Olivas de Mar

Una lectura cremosa de la pasta de aceitunas provenzal, construida estrictamente a partir de tres componentes: queso crema, aceitunas negras rellenas de anchoa y limón. El queso crema es el medio emulsionante y suavizante de textura, arrastrando la carga de sal y umami del relleno de aceituna-anchoa hacia una pasta generosa y untable. La tapenade provenzal clásica es intensa y aceitosa; esta versión es más redonda, de cuerpo más ligero, más contemporánea en forma, una terrina mediterránea de umami de aceituna y sal de anchoa mantenida en una matriz de queso crema fresco y afilada con limón. La anchoa es el elemento estructural, sin ella el untable pierde su nota marina y se aplana.