{"title":"Beurres","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe garde-manger essentiel de Zales \u0026amp; Rego. Des produits de base sélectionnés pour toujours avoir le meilleur du garde-manger espagnol à portée de main.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mantequilla-miel","title":"La Colmena","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn beurre composé à quatre éléments, construit autour de l'axe crème-cultivée-miel. Du beurre de culture, les ferments lactiques donnent la complexité diacétyle que le beurre de crème non cultivée n'a pas, est mélangé avec du miel, de l'extrait de vanille et du sel de mer. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLes proportions sont délibérées : le miel est significatif mais pas dominant, le beurre reste un beurre, la note de tête lactique de crème de culture est préservée comme élément principal. La vanille étend le registre sucré et s'harmonise avec la fraction florale du miel ; le sel de mer est le contrepoint structurel qui empêche le beurre de glisser dans la pure douceur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142931784063,"sku":"MQ-2102","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaColmena.jpg?v=1786564648"},{"product_id":"mantequilla-modena","title":"La Barrica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn beurre de culture infusé au vinaigre de Modène et à une certaine mesure de miel, l'axe balsamique de Modène et miel sur une base de crème de culture. Le beurre de culture est mélangé avec du vinaigre balsamique réduit et du miel, stabilisé avec de l'acide ascorbique et assaisonné de sel de mer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa discipline technique réside dans la réduction : le vinaigre balsamique brut contient suffisamment d'acide acétique libre pour rompre une émulsion de beurre s'il est ajouté directement, le vinaigre de Modène est donc réduit en sirop avant incorporation, concentrant les sucres du moût cuit et abaissant l'acide libre jusqu'à ce que le balsamique s'incorpore comme un élément stable, compatible avec l'émulsion. Le résultat est un beurre de couleur crème marbré de traînées d'acajou foncé : crème de beurre, figue, raisin sec, mélasse, chêne, acidité balsamique arrondie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142933094783,"sku":"MQ-2103","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaBarrica.jpg?v=1786564824"},{"product_id":"mantequilla-compuesta","title":"La Botica","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUn beurre de culture inspiré du principe du Beurre Bercy d'Escoffier, mélange d'échalote, citron, herbes et vinaigre incorporé à une crème de culture souple, mais le choix du vinaigre déplace le plat du bistrot français vers la cuisine espagnole. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eLa recette est stricte : beurre de culture, échalotes, jus de citron, vinaigre de xérès, persil, sel marin, zeste de citron, poivre et thym. Le vinaigre de xérès apporte la profondeur oxydative et de noix de la tradition de la solera, que le vinaigre de vin blanc ne peut égaler. Un beurre jaune pâle parsemé de vert et d'ambre, avec un arôme soutenu d'échalote-agrumes-herbes-xérès qui s'annonce lorsque le disque fond sur la viande ou le poisson chaud.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142947217791,"sku":"MQ-2105","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/Productimages_LaBotica.jpg?v=1786564957"},{"product_id":"mantequilla-il-giardino","title":"Mantequilla il Giardino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUn beurre composé de quatre éléments qui soutient le plat Caprese : tomate, basilic, sel dans le beurre de culture. La liste des ingrédients est courte et l'architecture est nette : beurre de culture, tomates séchées, basilic frais, sel de mer. Le choix des tomates séchées plutôt que fraîches est structurel plutôt que stylistique. Le séchage au soleil concentre le glutamate et le lycopène des tomates plusieurs fois par gramme, élimine les notes vertes et aqueuses et déplace le profil volatile vers le caramélisé-Maillard. Le résultat est un beurre qui apporte l'umami de la tomate et sa couleur sans diluer l'émulsion. Les principes aromatiques du basilic sont beaucoup plus solubles dans la graisse butyrique que dans l'eau, de sorte que le basilic en chiffonade incorporé dans du beurre de culture mou libère plus de saveur que le basilic parsemé sur un plat aqueux. Le sel est le troisième pied : il extrait le glutamate de la tomate grâce à la synergie canonique sel-glutamate. Beurre jaune pâle strié de rouge brique et de mouchetures vertes Caprese en version tartinable.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456698556799,"sku":"MQ-2106","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/ChatGPTImage16sept2026_15_50_11.png?v=1789566620"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/collections\/ZALES_REGO_ABRIL_00034.jpg?v=1777907611","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/fr\/collections\/mantequillas.oembed","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}