{"title":"Produits Phares","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe meilleur du catalogue Zales \u0026amp; Rego. Produits en édition limitée, de saison et d'archives pour palais exigeants.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bretema-de-wagyu","title":"Brétema de Wagyu","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa cecina est une viande de bœuf salée et séchée à l'air, issue de bovins de montagne matures, selon la tradition de Castille-et-León. Elle est en quelque sorte la jumelle spirituelle du prosciutto, mais à base de bœuf plutôt que de porc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle applique cette technique à la chair marbrée du bœuf Wagyu, dont la graisse intramusculaire fond en dessous de la température corporelle et dont le caractère oléique ressemble à celui du porc Ibérico de bellota. La combinaison d'une salaison castillane et du persillage Wagyu produit une viande qui s'apparente à un hybride de cecina et de prosciutto, avec une richesse oléique crémeuse qu'aucune viande de bœuf séchée européenne ne peut égaler. Tranchée finement, d'un acajou foncé, parcourue de rubans translucides qui se liquéfient sur la langue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57070656061823,"sku":"CH-1202","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_Bretema.jpg?v=1786563496"},{"product_id":"mermelada-tomate-piparra","title":"Contradicciónes","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn confit mijoté qui croise deux registres : la piparra basque, ce petit piment vert mariné, légèrement piquant, originaire d’Ibarra et de la vallée de Goierri, et le confit de tomates mijoté du répertoire méditerranéen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLes tomates entières sont réduites avec du sucre, du vinaigre et du sel jusqu'à concentration ; les piparras sont épépinées, hachées et incorporées à la fin pour que leur caractère frais et vif de cornichon survive à la cuisson. Le résultat se présente comme un confit de tomates relevé d'une note de cornichon basque inimitable, doux-acide-piquant à la première bouchée, frais et végétal en dessous.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141789458815,"sku":"CF-1604","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_Contradicciones.jpg?v=1786551517"},{"product_id":"ruta-de-las-especias","title":"Puerta Vieja de Oriente","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe pimiento del piquillo de Lodosa AOP est le patriarche des poivrons en conserve : petit, en forme de cœur, récolté à la main, rôti au feu de bois, pelé à la main sans eau. Ce chutney intègre ce poivron dans une architecture de type Major Grey : oignon, cassonade, jus de citron vert, vinaigre balsamique de Modène, huile d'olive extra vierge, ail, pimentón doux, sel marin, clou de girofle et muscade. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLe terroir navarrais s'est inscrit dans la tradition des conserves coloniales anglo-indiennes sans perdre sa voix native. La pulpe caramélisée du piquillo domine, le citron vert apporte de la vivacité, le balsamique approfondit l'umami du moût cuit, et le clou de girofle et la muscade apportent la note d'épices chaudes qui le situe dans sa famille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141797519743,"sku":"CF-1607","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_PuertaVieja.jpg?v=1786551895"},{"product_id":"zanahorias-baby-encurtidas","title":"La Lluvia Echa Raíces","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes légumes marinés sont un geste ancien, de conservation, de luminosité, de contrepoids structurel, et la carotte est l'une des mieux adaptées. « When the Rain Grows Roots » propose des bébés carottes entières dans une saumure de vinaigre assaisonnée de cardamome, de thym, de poivre noir, de sel et de sucre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa cardamome est la signature : une épice chaude vert-aromatique arrivant de manière inattendue à l'intérieur d'un légume mariné, élevant la carotte au-delà de sa ligne de base terreuse et sucrée. La saumure est calibrée de manière à ce que la carotte reste vive et croquante sans devenir acide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141920137599,"sku":"CN-2402","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaLluvia.jpg?v=1786552869"},{"product_id":"chipotles-dulces","title":"Melaza de Humo","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe chile chipotle est l’âme de ce pot : chīlpōctli en Nahuatl, chile fumé, le jalapeño rouge mûr de Veracruz et Puebla après soixante-douze heures de fumage lent au bois de pacanier, de chêne ou de mesquite. Un jalapeño vert devient foncé comme du cuir, riche en huile, profondément phénolique, portant un arôme fumé qu’aucun autre chile ne délivre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLe sucre de canne est le médium de cuisson lente, adoucissant la chair séchée en une conserve à la cuillère et se transformant en caramel foncé au fur et à mesure ; l’oignon apporte un corps alliacé ; le laurier-sauce tisse un signal méditerranéen vert-aromatique qui ancre la fumée mexicaine. Dense, acajou foncé, à trois couches : d’abord la fumée, puis le sucré, puis le piquant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142206792063,"sku":"SAL-1103","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_Melaza.jpg?v=1786554026"},{"product_id":"salsa-bbq","title":"Brasa Americana","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa sauce barbecue américaine est une tradition folklorique régionale : douce et épaisse à Kansas City, vinaigrée et poivrée à Memphis, moutarde et café au Texas, vinaigrée et moutardée en Caroline. American Embers reprend le cadre de Kansas City et le revisite à travers l'axe hispano-mexicain. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa base est une concentration de tomates et d'oignons, sucrée avec du sucre de canne et du miel, acidulée avec du vinaigre et de l'acide ascorbique, assaisonnée avec de l'ail, du cumin, du piment doux, du sel et du laurier. Le chipotle apporte une note fumée à froid et une chaleur de piment contrôlée, fumée de deux façons à la fois : paprika fumé au chêne et piment fumé au chêne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142214427007,"sku":"SAL-1104","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_BrasaAmericana.jpg?v=1786553501"},{"product_id":"sel-du-ponant","title":"Sel du Ponant","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes marais salants de l'île de Ré ont été exploités pour la première fois entre le XIIe et le XIIIe siècle par les moines de Saint-Michel-en-l'Herm. Au XIXe siècle, les marais couvraient près d'un cinquième de l'île, travaillés par un millier de sauniers. La pression industrielle au XXe siècle a poussé les producteurs à s'organiser, aboutissant en 1942 à la fondation de la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré, qui réunit aujourd'hui la plupart des producteurs de l'île sur plus de quatre cents hectares de marais. En 2023, le sel et la fleur de sel de l'île ont obtenu le statut d'IGP de l'Union européenne. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa méthode n'a pas changé en mille ans : le gros sel se forme au fond de bassins naturels en argile, récolté à la main avec un simoussi, empilé en pyramides pour sécher, et emballé chaque septembre. Pas de désherbants chimiques, pas de lavage, pas d'additifs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142540665215,"sku":"EP-2205","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_SelDuPonant.jpg?v=1786555897"},{"product_id":"jamon-sombra-encina","title":"Sombra de Encina","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe jambon ibérique de bellota est le summum de la production de porc salé, et Jamones Asle est la maison espagnole qui le produit. Le cochon est le cerdo ibérico, la race pata negra aux sabots noirs qui parcourt la dehesa, la savane de chênes de l'ouest de l'Espagne, depuis au moins trois millénaires. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003ePendant la montanera, d'octobre à février, l'animal se nourrit exclusivement de glands et d'herbes de pâturage, et la graisse riche en acide oléique qui se développe pendant cette saison est ce qui rend la tranche finie translucide et donne à la bouchée son caractère fondant en bouche. La patte est salée, lavée et affinée dans des séchoirs à température contrôlée et des bodegas naturelles pendant au moins trois ans, souvent plus longtemps pour la qualité bellota. Coupée en fines tranches, la viande est de couleur rubis-grenat, lumineuse, et fond à la température corporelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142584410495,"sku":"CH-1201","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_SombraDeEncina.jpg?v=1786563716"},{"product_id":"lomito-iberico","title":"El Lomo Fino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe lomito, également appelé cabecero ou cabecera de lomo, est la partie supérieure de l'épaule et du cou du filet, où le muscle contient nettement plus de graisse intramusculaire et un peu plus de tissu conjonctif collagénique que le filet arrière. Au cours d'un long affinage, ce collagène se transforme en gélatine, donnant à la viande séchée une sensation en bouche plus douce et plus juteuse que le lomo standard.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle frotte à la main le cabecero avec du sel marin et du pimentón, avec du sucre dans la saumure, et le fait sécher dans un secadero et une bodega jusqu'à ce que la saumure au paprika forme une croûte extérieure orange-vermillon sur un intérieur cramoisi marbré d'une graisse lumineuse et noisettée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142601875839,"sku":"CH-1203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ELLomoFino.jpg?v=1786563342"},{"product_id":"lomo-iberico","title":"El Lomo Mayor","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe lomo ibérico de bellota est la partie arrière du filet, plus maigre que la coupe échine-épaule, affinée plus longtemps, plus dense en muscle, avec un registre paprika-porc plus concentré. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle élabore sa salaison à base de sel marin, de pimentón, de dextrose, d'épices et de conservateurs traditionnels ; l'acide ascorbique et l'ascorbate stabilisent la couleur. L'extérieur est la croûte canonique vermillon-paprika ; l'intérieur est un rubis-cramoisi profond, plus uniforme que la coupe plus grasse, avec de fines marbrures de gras partout. Si la coupe plus tendre du cabecero est plus luxueuse et fondante, celle-ci est la coupe plus architecturale : un porc salé qui tient sa ligne sur une planche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142610723199,"sku":"CH-1204","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ElLomoMayor.jpg?v=1786563162"},{"product_id":"garrapinada-almendra-cafe","title":"Penumbra de Café","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes almendras garrapiñadas hispano-catalanes et le praliné français partagent une technique unique : torréfier l'amande, caraméliser le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée sur le noyau, refroidir pour obtenir une coquille cassante. Coffee in Twilight utilise la Marcona, l'amande espagnole ronde, douce et riche en huile d'Andalousie et de Valence, et incorpore du café finement moulu dans le caramel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eL'amande est le protagoniste et la couche de caramel est structurelle plutôt que dominante ; le corps chaud et praliné du noyau parle en premier, l'amertume acidulée de l'acide chlorogénique du café s'y faufile, le caramel au beurre salé au goût de sucre brûlé boucle la boucle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142907437439,"sku":"SN-1801","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_PenumbradeCafe.jpg?v=1786568552"},{"product_id":"mantequilla-miel","title":"La Colmena","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn beurre composé à quatre éléments, construit autour de l'axe crème-cultivée-miel. Du beurre de culture, les ferments lactiques donnent la complexité diacétyle que le beurre de crème non cultivée n'a pas, est mélangé avec du miel, de l'extrait de vanille et du sel de mer. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLes proportions sont délibérées : le miel est significatif mais pas dominant, le beurre reste un beurre, la note de tête lactique de crème de culture est préservée comme élément principal. La vanille étend le registre sucré et s'harmonise avec la fraction florale du miel ; le sel de mer est le contrepoint structurel qui empêche le beurre de glisser dans la pure douceur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142931784063,"sku":"MQ-2102","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaColmena.jpg?v=1786564648"},{"product_id":"mantequilla-modena","title":"La Barrica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn beurre de culture infusé au vinaigre de Modène et à une certaine mesure de miel, l'axe balsamique de Modène et miel sur une base de crème de culture. Le beurre de culture est mélangé avec du vinaigre balsamique réduit et du miel, stabilisé avec de l'acide ascorbique et assaisonné de sel de mer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa discipline technique réside dans la réduction : le vinaigre balsamique brut contient suffisamment d'acide acétique libre pour rompre une émulsion de beurre s'il est ajouté directement, le vinaigre de Modène est donc réduit en sirop avant incorporation, concentrant les sucres du moût cuit et abaissant l'acide libre jusqu'à ce que le balsamique s'incorpore comme un élément stable, compatible avec l'émulsion. Le résultat est un beurre de couleur crème marbré de traînées d'acajou foncé : crème de beurre, figue, raisin sec, mélasse, chêne, acidité balsamique arrondie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142933094783,"sku":"MQ-2103","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaBarrica.jpg?v=1786564824"},{"product_id":"mantequilla-compuesta","title":"La Botica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn beurre de culture inspiré du principe du Beurre Bercy d'Escoffier, mélange d'échalote, citron, herbes et vinaigre incorporé à une crème de culture souple, mais le choix du vinaigre déplace le plat du bistrot français vers la cuisine espagnole. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa recette est stricte : beurre de culture, échalotes, jus de citron, vinaigre de xérès, persil, sel marin, zeste de citron, poivre et thym. Le vinaigre de xérès apporte la profondeur oxydative et de noix de la tradition de la solera, que le vinaigre de vin blanc ne peut égaler. Un beurre jaune pâle parsemé de vert et d'ambre, avec un arôme soutenu d'échalote-agrumes-herbes-xérès qui s'annonce lorsque le disque fond sur la viande ou le poisson chaud.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142947217791,"sku":"MQ-2105","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaBotica.jpg?v=1786564957"},{"product_id":"jerky-iberico-liofilizado","title":"La Cura Seca","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa presa de cerdo ibérico est la coiffe de l'épaule du porc ibérique, l'une des coupes les plus persillées de tout l'animal. La presa marine dans la sauce barbecue chipotle maison, la tomate, l'oignon, le sucre de canne, le miel, le chipotle, le sel de mer, l'ail, le cumin, le pimentón et le laurier, cuite lentement dans la marinade et lyophilisée en éclats acajou aux scintillements de gras translucide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa teneur élevée en acide oléique de la graisse de bellota Ibérico est ce qui rend la dessiccation chimiquement viable, mono-insaturée, structurellement stable, survivant intacte à la sublimation sous vide et refondant à la température du corps sur la langue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143040868735,"sku":"LI-2304","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaCuraSeca.jpg?v=1786568417"},{"product_id":"flan-cafe","title":"Los Latidos","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe flan est la tradition ibérique espagnole de la crème caramel, issue de la patina romaine et codifiée en Espagne, au Portugal et en Amérique latine comme un dessert de luxe centré sur les œufs, les produits laitiers, le sucre et le caramel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLos Latidos prend cet échafaudage et y ajoute deux touches contemporaines : du mascarpone pour la richesse et une note acidulée douce, et du café finement infusé pour la basse sombre et douce-amère. La crème est finie avec de l'extrait de vanille et de la crème naturelle ; une couche de caramel brillant ambre-acajou couronne le dessert. Équilibré doux-amer grâce au caramel au sucre brûlé, doux-amer grâce au café, crémeux grâce au mascarpone, riche en œufs grâce au jaune, chaud vanillé grâce à l'extrait.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143112761727,"sku":"PT-2503","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LosLatidos.jpg?v=1786569096"},{"product_id":"arroz-con-leche-de-coco","title":"El Arrozal de Coco","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa tradition du riz au lait est l'un des desserts les plus anciens du monde. Arroz con leche espagnol, budino di riso italien, rizogalo grec, kheer indien. Coconut Rice Fields est un arroz con leche asturien auquel on a ajouté du riz aromatique d'Asie du Sud-Est, du riz à grain court cuit dans du lait entier et du lait de coco, avec du sucre, du zeste de citron vert, de la feuille de combava, de la citronnelle, du sel de mer, de l'anis étoilé et de la cannelle. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLe lait de coco attendrit le riz et enrobe les grains d'un lipide crémeux qui transporte les arômes volatils ; le combava apporte la note de tête d'agrumes et de fleurs ; la citronnelle ajoute un arôme de citron et d'herbe ; l'anis étoilé et la cannelle ancrent le plat dans les épices méditerranéennes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143117447551,"sku":"PT-2502","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ElArrozaldeCoco.jpg?v=1786568891"},{"product_id":"cajeta-artesanal","title":"La Cabra Quemada","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa cajeta est la version mexicaine (Celaya, Guanajuato) au lait de chèvre du dulce de leche, le caramel au lait emblématique d'Amérique latine, cuit longuement. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa technique est la suivante : le lait de chèvre pasteurisé, le sucre, l’eau, la cannelle et le bicarbonate de soude sont réduits ensemble à feu doux pendant quatre à six heures, jusqu’à ce que le lactose et les protéines caramélisent en une pâte à tartiner ambrée foncée. Le bicarbonate augmente le pH, empêche la coagulation et favorise le brunissement. Le lait de chèvre donne une finale plus piquante et légèrement acidulée que le dulce de leche bovin argentin, des notes capryliques s’entremêlant avec les solides du lait caramélisé. Le Burnt Goat a le léger goût musqué de chèvre qui le distingue du caramel au lait de vache, ainsi que le registre plus profond du sucre brûlé, cuit plus longtemps.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143126131071,"sku":"PT-2505","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaCabraQuemada.jpg?v=1786569281"},{"product_id":"nubes-de-la-mancha","title":"Nubes de La Mancha","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Manchego semicurado artisanal, au lait cru de brebis Manchega, D.O. bio, est mélangé avec du lait et lyophilisé en tuiles cristallines ivoire et aérées. Le lysozyme d'œuf utilisé dans le DOP Manchego se retrouve sous forme lyophilisée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLe Manchego diffère du Parmigiano dans sa composition en matières grasses : le lait de brebis contient beaucoup plus de matière grasse butyrique que le lait de vache, et une proportion plus élevée d'acides gras à chaîne moyenne (caproïque, caprylique, caprique), qui apportent la lanoline et les notes ovines caractéristiques. Lorsqu'ils sont lyophilisés, ces acides et leurs esters volatils se concentrent ; la signature de lanoline d'un Manchego bien affiné est amplifiée plutôt que masquée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57218139193727,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_NubesdeLaMancha.jpg?v=1786568265"},{"product_id":"la-ventana-del-huerto-1","title":"La ventana del Huerto","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe chutney a été créé au XIXe siècle dans le Bengale colonial et codifié par la lignée du Major Grey ; cette version maison en reprend la structure – fruits, sucre, vinaigre, raisins secs, gingembre, épices chaudes – et la réinterprète à la manière méditerranéenne. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eDes pommes vertes de type Granny Smith sont réduites avec de la cassonade et du vinaigre, agrémentées d’oignon, de raisins secs, d’ail et d’huile d’olive, assaisonnées de pimentón, de poivre, de cardamome, de clou de girofle, de zeste d’orange, de brandy et de gingembre. Le brandy apporte de la profondeur, le zeste d’orange constitue la colonne vertébrale acidulée, et la cardamome et le clou de girofle établissent la note épicée et chaleureuse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57385695969663,"sku":"CF-1611","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaVentana.jpg?v=1786552163"},{"product_id":"alba-liquida","title":"Alba Liquída","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRaza AOVE est une petite maison artisanale de la Sierra Mágina, à Jaén, au cœur de la production d'huile d'olive andalouse, qui travaille sous le slogan \"Artesano, como antaño\" : artisanal, comme autrefois. Alba Líquida est une huile monocultivar Picual ECO, issue d'olives cultivées biologiquement, récoltées précocement et pressées à froid très rapidement après la récolte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003e\u003cspan\u003eElle a une couleur vert vif et tapisse le verre, dégageant des arômes d'herbe coupée, d'amande verte et de feuille de tomate au nez. Intense et nette en bouche, avec l'amertume et le piquant équilibrés d'une Picual jeune et un arrière-goût long et poivré qui témoigne clairement de son terroir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57417588212095,"sku":"AC-1402","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/aovee.png?v=1778234544"},{"product_id":"la-mimosa-1925","title":"La Mimosa 1925","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe cocktail Mimosa, composé à parts égales de jus d'orange et de champagne brut, a été baptisé à l'Hôtel Ritz à Paris en 1925 et, en un an, il est devenu un incontournable du Buck's Club à Londres et des paquebots transatlantiques. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa Mimosa 1925 capture ce moment sous forme de confiture. Du jus d'orange doux et du cava demi-sec en constituent le corps, la framboise fraîche le ponctue, le zeste d'orange apporte l'amertume noble qu'une bonne marmelade exige, et la pectine assure une prise légère. Le cava est réduit pour concentrer son registre biscuit-levure sans perdre ses notes pétillantes. Une marmelade pour le petit-déjeuner en guise de célébration.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456612245887,"sku":"CF-1903","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaMimosa.jpg?v=1786552356"},{"product_id":"le-fleur","title":"La Fleur","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe sel d'Añana n'est pas du sel de mer, c'est du sel de source. La Valle Salado de Añana, en Álava, est l'un des plus anciens sites d'extraction de sel exploités sans interruption sur Terre, avec une extraction ininterrompue depuis plus de sept mille ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa saumure remonte d'anciennes sources alimentées par un gisement de sel du Trias enfoui, à plusieurs fois la salinité de l'eau de mer moderne. La Fondation la canalise par gravité à travers des aqueducs en bois vers des terrasses d'évaporation en pierre et argile, où le soleil et le vent font le reste : pas de pompage, pas d'électricité, pas de contact marin. La Salt Valley est l'expression flor de sel, de délicats cristaux pyramidaux récoltés à la main sur le film de surface. Comme la source est fossile plutôt que marine, le profil est minéralement pur et sans iode.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456675225983,"sku":"EP-2203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LeFleur.jpg?v=1786554282"},{"product_id":"cuatro-lunas","title":"Cuatro Lunas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eBodegas Pérez Arquero est le projet agricole et fromager de Cipriano Pérez et María José Arquero, dont le domaine est situé près de la gare de Tembleque, à Tolède, en Castille-La Manche. L'ensemble des opérations concernant les fromages, les huiles et les vins est mené de manière écologique, avec une certification biologique, découlant de la même philosophie de domaine. Depuis 2010, la fabrication des fromages est dirigée par le maître fromager Carlos Molina, qui a appris le métier enfant en pressant le Manchego à la main avec son père à Valdepeñas. Le troupeau en est la base : plus de trois mille brebis laitières Manchegas, une race indigène de La Mancha adaptée à l'aridité du haut plateau (le nom de la région vient de l'arabe manya, « terre sans eau »). Tous les fromages de Pérez Arquero sont classés artisanaux sous l'AOP Manchego — lait cru d'un seul troupeau, du propre producteur. Le motif de la croûte de la meule porte la mémoire héritée des paniers de sparte « pleita » utilisés autrefois pour presser les caillés. \"Cuatro Lunas\" est l'expression semi-affinée. La maison a été reconnue par la Confrérie du Fromage Manchego, nommée Meilleur Fromage Affiné de Castille-La Manche en 2019, et a remporté une Médaille de Bronze aux World Cheese Awards 2023–24.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456691216767,"sku":"QUE-1301","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/cuatro-lunas-2.png?v=1777887555"},{"product_id":"mantequilla-il-giardino","title":"Mantequilla il Giardino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUn beurre composé de quatre éléments qui soutient le plat Caprese : tomate, basilic, sel dans le beurre de culture. La liste des ingrédients est courte et l'architecture est nette : beurre de culture, tomates séchées, basilic frais, sel de mer. Le choix des tomates séchées plutôt que fraîches est structurel plutôt que stylistique. Le séchage au soleil concentre le glutamate et le lycopène des tomates plusieurs fois par gramme, élimine les notes vertes et aqueuses et déplace le profil volatile vers le caramélisé-Maillard. Le résultat est un beurre qui apporte l'umami de la tomate et sa couleur sans diluer l'émulsion. Les principes aromatiques du basilic sont beaucoup plus solubles dans la graisse butyrique que dans l'eau, de sorte que le basilic en chiffonade incorporé dans du beurre de culture mou libère plus de saveur que le basilic parsemé sur un plat aqueux. Le sel est le troisième pied : il extrait le glutamate de la tomate grâce à la synergie canonique sel-glutamate. Beurre jaune pâle strié de rouge brique et de mouchetures vertes Caprese en version tartinable.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456698556799,"sku":"MQ-2106","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/ChatGPTImage16sept2026_15_50_11.png?v=1789566620"},{"product_id":"el-vicio-noble","title":"El Vicio Noble","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe foie gras est le summum de la tradition européenne de luxe en conserve. Produit phare de la Colección 1888, Le Noble Vice est un foie gras de canard au sel de mer, au sucre, au brandy, au whisky, au vin doux et au poivre noir. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa trinité de spiritueux est la signature structurelle : le brandy apporte la profondeur et le chêne caramélisé, le whisky ajoute la complexité fumée-céréale que les préparations traditionnelles uniquement au cognac ne peuvent pas fournir, et le vin doux apporte la rondeur sucrée qui équilibre la graisse du foie. Le poivre noir est le contrepoids structurel, sans lui la préparation tombe dans la pure richesse. Affiné à basse température et laissé au repos pour un lent développement des saveurs, le résultat est un foie gras à la texture soyeuse et fondante d'un foie correctement vieilli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Zales \u0026 Rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465535627647,"sku":"C88-2902","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ElVicioNoble.jpg?v=1786569545"},{"product_id":"la-paciencia","title":"La paciencia","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBodegas Pérez Arquero est le domaine certifié biologique situé à côté de la gare de Tembleque, à Tolède, en Castille-La Manche, bâti autour d'un seul troupeau de brebis Manchega et des mains du maître fromager Carlos Molina. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003ePaciencia est l'expression curado de la maison, affinée de six à douze mois en cave. Ce temps d'affinage approfondit le registre lactique beurré en des saveurs de noix, de fruits secs et une touche de chocolat, tandis que la pâte se raffermit vers la structure cristalline précoce d'un Manchego correctement affiné. L'arrière-goût est long et intense, sans perdre le beurre sous-jacent.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465616040319,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaPaciencia.jpg?v=1786563884"},{"product_id":"catedral-do-guinda","title":"Contradicciónes","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn confit mijoté qui croise deux registres : la piparra basque, ce petit piment vert mariné, légèrement piquant, originaire d’Ibarra et de la vallée de Goierri, et le confit de tomates mijoté du répertoire méditerranéen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLes tomates entières sont réduites avec du sucre, du vinaigre et du sel jusqu'à concentration ; les piparras sont épépinées, hachées et incorporées à la fin pour que leur caractère frais et vif de cornichon survive à la cuisson. Le résultat se présente comme un confit de tomates relevé d'une note de cornichon basque inimitable, doux-acide-piquant à la première bouchée, frais et végétal en dessous.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58229907030399,"sku":"CF-1612","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/zar-prod-02-1-1-19.png?v=1789461335"}],"url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/fr-fr\/collections\/productos-destacados.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}