{"title":"Charcuterie et Fromages","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eCharcuterie et fromages artisanaux de petits producteurs. Pièces affinées, fumées et maturées avec discernement depuis 1888.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bretema-de-wagyu","title":"Brétema de Wagyu","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa cecina est une viande de bœuf salée et séchée à l'air, issue de bovins de montagne matures, selon la tradition de Castille-et-León. Elle est en quelque sorte la jumelle spirituelle du prosciutto, mais à base de bœuf plutôt que de porc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle applique cette technique à la chair marbrée du bœuf Wagyu, dont la graisse intramusculaire fond en dessous de la température corporelle et dont le caractère oléique ressemble à celui du porc Ibérico de bellota. La combinaison d'une salaison castillane et du persillage Wagyu produit une viande qui s'apparente à un hybride de cecina et de prosciutto, avec une richesse oléique crémeuse qu'aucune viande de bœuf séchée européenne ne peut égaler. Tranchée finement, d'un acajou foncé, parcourue de rubans translucides qui se liquéfient sur la langue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57070656061823,"sku":"CH-1202","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_Bretema.jpg?v=1786563496"},{"product_id":"jamon-sombra-encina","title":"Sombra de Encina","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe jambon ibérique de bellota est le summum de la production de porc salé, et Jamones Asle est la maison espagnole qui le produit. Le cochon est le cerdo ibérico, la race pata negra aux sabots noirs qui parcourt la dehesa, la savane de chênes de l'ouest de l'Espagne, depuis au moins trois millénaires. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003ePendant la montanera, d'octobre à février, l'animal se nourrit exclusivement de glands et d'herbes de pâturage, et la graisse riche en acide oléique qui se développe pendant cette saison est ce qui rend la tranche finie translucide et donne à la bouchée son caractère fondant en bouche. La patte est salée, lavée et affinée dans des séchoirs à température contrôlée et des bodegas naturelles pendant au moins trois ans, souvent plus longtemps pour la qualité bellota. Coupée en fines tranches, la viande est de couleur rubis-grenat, lumineuse, et fond à la température corporelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142584410495,"sku":"CH-1201","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_SombraDeEncina.jpg?v=1786563716"},{"product_id":"lomito-iberico","title":"El Lomo Fino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe lomito, également appelé cabecero ou cabecera de lomo, est la partie supérieure de l'épaule et du cou du filet, où le muscle contient nettement plus de graisse intramusculaire et un peu plus de tissu conjonctif collagénique que le filet arrière. Au cours d'un long affinage, ce collagène se transforme en gélatine, donnant à la viande séchée une sensation en bouche plus douce et plus juteuse que le lomo standard.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle frotte à la main le cabecero avec du sel marin et du pimentón, avec du sucre dans la saumure, et le fait sécher dans un secadero et une bodega jusqu'à ce que la saumure au paprika forme une croûte extérieure orange-vermillon sur un intérieur cramoisi marbré d'une graisse lumineuse et noisettée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142601875839,"sku":"CH-1203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ELLomoFino.jpg?v=1786563342"},{"product_id":"lomo-iberico","title":"El Lomo Mayor","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe lomo ibérico de bellota est la partie arrière du filet, plus maigre que la coupe échine-épaule, affinée plus longtemps, plus dense en muscle, avec un registre paprika-porc plus concentré. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eJamones Asle élabore sa salaison à base de sel marin, de pimentón, de dextrose, d'épices et de conservateurs traditionnels ; l'acide ascorbique et l'ascorbate stabilisent la couleur. L'extérieur est la croûte canonique vermillon-paprika ; l'intérieur est un rubis-cramoisi profond, plus uniforme que la coupe plus grasse, avec de fines marbrures de gras partout. Si la coupe plus tendre du cabecero est plus luxueuse et fondante, celle-ci est la coupe plus architecturale : un porc salé qui tient sa ligne sur une planche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142610723199,"sku":"CH-1204","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_ElLomoMayor.jpg?v=1786563162"},{"product_id":"la-paciencia","title":"La paciencia","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBodegas Pérez Arquero est le domaine certifié biologique situé à côté de la gare de Tembleque, à Tolède, en Castille-La Manche, bâti autour d'un seul troupeau de brebis Manchega et des mains du maître fromager Carlos Molina. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003ePaciencia est l'expression curado de la maison, affinée de six à douze mois en cave. Ce temps d'affinage approfondit le registre lactique beurré en des saveurs de noix, de fruits secs et une touche de chocolat, tandis que la pâte se raffermit vers la structure cristalline précoce d'un Manchego correctement affiné. L'arrière-goût est long et intense, sans perdre le beurre sous-jacent.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57465616040319,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaPaciencia.jpg?v=1786563884"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ChatGPT_Image_29_abr_2026_10_14_08.png?v=1777907588","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/fr\/collections\/charcuteria-y-quesos.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}