Escamas Atlánticas

El Valle Salado de Añana, en Álava en el País Vasco, es el lugar de producción de sal activa más antiguo del mundo. La extracción continua de sal ha tenido lugar aquí durante más de siete mil años, desde el Neolítico; en 902 el monasterio de San Pedro de Cardeña ya estaba documentado extrayendo sal en el valle, y en 1140 la villa de Salinas de Añana fue otorgada con carta real por el rey Alfonso VI en parte debido a la importancia estratégica y económica de su sal. La geología es la herencia: el valle se asienta sobre un vasto depósito subterráneo de sal dejado por un mar antiguo que desapareció hace unos doscientos millones de años, en el período Triásico. El agua de lluvia se filtra a través de la sal profunda y resurface como salmuera concentrada a través de cuatro manantiales naturales a aproximadamente siete veces la salinidad atlántica. La salmuera es canalizada por gravedad a través de acueductos de madera de pino a cientos de terrazas de evaporación de piedra seca, madera y arcilla, donde la sal se extrae por sol y viento. Sin bombeo, sin electricidad. El lugar es Bien de Interés Cultural, candidato en la lista tentativa del Patrimonio Mundial de la UNESCO y Sistema Agrícola de Importancia Mundial de la FAO. "Escamas Atlánticas" es la flor de sal del valle, los delicados cristales superficiales que se forman en días cálidos y tranquilos, cosechados a mano en granos blancos como la nieve en forma de pirámide.