El Lomo Fino
Interior carmesí intenso con marmoleado de grasa luminoso; exterior con pimentón bermellón
Pimentón ahumado con roble, carne de cerdo dulce, grasa de bellota con sabor a nuez
Pimentón dulce ahumado, cerdo de bellota con sabor a nuez y mantequilla
Umami dulce de cerdo, suave acidez láctica
Más firme que el jamón pero más suave que el lomo entero; jugoso y fundente
Largo, ahumado-dulce, con una resonancia persistente a frutos secos y grasa
El lomito, también cabecero o cabecera de lomo, es la parte superior del cuello-hombro del lomo, donde el músculo tiene notablemente más grasa intramuscular y un poco más de tejido conectivo colágeno que la parte trasera del lomo. Durante el curado prolongado, ese colágeno se descompone en gelatina, lo que le da a la carne curada una sensación en boca más suave y jugosa que el lomo estándar.
Jamones Asle frota a mano el cabecero con sal marina y pimentón, con azúcar en el curado, y lo madura en seco a través de secadero y bodega hasta que la cura de pimentón forma una corteza exterior de color naranja-bermellón sobre un interior carmesí profundo marmoleado con grasa luminosa y de nuez.
Jamones Asle - España
El corte más graso. Frotado a mano. Curado lentamente.
“El corte más graso no es un compromiso. Es el que elegiríamos primero.”
