Solera del Toro

Bodegas Toro Albalá traza sus orígenes hasta 1844, cuando la familia fundó una pequeña bodega en un antiguo molino conocido como La Noria, al pie del Castillo de Aguilar de la Frontera, en la provincia cordobesa de Andalucía. En 1922, José María Toro Albalá adquirió y restauró la antigua central eléctrica del pueblo, una vasta instalación con profundas bodegas subterráneas ideadas para el envejecimiento prolongado y trasladó allí la bodega. Ese traslado marcó la fundación de la casa moderna y la filosofía que la ha definido desde entonces: la paciencia. Vinos y vinagres dejados a envejecer durante años, a veces décadas, hasta convertirse en lo que la casa llama joyas enológicas. La figura moderna pivotal es Antonio Sánchez, quien tomó el control en los años sesenta, adoptó el sistema de añadas vintage para los vinos de Montilla-Moriles y ganó a Toro Albalá un lugar entre las cien Bodegas de Oro de España. Solera del Toro procede de la Bodega de Moriles, donde más de mil botas de roble sostienen un largo sistema fraccionario de solera y criaderas. El vino base es Pedro Ximénez de D.O.P. Montilla-Moriles, cultivado en los suelos blancos de albariza. Este es un vinagre de Montilla-Moriles, el buque insignia de Toro Albalá, no un vinagre de Jerez; la denominación es la suya, el vino es el suyo y la bodega es la suya.