Mantequilla La Colmena
Mantequilla y miel
Una mantequilla compuesta de cuatro elementos construida en torno al eje nata cultivada-miel. La mantequilla cultivada, los fermentos lácticos dan la complejidad del diacetilo que carece la mantequilla de nata sin cultivar, se pliega con miel, extracto de vainilla y sal marina; el ácido ascórbico estabiliza contra la oxidación. Las proporciones son deliberadas: la miel es significativa pero no dominante, la mantequilla sigue siendo una mantequilla, la nota superior láctico-nata cultivada se preserva como protagonista. La vainilla extiende el registro dulce y armoniza con la fracción floral de la miel; la sal marina es el contrapunto estructural que evita que la mantequilla se deslice hacia pura dulzura. Usar donde se usaría mantequilla europea cultivada, con el registro de miel y vainilla añadido.