Contradicciónes
◆ Interno

Contradicciónes

Mermelada de tomate y piparra
€14,50
Confit de tomate cocinado a fuego lento con pimientos piparra vascos, incorporados al final para que la acidez encurtida sobreviva a la cocción y contrarreste el dulzor.
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Origen Spain
Productor Zales y Rego
Volumen 380 g
Aspecto

Rojo intenso, brillante, con trozos visibles de piparra en contraste verde-amarillo

Aroma

Tomate cocido, pimiento encurtido, agridulce, leve toque picante

Sabor · Primario

Dulzor de tomate concentrado, toque vibrante de encurtido de piparra

Sabor · Secundario

Suave picor de chile, acidez de vinagre, azúcar equilibrado

Textura

Confit en cuchara con trozos discernibles de piparra

Final

Largo, dulcemente ácido y vegetal, con un final limpio a encurtido

queso manchego semicurado
DE NUESTRA MESACuatro LunasManchego Semicurado Ecológico DOP
El Lomo Mayor
DE NUESTRA MESAEl Lomo MayorLomo 100% Ibérico de Bellota

Un confitado de larga cocción que cruza dos registros: la piparra vasca, el pimiento verde pequeño, ligeramente picante y encurtido de Ibarra y el valle de Goierri, y el confitado de tomate de cocción lenta del canon mediterráneo.

Los tomates enteros se reducen con azúcar, vinagre y sal hasta que se concentran; las piparras se pelan, se pican y se incorporan al final para que su carácter fresco y encurtido sobreviva a la cocción. El resultado se percibe como un confitado de tomate realzado por una inconfundible nota de encurtido vasco, agridulce y picante al primer bocado, fresco y vegetal por debajo.

laboratorio antiguo
El Productor

Zales & Rego - Alcorcón, Madrid

La historia comienza en una botica de Mondoñedo, Galicia, donde remedios, conservas y especias compartían antaño el mismo estante. Alonzo Rego llevó el oficio a Cádiz en 1776, y después, a través del Atlántico, hasta Veracruz en 1795. En 1888, Don Ismael Rego y Salcedo dio a la casa su nombre formal. Siete generaciones después, Zales & Rego regresa al viejo mundo, componiendo y seleccionando desde un taller en Alcorcón, Madrid: componer, seleccionar, preservar lo excelente.
Fundada 1888
Generaciones Siete, documentadas en archivo
Taller Alcorcón, Madrid
Filosofía Componer. Seleccionar. Preservar lo excelente.
El Proceso

Tomate, a fuego lento. Piparra, tardía y brillante.

Los tomates enteros se reducen a fuego lento con azúcar, vinagre y sal hasta que la pulpa se concentra en un confit. Las guindillas (piparras) se añaden al final, peladas y picadas, para que su carácter fresco y encurtido sobreviva a la cocción en lugar de disolverse en ella. El resultado es una mermelada de tomate con un distintivo toque vasco a encurtido.
Base Confit de tomate cocinado a fuego lento
Pimienta Piparra, Ibarra y valle del Goierri
Sincronización Pimientos incorporados al final, fuera del fuego
Registrarse Tomate agridulce, un toque vivaz de encurtido

“Dos tradiciones, un tarro: un pimiento vasco que se niega a desaparecer en un tomate español.”

Zales y Rego · Spain