{"product_id":"lomito-iberico","title":"El Lomo Fino","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl Lomito también cabecero o cabecera de lomo, es la porción superior del cuello-hombro del Longissimus dorsi, la sección delantera del lomo donde el músculo está sostenido por las vértebras cervicales y donde se concentra el trabajo de contracción lenta del animal. Dos características anatómicas lo distinguen del lomo trasero: notablemente más grasa intramuscular, y tejido conectivo colágeno ligeramente más abundante, que durante la larga curación se descompone en gelatina y da a la carne curada una textura más blanda y jugosa. El resultado es una loncha más dulce, más fundente y más lujosa que el lomo estándar. Jamones Asle frota a mano el cabecero con sal marina y pimentón, con azúcar en la curación, y lo seca al aire en secadero y bodega hasta que la curación con pimentón ha formado una corteza exterior naranja-bermellón y el interior se ha asentado en carmesí profundo, veteado con grasa nuez-luminosa. El pimentón es la firma estructural, pimientos ñora secados lentamente sobre humo de roble durante diez a quince días, que se unen a la grasa superficial y prestan al cerdo curado español su dulce-ahumado bajo canónico.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57142601875839,"sku":"CH-1203","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/el_lomo_fina.png?v=1777969706","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/products\/lomito-iberico","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}