Los Latidos
Crema pastelera beige-café pálido con una capa brillante de caramelo color ámbar-caoba
Café, vainilla, mantequilla, el toque ácido de la nata fresca, caramelo de azúcar quemado
Caramelo agridulce y espresso amargo
Mascarpone, acidez de nata fresca, vainilla, yema de huevo cocida, toque de sal
Sedoso, el flan se mantiene en su sitio, el caramelo corre brillante
Largo, agridulce-caramelo-café, con resonancia cremosa
El flan es la tradición hispano-ibérica del crème caramel, descendiente de la patina romana y codificado en España, Portugal y América Latina como un postre de lujo centrado en huevo, lácteos, azúcar y caramelo.
Los Latidos toma esa estructura y añade dos toques contemporáneos: mascarpone para la riqueza y una nota alta suave y ácida, y café finamente preparado para el bajo agridulce oscuro. La crema pastelera se termina con extracto de vainilla y crema natural; una brillante capa de caramelo ámbar-caoba corona el postre. Dulce-amargo equilibrado del caramelo quemado, agridulce del café, cremoso del mascarpone, con sabor a huevo de la yema, cálido a vainilla del extracto.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Flan clásico, con mascarpone y café incorporados.
“El espresso pulsando a través del flan: de ahí viene el nombre.”
