La ventana del Huerto
◆ Interno

La ventana del Huerto

Chutney de Manzana Verde
€13,50
Manzana verde reducida lentamente con azúcar morena y vinagre, con capas de cardamomo, clavo y un toque final de brandy: un chutney que aún sabe a la manzana con la que se inició.
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Origen Spain
Productor Zales y Rego
Volumen 280 g
Aspecto

Chutney ámbar-caoba con cubos de manzana y pasas visibles

Aroma

Manzana guisada, caramelo al brandy, cardamomo, clavo, cáscara de naranja

Sabor · Primario

Manzana verde estofada, caramelo oscuro, vinagre brillante

Sabor · Secundario

Cardamomo, clavo, pasas, ligero picor, naranja

Textura

Mermelada suave con trozos de manzana y pasas, brillante

Final

Largo, dulcemente especiado, con una resonancia de caramelo al brandy

La Cabra Quemada
DE NUESTRA MESALa Cabra QuemadaCajeta artesanal de leche de cabra
Los Latidos
DE NUESTRA MESALos LatidosFlan de café y mascarpone

El chutney fue forjado en la Bengala colonial del siglo XIX y codificado por el linaje del Major Grey; esta versión casera hereda el esqueleto -fruta, azúcar, vinagre, pasas, jengibre, especias cálidas- y lo vuelve a sintonizar a través de un registro mediterráneo.

La manzana verde tipo Granny Smith se reduce con azúcar morena y vinagre, entrelazada con cebolla, pasas, ajo y aceite de oliva, sazonada con pimentón, pimienta, cardamomo, clavo, cáscara de naranja, brandy y jengibre. El brandy aporta profundidad, la cáscara de naranja es la columna vertebral cítrica, y el cardamomo y el clavo establecen el registro de especias cálidas.

laboratorio antiguo
El Productor

Zales & Rego - Alcorcón, Madrid

La historia comienza en una botica de Mondoñedo, Galicia, donde remedios, conservas y especias compartían antaño el mismo estante. Alonzo Rego llevó el oficio a Cádiz en 1776, y después, a través del Atlántico, hasta Veracruz en 1795. En 1888, Don Ismael Rego y Salcedo dio a la casa su nombre formal. Siete generaciones después, Zales & Rego regresa al viejo mundo, componiendo y seleccionando desde un taller en Alcorcón, Madrid: componer, seleccionar, preservar lo excelente.
Fundada 1888
Generaciones Siete, documentadas en archivo
Taller Alcorcón, Madrid
Filosofía Componer. Seleccionar. Preservar lo excelente.
El Proceso

Manzana reducida. Especias en capas. Brandy al final.

La manzana verde se reduce lentamente con azúcar moreno y vinagre hasta que se ablanda en una base parecida a una mermelada, con cebolla y pasas para darle cuerpo. El cardamomo, el clavo, la cáscara de naranja y el jengibre construyen las capas de especias cálidas, y el brandy se añade al final para darle profundidad. La manzana conserva suficiente mordida para que se sienta presente en lugar de desaparecer entre las especias.
Fruta Manzana verde, reducción de azúcar moreno
Especias Cardamomo, clavo, jengibre
Profundidad Brandy
Cítricos Cáscara de naranja

“Un chutney de manzana debe seguir sabiendo a manzana. El nuestro lo hace.”

Zales y Rego · Spain