El Vicio Noble
Ambré rosé intense, soyeux, brillant avec des nervures de gras discernables ; presque translucide sur les bords.
Foie doux, chêne brandeviné, fumée de whisky, miel liquoreux, poivre noir
Fondant de foie gras au beurre, profondeur de cognac, rondeur de vin doux
Structure de fumée de whisky, de chêne, de fruits secs, de cuir et de poivre noir
Soyeux, fond à température corporelle, tapisse le palais
Longue, riche et douce-fumée, avec une finale poivrée et nette qui persiste.
Le foie gras est le summum de la tradition européenne de luxe en conserve. Produit phare de la Colección 1888, Le Noble Vice est un foie gras de canard au sel de mer, au sucre, au brandy, au whisky, au vin doux et au poivre noir.
La trinité de spiritueux est la signature structurelle : le brandy apporte la profondeur et le chêne caramélisé, le whisky ajoute la complexité fumée-céréale que les préparations traditionnelles uniquement au cognac ne peuvent pas fournir, et le vin doux apporte la rondeur sucrée qui équilibre la graisse du foie. Le poivre noir est le contrepoids structurel, sans lui la préparation tombe dans la pure richesse. Affiné à basse température et laissé au repos pour un lent développement des saveurs, le résultat est un foie gras à la texture soyeuse et fondante d'un foie correctement vieilli.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Trois esprits, une trinité structurelle.
“Un esprit vous donne la profondeur. Trois vous donnent une structure.”
