El Arrozal de Coco

La tradición del arroz con leche es uno de los postres más antiguos de la gastronomía mundial, el arroz con leche español, el budino di riso italiano, el rizogalo griego, el kheer indio, el sutlage sefardí, el khao niao tailandés. Coconut Rice Fields es el arroz con leche asturiano cruzado con arroz aromático del sudeste asiático; arroz de grano corto cocido en leche entera y leche de coco, con azúcar, ralladura de lima, hoja de kaffir, hierba limón, sal marina, anís estrellado y canela. La leche de coco suaviza el arroz y recubre los granos en un lípido cremoso que lleva los aromáticos volátiles; el kaffir entrega el cítrico-floral con una leve nota de pino-resina (rico en citronelal); la hierba limón añade el aromático cítrico-herbal citral; el anís estrellado y la canela anclan el plato en la especia mediterránea. Una papilla cremosa con cuchara en la que el canon ibérico del arroz con leche y el registro aromático tailandés coexisten sin que ninguno domine.