Cuatro Lunas

Bodegas Pérez Arquero es el proyecto agrícola y quesero de Cipriano Pérez y María José Arquero, cuya finca se encuentra junto a la estación de ferrocarril de Tembleque, en Toledo, La Mancha. Toda la operación de quesos, aceites, vinos se lleva ecológica, con certificación orgánica, extraída de la misma filosofía de finca. Desde 2010 la elaboración de quesos la dirige el maestro quesero Carlos Molina, quien aprendió el oficio de niño prensando Manchego a mano con su padre en Valdepeñas. El rebaño es la base: más de tres mil ovejas Manchegas lecheras, una raza autóctona de La Mancha adaptada a la aridez de la alta meseta (el nombre de la región viene del árabe manya, 'tierra sin agua'). Todos los quesos de Pérez Arquero están clasificados artesanos bajo la DOP Manchego —leche cruda de un solo rebaño, del propio productor. El patrón de la corteza de la rueda lleva la memoria heredada de las cestas pleita de esparto usadas antaño para prensar las cuajadas. "Cuatro Lunas" es la expresión semicurado. La casa ha sido reconocida por la Cofradía del Queso Manchego, nombrada Mejor Queso Curado de Castilla-La Mancha en 2019, y ganó una Medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2023–24.