Tintura de Reinas

Una infusión de casa: vinagre balsámico blanco de Módena entretejido con flor de hibisco seco (Hibiscus sabdariffa, flor de jamaica). El cáliz de hibisco contiene antocianinas y ácidos frutales naturales, cuando se maceran en balsámico blanco, tiñen el vinagre de un rosa rubí claro y añaden una nota punzante de arándano-ácido que el balsámico blanco por sí solo no tiene. El vinagre base aporta la dulce-acidez controlada y el registro floral de uva; el hibisco extiende el color y el aromático frutal-ácido. El resultado es un vinagre que se lee como rosa y con sabor de rosa, pero que estructuralmente es un balsámico, el color hace el marketing, el balsámico hace el trabajo. Usar cuando el color importa: ensaladas rosas, aliños para ceviche, cócteles de vino espumoso, reducciones de fruta, gastrique para caza.