{"product_id":"mantequilla-koji","title":"Mantequilla Koji","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eUna mantequilla compuesta de tres elementos construida en torno a la fermentación: mantequilla cultivada, miso y ajo negro. El miso es la pasta de soja fermentada con koji (Aspergillus oryzae), el moho maestro de Asia Oriental que impulsa el umami a través de la descomposición enzimática de proteínas y almidones, el miso de larga maduración acumula una de las cargas más altas de glutamato libre en la despensa natural. El ajo negro son cabezas de ajo enteras mantenidas a humedad controlada y temperatura cálida durante treinta a sesenta días; bajo esas condiciones los azufres volátiles pungentes del ajo fresco se descomponen en melanoidinas, S-alilcisteína y azúcares oscuros concentrados, el inconfundible registro balsámico y higo seco del ajo negro. Plegados juntos en mantequilla cultivada, el glutamato del miso se disuelve en la fase acuosa mientras los aromáticos ligados a los lípidos se unen a la grasa de mantequilla: dos vías de entrega para umami sostenido sin peso de condimento.\u003c\/p\u003e","brand":"zales-and-rego","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57456711434623,"sku":"MQ-2107","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/9439\/8847\/files\/mat-koji.png?v=1777888191","url":"https:\/\/www.zalesrego.com\/products\/mantequilla-koji","provider":"Zales \u0026 Rego","version":"1.0","type":"link"}