La paciencia
Corteza natural con color más profundo, patrón de espiga entrecruzado, pasta de color amarillo pajizo y más densa
Lanolina, nuez, fruta deshidratada, un ligero toque a chocolate, profundidad aromática de la piel
Nuez, fruta deshidratada, carácter más intenso de leche cruda
Chocolate sutil, sal suave, punzante persistencia a leche de oveja, retrogusto a mantequilla
Más firme, seco, desmenuzable, con estructura cristalina temprana
Retrogusto pronunciado, intenso y persistente
Bodegas Pérez Arquero es la finca con certificación orgánica situada junto a la estación de tren de Tembleque en Toledo, La Mancha, construida en torno a un solo rebaño de ovejas manchegas y las manos del maestro quesero Carlos Molina.
Paciencia es la expresión curada de la casa, mantenida de seis a doce meses en la bodega. Ese tiempo profundiza el registro láctico mantecoso en nuez, fruta deshidratada y un toque de chocolate, mientras la pasta se endurece hacia la estructura cristalina temprana de un queso Manchego debidamente añejado. El regusto es largo e intenso, sin perder la mantecosidad subyacente.
Pérez Arquero - Tembleque, Toledo
Mismo rebaño. Misma leche. Más tiempo.
“No forzamos la rueda. Doce meses solo piden una cosa: déjala en paz.”
