vinagre balsámico de módena
❦ Seleccionado

Notte di Modena

Vinagre Balsámico de Módena IGP
€26,90
El vinagre balsámico oscuro insignia de la casa, envejecido mucho más allá de lo que exige la IGP - Trebbiano y Lambrusco Grasparossa, cocinado a fuego abierto, refinado hasta ocho años en roble y cerezo.
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Origen Módena, Italia
Productor Acetaia Sereni
Volumen 500 ml
Aspecto

Casi negro, brillante, viscoso. Cubre la cuchara.

Aroma

Uva cocida, higo seco, caramelo oscuro, madera de cerezo.

Sabor · Primario

Equilibrio agridulce, caramelo, higo seco.

Sabor · Secundario

Complejidad de roble, mora, suave estructura acética.

Textura

Concentrado, redondo, untuoso en boca.

Final

Resonancia prolongada, agridulce y de múltiples maderas.

La paciencia
DE NUESTRA MESALa pacienciaManchego curado ecológico DOP
Nubes Del Reggiano
DE NUESTRA MESANubes Del ReggianoCrema de Parmigiano Reggiano Liofilizada

Notte di Modena es el clásico Vinagre Balsámico de Módena IGP oscuro de Acetaia Sereni, elaborado con una disciplina muy superior a la normativa mínima. Mientras que la IGP solo requiere una pequeña fracción de mosto cocido y un par de meses de envejecimiento, Sereni utiliza proporciones de mosto cocido mucho más altas y envejece cada lote al menos un año completo, con embotellados de reserva mantenidos de cinco a ocho años en roble y cerezo.

Las uvas Trebbiano y Lambrusco Grasparossa se prensan y se cuecen a fuego abierto, luego se dejan fermentar, evaporar y estabilizar en la batería del ático, donde el vaivén de las estaciones impulsa la lenta transformación. Sin caramelo, sin atajos: acetificación natural, el tiempo como ingrediente principal.

Acetaia Sereni - Villabianca, Módena
El Productor

Acetaia Sereni - Villabianca, Módena

La familia Sereni comenzó a elaborar vinagre balsámico a principios del siglo XX, como tradicionalmente hacían las amas de casa de Módena: pequeños lotes cada año, envejecidos en barricas que pasaban de generación en generación como parte de la dote de boda. Cuando se fundó el Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena en 1993, fue Sereni quien produjo la botella número 001 del primer DOP Tradizionale sellado. Esa botella todavía reposa en la galería de la casa.
Finca Villabianca, Módena · 25 hectáreas
Fundada Principios del siglo XX · Cuarta generación
Certificación IGP · Consorzio Tutela
Distinción Botella n.º 001 · Primer DOP Tradizionale sellado
El Proceso

Fuego abierto. Barriles del ático. Calor estacional.

El mosto se cocina a fuego abierto, luego fermenta y se evapora en la batería del ático, donde la amplia oscilación de la temperatura estacional impulsa la lenta transformación. El ático no es incidental. El calor del verano y el frío del invierno son el motor. Mil quinientas barricas, cada una conteniendo un capítulo diferente de la misma larga conversión.
Uvas Trebbiano · Lambrusco Grasparossa
Cocinando Mosto cocido a fuego abierto · Acetificación natural
Envejecimiento Mínimo un año · Reservas de cinco a ocho años
Barriles Roble y cerezo, en la batería del ático

“No apresuramos lo que el fuego y el tiempo han acordado terminar juntos”

Acetaia Sereni · Módena, Italia