Nubes de La Mancha

El hermano ibérico de Reggiano Clouds. Manchego semicurado artesano; leche cruda de oveja Manchega, ecológico D.O. se mezcla con leche y se liofiliza en baldosas cristalinas aéreas de marfil. La lisozima de huevo usada en el Manchego DOP llega a la forma liofilizada (declarada en consecuencia). El Manchego difiere del Parmigiano en composición de grasa: la leche de oveja lleva mucha más grasa butírica que la de vaca, y una mayor proporción de ácidos grasos de cadena media: caproico, caprílico, cáprico, que llevan las notas de lanolina y ovinas características. Cuando se liofiliza, esos ácidos de cadena media y sus ésteres volátiles se concentran; la firma de lanolina del Manchego bien envejecido se amplifica en lugar de enmascararse. Donde las Reggiano Clouds se leen como mantequilla tostada y nuez, las La Mancha Clouds se leen como lanolina y avellana melada, la inconfundible firma de la alta meseta y la oveja Manchega.