Nuestra Herencia y Filosofía.
Siete generaciones de una vocación gastronómica. De una botica gallega a un catálogo en activo en Madrid. De aquí viene la Casa, y esto es lo que sigue defendiendo.
Una casa gastronómica. No una tienda gourmet. No una marca de regalos.
Zales & Rego comienza con una vocación anterior a la propia palabra gastronomía. Empezó en el estante de una botica gallega, donde la comida, la medicina y el oficio artesano todavía pertenecían a la misma disciplina.
El trabajo tiene dos caras. La mayor parte de lo que vendemos se compone en casa: conservas, condimentos, salsas, dips, preparaciones liofilizadas y piezas de edición limitada producidas en nuestro taller de Alcorcón, Madrid.
El resto es seleccionado, elegido entre productores cuyo trabajo es lo bastante sólido como para estar junto al nuestro. Vinagres balsámicos de Acetaia Sereni en Módena. Aceite de oliva de Raza AOVE en Jaén. Manchego de Pérez Arquero en Tembleque. Sales de la Coopérative de l'Île de Ré. La distinción importa porque es honesta, y porque en el mundo en el que operamos, la honestidad es el único lujo que no se puede falsear.
Componer. Seleccionar. Preservar lo excelente.
No es un eslogan. Es simplemente la descripción de nuestro oficio.
España y México son nuestros orígenes. Francia, Italia y el resto del mundo son nuestro horizonte. La excelencia nunca ha respetado fronteras. Tu despensa tampoco debería.
De dónde venimos.
Siete generaciones. Un único documento verificable. Un oficio anterior al nombre de la casa por más de un siglo.
La raíz del oficio.
A finales del siglo XVII, la familia Rego ejercía como boticarios en Mondoñedo, Galicia.
Nuestros libros de formulación todavía existen en el archivo familiar. No son leyenda familiar. Son prueba documental, anterior al nombre de la casa por más de un siglo.
La marca ZAR aparece por primera vez.
A los 21 años, Alonso Rego llega a Cádiz, el puerto de llegada de los productos excepcionales de la época: vainilla, cacao, canela, azúcares.
Conoce a la familia Zales. Juntos empiezan a comerciar con aceites, vinagres, conservas y provisiones selectas. Juntos colocan la marca ZAR en las cajas por primera vez.
Una apuesta patrimonial. No una aventura.
Don Alonso lo arriesga todo para cruzar el Atlántico.
Se lleva la marca ZAR consigo.
El viaje de Cádiz a Veracruz, México, dura tres meses. El pasaje, las provisiones y el flete equivalen a cuarenta años de salario de un jornalero. Una inversión patrimonial.
La primera prueba documental de la familia en América.
En 1797, a los 41 años, Alonzo se casa con María Dolores Ortega Bustos en la Parroquia de San Miguel Arcángel de Orizaba. El acta parroquial, conservada hasta hoy, consigna su oficio, origen y linaje: comerciante, natural de Santiago de Goiriz, Obispado de Mondoñedo, Reino de Galicia.
Don Ismael da estructura a la tradición.
Don Ismael Rego y Salcedo (1848-1916), nieto de Alonzo, da estructura a la tradición familiar: un catálogo, un método, un nombre.
1776 marcó el inicio del comercio.
1888 es su bautismo: nace la marca Zales & Rego.
La misma vocación, de vuelta al viejo mundo.
Siete generaciones después, la casa regresa.
La vocación permanece intacta: componer, seleccionar, preservar lo excelente. Zales & Rego sirve ahora al mundo entero desde Madrid.
La vocación no se improvisa. Se transmite.
La vocación no se improvisa. Se transmite. Del archivo familiar, herencia de los boticarios gallegos.
La Botica Gastronómica.
Una categoría histórica documentada. No una metáfora de marketing. La botica gastronómica existió durante cuatrocientos años y tenía, en su momento, el mismo estatus que hoy otorgamos a un Grand Cru.
La palabra botica viene del griego apotheka: un almacén. Entre los siglos XVI y XIX, la comida, la medicina y el lujo pertenecían al mismo oficio.
La botica era un establecimiento híbrido. En el mismo mostrador se despachaban jarabes medicinales, se destilaban aguas aromáticas, se preparaban vinagres de mesa y se elaboraban conservas y confituras.
Cuando esos oficios se separaron a principios del siglo XIX, la botica desapareció de la vida comercial. La categoría se desvaneció.
Ejercer como maestro boticario en España exigía superar un examen público ante el Real Tribunal del Protomedicato. Era uno de los oficios más respetados del país: parte médico, parte alquimista, parte artesano gastronómico.
Zales & Rego se constituyó formalmente en 1888, justo cuando esa figura desaparecía. La categoría quedó vacante.
La botica no es un tema. Es un oficio documentado. Una categoría vacante durante más de un siglo, que nos enorgullece continuar.
Compuesto, o seleccionado. Siempre declarado.
Cada entrada del catálogo responde a una pregunta simple: ¿merece estar en la misma mesa que el resto? Y cada entrada dice, con claridad, qué tipo de respuesta es.
Compuesto en nuestro taller certificado IFS Food en Alcorcón, Madrid. Vinagres, conservas, condimentos, salsas, sales, preparaciones liofilizadas y piezas de edición limitada, elaboradas bajo el mismo estándar que la casa se exige en todo el catálogo.
- Taller certificado IFS Food, HACCP, RGSEAA
- Dosier abierto y referencia de lote bajo solicitud
- Compuesto, no ensamblado
Elegido entre productores con nombre propio, cuyo trabajo es lo bastante sólido como para estar junto al nuestro. La autoría no es decoración. El nombre del productor está en la etiqueta porque su trabajo es la razón por la que el producto está ahí.
- Acetaia Sereni, Módena, vinagres balsámicos
- Toro Albalá, Montilla-Moriles, vinagres D.O.P.
- Raza AOVE, Jaén, aceite de oliva ecológico
- Pérez Arquero, Tembleque, Manchego D.O.P. ecológico
- Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré, sales
De la Colección.
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Alba Liquída
Cosechado temprano y prensado en frío el mismo día, el picual de montaña de Sierra Mágina en su forma más vívida: intenso, herbáceo y vivo con el amargor que solo el aceite joven posee.
Biblioteca de Sabores 1888
Un sistema de biblioteca encuadernado en cuero, con un volumen por categoría, regalado completo o de uno en uno para que la colección siga creciendo año tras año.
Brasa Americana
Tomate y cebolla, ahumados dos veces con chipotle y pimentón de roble, endulzados con azúcar de caña y miel: salsa barbacoa leída a través de una cocina hispano-mexicana.
Brétema de Wagyu
Carne de Wagyu, curada al aire al estilo castellano de la cecina tradicional, cortada en lonchas finísimas para que el marmoleado se deshaga en el momento en que toca la lengua.
A lo que la casa se exige.
Todo lo que sale de la casa bajo la marca Z&R lleva nuestro nombre. Antes de pedirte que confíes en el producto, creemos que deberías poder inspeccionar el proceso.
Para cada producto, abrimos el dosier, la referencia de lote y el Certificado de Análisis. No porque lo exija el cumplimiento normativo. Porque la procedencia no debería ser un misterio. Nombramos al productor. La región. El proceso. Solo si sabes de dónde viene algo, puedes entender su valor.
La casa es deliberadamente pequeña. Cada incorporación se cuestiona. Cada receta se pone a prueba. Cada productor se evalúa. Nada entra en el catálogo porque esté de moda. Todo entra porque alguien, alrededor de la mesa, estuvo dispuesto a defenderlo.
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