Brasa Americana
Salsa BBQ de Chipotle
La salsa de barbacoa americana es una tradición folklórica regional, Kansas City dulce y espesa, Memphis de vinagre y pimienta, Texas de mostaza y café, Carolina de vinagre y mostaza. "Brasa Americana" toma el andamiaje de Kansas City y lo lee a través del eje hispano-mexicano. La base es tomate concentrado y cebolla, endulzado con azúcar de caña y miel, afilado con vinagre y ácido ascórbico, sazonado con ajo, comino molido, pimentón dulce, sal y laurel. El chipotle trae el bajo de humo frío y un calor de chile controlado. La salsa vive entre el canon americano y la cocina hispano-mexicana: ahumada desde dos direcciones, pimentón ahumado al roble y chile ahumado al roble, dulce de miel y caña, equilibrada por la acidez del tomate y el verde del laurel.