La Colmena
Doré pâle, brillant, doux et tartinable
Crème au beurre douce, miel, vanille, léger diacétyle de la crème de culture
Beurre doux, corps miellé
Vanille, cristaux de sel marin, crème fraîche
Onctueux, doux, facile à étaler, fond à température corporelle
Longue, miellée, avec une finale salée
Un beurre composé à quatre éléments, construit autour de l'axe crème-cultivée-miel. Du beurre de culture, les ferments lactiques donnent la complexité diacétyle que le beurre de crème non cultivée n'a pas, est mélangé avec du miel, de l'extrait de vanille et du sel de mer.
Les proportions sont délibérées : le miel est significatif mais pas dominant, le beurre reste un beurre, la note de tête lactique de crème de culture est préservée comme élément principal. La vanille étend le registre sucré et s'harmonise avec la fraction florale du miel ; le sel de mer est le contrepoint structurel qui empêche le beurre de glisser dans la pure douceur.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
D'abord le côté fermenté. Ensuite le miel. Le sel pour l'équilibre.
“Le beurre de miel est facile à rendre trop sucré. C'est le sel qui fait que le nôtre reste un beurre.”
