La Cruz Vasco Americana
Mermelada Tomate y Piparra
Un confit de cocción lenta que cruza dos registros: la piparra vasco-española (el pequeño pimiento verde encurtido y levemente picante de Ibarra y el valle del Goierri) y el confit de tomate de cocción lenta del canon mediterráneo. Los tomates enteros se reducen a fuego lento con azúcar, vinagre y sal hasta concentrarse; las piparras se pelan, pican y se incorporan tardíamente para que su carácter fresco-herbal y de encurtido sobreviva la cocción; la guindilla pica en el fondo especiado. El resultado se lee como un confit de tomate elevado por la inconfundible nota de encurtido vasca: dulce, ácido y punzante en el primer sabor, vegetal, fresco debajo, con el tomate de cocción lenta como base lipídica. Excelente en una tabla de quesos, junto a una tortilla, sobre un filete o en un bocadillo.