Contradicciónes
Confit de tomate cocinado a fuego lento con pimientos piparra vascos, incorporados al final para que la acidez encurtida sobreviva a la cocción y contrarreste el dulzor.
La Mimosa 1925
Zumo de naranja y cava semiseco reducido, realzado con frambuesa y piel de naranja: el cóctel Ritz de 1925, convertido en algo para untar en una tostada.
La ventana del Huerto
Manzana verde reducida lentamente con azúcar morena y vinagre, con capas de cardamomo, clavo y un toque final de brandy: un chutney que aún sabe a la manzana con la que se inició.
Puerta Vieja de Oriente
Pimientos del piquillo de Lodosa DOP, asados a la leña y pelados a mano, incorporados a un chutney de especias cálidas, donde la lima y el balsámico mantienen la dulzura equilibrada.
La Lluvia Echa Raíces
Zanahorias baby enteras encurtidas brillantes en lugar de agrias, con cardamomo y tomillo tejiendo una calidez verde-aromática a través de lo crujiente.
Contradicciónes
Confit de tomate cocinado a fuego lento con pimientos piparra vascos, incorporados al final para que la acidez encurtida sobreviva a la cocción y contrarreste el dulzor.