❦ Curated

Cuatro Lunas

Organic Semi-Cured Manchego DOP

€18.90

Raw milk from one Manchega herd, pressed under master cheesemaker Carlos Molina and rested four months: buttery, lactic, and unmistakably La Mancha.

Origin La Mancha, España

Producer Pérez Arquero

Volume 250 g

Appearance

Natural rind with herringbone pleita pattern, paste pale yellow to ivory

Aroma

Buttery lactic, yogurt-like, herbaceous, faint hay

Taste · Primary

Buttery, lactic, fresh ewe-milk core

Taste · Secondary

Mild piquancy, herbaceous, soft mineral

Texture

Smooth, even, slightly elastic

Finish

Pleasant, persistent aftertaste characteristic of Manchega ewe's milk

FROM OUR TABLEMelaza de HumoSmoked Chipotle Preserve

Bodegas Pérez Arquero es el proyecto agrícola y quesero de Cipriano Pérez y María José Arquero, cuya finca se encuentra junto a la estación de ferrocarril de Tembleque, en Toledo, La Mancha. Toda la operación de quesos, aceites, vinos se lleva ecológica, con certificación orgánica, extraída de la misma filosofía de finca. Desde 2010 la elaboración de quesos la dirige el maestro quesero Carlos Molina, quien aprendió el oficio de niño prensando Manchego a mano con su padre en Valdepeñas. El rebaño es la base: más de tres mil ovejas Manchegas lecheras, una raza autóctona de La Mancha adaptada a la aridez de la alta meseta (el nombre de la región viene del árabe manya, 'tierra sin agua'). Todos los quesos de Pérez Arquero están clasificados artesanos bajo la DOP Manchego —leche cruda de un solo rebaño, del propio productor. El patrón de la corteza de la rueda lleva la memoria heredada de las cestas pleita de esparto usadas antaño para prensar las cuajadas. "Cuatro Lunas" es la expresión semicurado. La casa ha sido reconocida por la Cofradía del Queso Manchego, nombrada Mejor Queso Curado de Castilla-La Mancha en 2019, y ganó una Medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2023–24.

The Producer

Pérez Arquero - Tembleque, Toledo

Bodegas Pérez Arquero is the organic-certified estate of Cipriano Pérez and María José Arquero, beside the railway station in Tembleque, La Mancha. Since 2010 the cheese has been shaped by master cheesemaker Carlos Molina, who learned to press Manchego by hand as a child in Valdepeñas. The herd is the foundation: more than three thousand milking oveja Manchega ewes, the indigenous breed built for the high meseta's aridity. Every wheel is artesano DOP, raw milk from that single herd, and the house has taken Best Cured Cheese of Castilla-La Mancha and a World Cheese Awards bronze.

Region Tembleque, Toledo, La Mancha

Herd 3,000+ milking oveja Manchega ewes

Cheesemaker Carlos Molina, since 2010

Recognition World Cheese Awards Bronze, 2023-24

The Process

One herd. Raw milk. Pleita pressed.

The milk comes from a single herd of Manchega ewes on the Tembleque estate, never blended with another flock. It's pressed raw under master cheesemaker Carlos Molina, the rind still carrying the herringbone pattern once left by esparto pleita baskets. Four Moons rests around four months, just long enough for a buttery, lactic core to settle before the wheel is ready.

Milk Raw, single herd, Manchega ewes

Cheesemaker Carlos Molina

Ageing Semicurado, approx. 4 months

Rind Herringbone pleita pattern

“Four moons is exactly how long we let the milk become something worth cutting into.”

Pérez Arquero · La Mancha, España