{"title":"Lyophilisés","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLiofilizados artisanaux Zales \u0026amp; Rego : saveur concentrée, texture surprenante et conservation naturelle. Le garde-manger du futur, avec des racines.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"garrapinada-almendra-cafe","title":"Penumbra de Café","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes almendras garrapiñadas hispano-catalanes et le praliné français partagent une technique unique : torréfier l'amande, caraméliser le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée sur le noyau, refroidir pour obtenir une coquille cassante. Coffee in Twilight utilise la Marcona, l'amande espagnole ronde, douce et riche en huile d'Andalousie et de Valence, et incorpore du café finement moulu dans le caramel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eL'amande est le protagoniste et la couche de caramel est structurelle plutôt que dominante ; le corps chaud et praliné du noyau parle en premier, l'amertume acidulée de l'acide chlorogénique du café s'y faufile, le caramel au beurre salé au goût de sucre brûlé boucle la boucle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142907437439,"sku":"SN-1801","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_PenumbradeCafe.jpg?v=1786568552"},{"product_id":"alcaparras-liofilizadas","title":"Perlas Secas","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa câpre, le bouton floral non ouvert du Capparis spinosa, est l'un des aliments les plus anciens du répertoire méditerranéen et l'une de ses saveurs les plus singulières : un arôme floral de moutarde libéré par la glucocapparine du bouton, ainsi que la saumure de longue conservation. Dry Pearls prend des câpres salées et les lyophilise. La sublimation sous vide élimine l'eau sans chaleur, préservant la structure cellulaire tout en concentrant la saveur plusieurs fois par gramme. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eIl en résulte un globe croustillant gris-vert perlé, de la taille du bouton d'origine, mais avec la saumure, la moutarde florale et la finale saline amplifiées à une intensité inatteignable sous forme hydratée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143017439615,"sku":"LI-2302","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_PerlasSecas.jpg?v=1786568127"},{"product_id":"jerky-iberico-liofilizado","title":"La Cura Seca","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa presa de cerdo ibérico est la coiffe de l'épaule du porc ibérique, l'une des coupes les plus persillées de tout l'animal. La presa marine dans la sauce barbecue chipotle maison, la tomate, l'oignon, le sucre de canne, le miel, le chipotle, le sel de mer, l'ail, le cumin, le pimentón et le laurier, cuite lentement dans la marinade et lyophilisée en éclats acajou aux scintillements de gras translucide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa teneur élevée en acide oléique de la graisse de bellota Ibérico est ce qui rend la dessiccation chimiquement viable, mono-insaturée, structurellement stable, survivant intacte à la sublimation sous vide et refondant à la température du corps sur la langue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57143040868735,"sku":"LI-2304","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaCuraSeca.jpg?v=1786568417"},{"product_id":"nubes-de-la-mancha","title":"Nubes de La Mancha","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Manchego semicurado artisanal, au lait cru de brebis Manchega, D.O. bio, est mélangé avec du lait et lyophilisé en tuiles cristallines ivoire et aérées. Le lysozyme d'œuf utilisé dans le DOP Manchego se retrouve sous forme lyophilisée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLe Manchego diffère du Parmigiano dans sa composition en matières grasses : le lait de brebis contient beaucoup plus de matière grasse butyrique que le lait de vache, et une proportion plus élevée d'acides gras à chaîne moyenne (caproïque, caprylique, caprique), qui apportent la lanoline et les notes ovines caractéristiques. Lorsqu'ils sont lyophilisés, ces acides et leurs esters volatils se concentrent ; la signature de lanoline d'un Manchego bien affiné est amplifiée plutôt que masquée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57218139193727,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_NubesdeLaMancha.jpg?v=1786568265"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ZALES_REGO_ABRIL_00037_aace8ed0-79a6-476b-84f8-8a0e65a85416.jpg?v=1777907665","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/fr\/collections\/liofilizados.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}