Brasa Americana
Caoba oscuro, brillante, viscosidad media
Humo de roble, concentrado de tomate, miel, comino
Dulce ahumado, umami de tomate, picante controlado
Pimentón agridulce ahumado, miel, ajo, comino, laurel
Salsa brillante con cuerpo medio, que cubre la cuchara
Largo, ahumado y dulce, con un picor limpio y lento que se acumula y desaparece
La salsa barbacoa americana es una tradición folclórica regional: dulce y espesa de Kansas City, de vinagre y pimienta de Memphis, de mostaza y café de Texas, de vinagre y mostaza de Carolina. American Embers toma la estructura de Kansas City y la interpreta a través del eje hispano-mexicano.
La base es concentrado de tomate y cebolla, endulzada con azúcar de caña y miel, realzada con vinagre y ácido ascórbico, condimentada con ajo, comino, pimentón dulce, sal y laurel. El chipotle aporta el ahumado frío y un picante controlado, ahumado desde dos direcciones a la vez: pimentón ahumado con roble y chile ahumado con roble.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Humareda por dos frentes. Dulzura por otros dos.
“Lo fumamos dos veces porque una no iba a ser suficiente.”
