Penumbra de Café
Almendras Caramelizadas al Café
Las almendras garrapiñadas catalana-españolas y el praliné francés comparten una técnica única: tostar la almendra, caramelizar el azúcar hasta ámbar sobre el núcleo, enfriar hasta obtener una corteza crujiente. "Penumbra de Café usa la Marcona, la almendra española redonda, dulce y rica en aceite de Andalucía y Valencia, la única almendra usada seriamente en las tablas de charcutería española de alta gama y entreteje café finamente molido a través del caramelo. La almendra es el protagonista y la cobertura de caramelo es estructural más que dominante; el cuerpo cálido-praliné del núcleo habla primero, el dulce-amargo del ácido clorogénico del café se entreteje, el butterscotch de azúcar quemado cierra el círculo. El crepúsculo es el color: ámbar-marrón a ámbar oscuro, con un leve brillo de glasé de café.