Puerta Vieja de Oriente

El pimiento del piquillo de Lodosa DOP es el patriarca de los pimientos en conserva —pequeño, en forma de corazón, cosechado a mano, asado a la madera sobre roble o vid, pelado a mano sin agua, envasado en sus propios jugos. Este chutney toma ese pimiento y lo ordena dentro de una arquitectura al estilo Major Grey: cebolla, azúcar moreno, zumo de lima, balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra, ajo, pimentón dulce, sal marina, clavo y nuez moscada. Terruño navarro filtrado a través de la tradición de conservas colonial británico-india, pero sin perder nunca su voz nativa. La pulpa caramelizada del piquillo lidera; la lima lo corta; el balsámico profundiza el umami de mosto cocido; el azúcar moreno lleva el cuerpo; el pimentón teje color ahumado-dulce a lo largo de la conserva; el clavo y la nuez moscada entregan el registro de especias cálidas que coloca el chutney inconfundiblemente en su familia. "Puerta Vieja de Oriente" nombra lo que es, la entrada, desde el este, de la especia cálida en la cocina española.