ese momento como una conserva. El zumo de naranja dulce y el cava semi-seco forman el cuerpo, la frambuesa fresca puntúa, la piel de naranja aporta el noble amargor que necesita una mermelada seria, y la pectina mantiene un suave cuajado. El cava se reduce para concentrar su registro de galleta-levadura sin perder sus notas superiores espumosas. Una mermelada para el desayuno como celebración.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456612245887,"sku":"CF-1903","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaMimosa.jpg?v=1786552356"},{"product_id":"le-fleur","title":"La Fleur","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa Sal de Añana no es sal marina, es sal de manantial. El Valle Salado de Añana, en Álava, es uno de los yacimientos de sal en explotación continua más antiguos de la tierra, con una extracción ininterrumpida durante más de siete mil años. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa salmuera asciende desde antiguos manantiales alimentados por un depósito de sal triásico enterrado, con una salinidad varias veces superior a la del agua de mar actual. La Fundación la canaliza por gravedad a través de acueductos de madera hasta terrazas de evaporación de piedra y arcilla, donde el sol y el viento hacen el resto: sin bombeo, sin electricidad, sin contacto marino. La Sal Valle es la expresión de la flor de sal, delicados cristales piramidales recolectados a mano de la película superficial. Debido a que la fuente es fósil en lugar de marina, el perfil es mineralmente limpio y libre de yodo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456675225983,"sku":"EP-2203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LeFleur.jpg?v=1786554282"},{"product_id":"cuatro-lunas","title":"Cuatro Lunas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eBodegas Pérez Arquero is the agricultural and cheesemaking project of Cipriano Pérez and María José Arquero, whose farm is located next to the Tembleque railway station, in Toledo, La Mancha. The entire operation of cheeses, oils, and wines is carried out organically, with organic certification, stemming from the same farm philosophy. Since 2010, cheesemaking has been led by master cheesemaker Carlos Molina, who learned the trade as a child by hand-pressing Manchego with his father in Valdepeñas. The flock is the foundation: over three thousand dairy Manchega sheep, an indigenous breed from La Mancha adapted to the aridity of the high plateau (the region's name comes from the Arabic manya, 'land without water'). All Pérez Arquero cheeses are classified as artisan under the Manchego PDO —raw milk from a single flock, from the producer themselves. The pattern on the rind of the wheel carries the inherited memory of the esparto grass baskets used in the past to press the curds. \"Cuatro Lunas\" is the semi-cured expression. The house has been recognized by the Manchego Cheese Guild, named Best Cured Cheese of Castilla-La Mancha in 2019, and won a Bronze Medal at the World Cheese Awards 2023–24.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456691216767,"sku":"QUE-1301","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/cuatro-lunas-2.png?v=1777887555"},{"product_id":"mantequilla-il-giardino","title":"Mantequilla il Giardino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de cuatro elementos que sostiene el plato Caprese: tomate, albahaca, sal dentro de la mantequilla cultivada. La lista de ingredientes es corta y la arquitectura limpia: mantequilla cultivada, tomate seco, albahaca fresca, sal marina. La elección del tomate seco sobre el fresco es estructural más que estilística. El secado al sol concentra el glutamato y el licopeno del tomate muchas veces por gramo, elimina las notas verdes acuosas de la parte superior y desplaza el perfil volátil hacia lo caramelizado-Maillard. El resultado es una mantequilla que entrega umami de tomate y color sin diluir la emulsión. Los principios aromáticos de la albahaca son altamente solubles en grasa butírica mucho más que en agua por lo que la albahaca en chiffonade plegada en mantequilla cultivada suave libera más sabor que la albahaca esparcida sobre un plato acuoso. La sal es la tercera pata: extrae el glutamato del tomate a través de la sinergia canónica sal-glutamato. Mantequilla amarillo pálido rayada de rojo ladrillo y motas verdes Caprese en forma untable.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456698556799,"sku":"MQ-2106","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/ChatGPTImage16sept2026_15_50_11.png?v=1789566620"},{"product_id":"el-vicio-noble","title":"El Vicio Noble","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl foie gras es la cúspide de la tradición europea del lujo en conserva. La Colección 1888, The Noble Vice, es foie gras de pato con sal marina, azúcar, brandy, whisky, vino dulce y pimienta negra. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa trinidad de licores es la firma estructural: el brandy aporta la profundidad y el roble acaramelado, el whisky añade la complejidad ahumada-cereal que las preparaciones tradicionales solo con coñac no pueden proporcionar, y el vino dulce aporta la dulzura redonda que equilibra la grasa del hígado. La pimienta negra es el contrapeso estructural; sin ella, la preparación se desliza hacia la pura riqueza. Curado a baja temperatura y reposado para un lento desarrollo del sabor, el resultado es un foie con la textura sedosa y fundente de un hígado correctamente añejado.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Zales \u0026 Rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465535627647,"sku":"C88-2902","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ElVicioNoble.jpg?v=1786569545"},{"product_id":"la-paciencia","title":"La paciencia","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBodegas Pérez Arquero es la finca con certificación orgánica situada junto a la estación de tren de Tembleque en Toledo, La Mancha, construida en torno a un solo rebaño de ovejas manchegas y las manos del maestro quesero Carlos Molina. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003ePaciencia es la expresión curada de la casa, mantenida de seis a doce meses en la bodega. Ese tiempo profundiza el registro láctico mantecoso en nuez, fruta deshidratada y un toque de chocolate, mientras la pasta se endurece hacia la estructura cristalina temprana de un queso Manchego debidamente añejado. El regusto es largo e intenso, sin perder la mantecosidad subyacente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465616040319,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaPaciencia.jpg?v=1786563884"},{"product_id":"catedral-do-guinda","title":"Contradicciónes","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn confitado de larga cocción que cruza dos registros: la piparra vasca, el pimiento verde pequeño, ligeramente picante y encurtido de Ibarra y el valle de Goierri, y el confitado de tomate de cocción lenta del canon mediterráneo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLos tomates enteros se reducen con azúcar, vinagre y sal hasta que se concentran; las piparras se pelan, se pican y se incorporan al final para que su carácter fresco y encurtido sobreviva a la cocción. El resultado se percibe como un confitado de tomate realzado por una inconfundible nota de encurtido vasco, agridulce y picante al primer bocado, fresco y vegetal por debajo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58229907030399,"sku":"CF-1612","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/zar-prod-02-1-1-19.png?v=1789461335"}],"url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/es\/collections\/productos-destacados.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}