La Mimosa 1925

El cóctel Mimosa, a partes iguales de zumo de naranja y champán brut, fue bautizado en el Hôtel Ritz de París en 1925, y en menos de un año se había convertido en un fijo del Buck's Club de Londres y de los grandes transatlánticos. The 1925 Mimosa captura ese momento como una conserva. El zumo de naranja dulce y el cava demi-sec forman el cuerpo; la frambuesa fresca puntúa; la cáscara de naranja entrega el noble amargor que toda mermelada seria requiere; la pectina sostiene el cuaje suave. El cava se reduce para concentrar su registro de bizcocho-levadura sin perder sus notas de vino espumoso. La frambuesa es un acento cromático más que protagonista de sabor, ancla la mermelada visualmente, ámbar entretelado con carmesí, y añade un borde tánnico-frutal que impide que la conserva se deslice hacia una dulzura de postre. Una mermelada para el desayuno como celebración.