Los Latidos
Crème pâtissière beige pâle avec une couche de caramel ambré-acajou brillant
Café, vanille, beurre, goût acidulé de crème fraîche, caramel au sucre brûlé
Caramel doux-amer et espresso noir doux-amer
Goût piquant de mascarpone et de crème fraîche, vanille, jaune d'œuf cuit, légère touche de sel
Soyeux, le flan tient bien, le caramel coule brillant
Long, caramel-café, doux-amer, avec une résonance crémeuse
Le flan est la tradition ibérique espagnole de la crème caramel, issue de la patina romaine et codifiée en Espagne, au Portugal et en Amérique latine comme un dessert de luxe centré sur les œufs, les produits laitiers, le sucre et le caramel.
Los Latidos prend cet échafaudage et y ajoute deux touches contemporaines : du mascarpone pour la richesse et une note acidulée douce, et du café finement infusé pour la basse sombre et douce-amère. La crème est finie avec de l'extrait de vanille et de la crème naturelle ; une couche de caramel brillant ambre-acajou couronne le dessert. Équilibré doux-amer grâce au caramel au sucre brûlé, doux-amer grâce au café, crémeux grâce au mascarpone, riche en œufs grâce au jaune, chaud vanillé grâce à l'extrait.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Flan classique, avec mascarpone et café incorporés.
“L'espresso qui pulse à travers le flan : c'est de là que vient le nom.”
