Ré Tximitxurri
Sal Chimichurri
El nombre es un portmanteau: Ré por la Île de Ré, la isla atlántica francesa cuya tradición paludier de sal alimenta esta mezcla; Tximitxurri por la transliteración vasca del chimichurri argentino. La receta es el chimichurri en forma seca reimaginado como condimento final en lugar de salsa húmeda: sal marina, ajo granulado, perejil, orégano, pimentón dulce, pimienta negra, tomillo, cebolla granulada, ají molido y laurel. La sal es el portador; las hierbas y especias son el mensaje. Cada componente lleva su propia línea; perejil hierba, limón limpio, orégano alcanforado, pimentón dulce; pimienta color y cuerpo cálido, ajo agudo-salado, ají calor controlado, tomillo resinoso, laurel verde-aromático y la sal amplifica el conjunto. Un condimento destinado a la carne a la plancha caliente en el momento de emplatar: esparcido sobre un filete recién salido de la plancha, los gránulos absorben el jugo de la carne y liberan su registro aromático en el primer mordisco.