Puerta Vieja de Oriente
Chutney caoba-ámbar con trozos visibles de piquillo, brillante y confitado
Pimiento asado a la leña, caramelo de azúcar moreno, pimentón dulce, clavo, profundidad balsámica
Piquillo dulce asado a la leña, caramelo oscuro, mosto cocido balsámico
Brillo de lima, calidez de clavo, nuez moscada, salado de ajo, suave picor de pimentón
Conserva suave con trozos de piquillo, brillante y untable
Largo, dulce-especiado, con un final limpio a lima y pimienta
El pimiento del piquillo de Lodosa DOP es el patriarca de los pimientos en conserva: pequeño, en forma de corazón, recolectado a mano, asado a la leña, pelado a mano sin agua. Este chutney sitúa ese pimiento dentro de una arquitectura estilo Major-Grey: cebolla, azúcar moreno, zumo de lima, balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra, ajo, pimentón dulce, sal marina, clavo y nuez moscada.
Terruño navarro que atraviesa la tradición colonial británica-india de las conservas sin perder su voz nativa. La pulpa caramelizada del piquillo toma la delantera, la lima se abre paso, el balsámico profundiza el umami del mosto cocido, y el clavo y la nuez moscada aportan el registro de especias cálidas que lo sitúa en su familia.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Piquillo asado a la leña. Arquitectura colonial, voz navarra.
“Un pimiento, una región, vestido con un chutney que nunca pidió y al que, de alguna manera, siempre perteneció.”
