Los Latidos
Flan de café
El flan es la tradición española-ibérica de la crème caramel, descendiente de la patina romana y codificada a través de España, Portugal y América Latina como un postre de lujo centrado en huevo, lácteos, azúcar y caramelo. "Los Latidos" toma ese andamiaje y añade dos movimientos contemporáneos: mascarpone (queso crema fresca italiano, coagulado láctico con ácido cítrico) para riqueza y una nota superior suavemente ácida; y café finamente elaborado para el bajo dulce-amargo oscuro. La natilla se termina con extracto de vainilla y nata natural; una tapa de caramelo brillante ámbar-caoba corona el postre. Dulce-amargo equilibrado del caramelo de azúcar quemada, amargo-dulce del café, cremoso del mascarpone, de huevo de la yema, cálido de vainilla del extracto. La textura es sedosa y mantiene su línea en la cuchara. Heartbeats nombra lo que es: el espresso pulsando a través del flan, un bajo oscuro bajo la nata.