El Lomo Mayor
Interior rubí-carmín profundo con finas vetas de grasa; exterior pimentón bermellón
Pimentón ahumado con roble, cerdo madurado en seco, grasa blanda de bellota
Pimentón ahumado concentrado y umami de cerdo ibérico curado
Tang salada, frutos secos sutiles, especias suaves
Loncha firme, más densa que el corte de cuello/paleta, mantiene su forma en la tabla
Largo, sabroso y ahumado, con un final limpio de sal y pimienta
El lomo ibérico de bellota es la sección trasera del lomo, más magra que el corte de cabecero, de curación más prolongada, más densa en músculo, con un sabor más concentrado a pimentón y cerdo.
Jamones Asle elabora la curación con sal marina, pimentón, dextrosa, especias y conservantes tradicionales; el ácido ascórbico y el ascorbato estabilizan el color. El exterior es la canónica corteza bermellón de pimentón; el interior es un rojo rubí intenso, más uniforme que el corte más graso, con finas vetas de grasa por todas partes. Mientras que el corte de cabecero, más suave, es más lujoso y fundente, este es el corte más arquitectónico: cerdo curado que mantiene su forma en una tabla.
Jamones Asle - España
Corte más magro. Curación más larga. Línea más firme.
“Algunos cortes se funden. Este mantiene su línea, y ese es precisamente el punto.”
