Sombra de Encina
Cerdo ibérico criado con bellotas durante la montanera, curado al menos tres años en secadero y bodega, cortado en lonchas finísimas hasta que la grasa se derrita a temperatura corporal.
Brétema de Wagyu
Carne de Wagyu, curada al aire al estilo castellano de la cecina tradicional, cortada en lonchas finísimas para que el marmoleado se deshaga en el momento en que toca la lengua.
El Lomo Fino
El corte más graso del cabecero del lomo ibérico, frotado a mano con pimentón y curado en seco hasta que queda más tierno y jugoso que el lomo estándar.
El Lomo Mayor
El corte más magro de la parte trasera del lomo, curado por más tiempo con sal marina y pimentón hasta que adquiere una línea firme y arquitectónica, hecho para la tabla en lugar de fundirse.
Cuatro Lunas
Leche cruda de un rebaño de ovejas manchegas, prensado por el maestro quesero Carlos Molina y reposado cuatro meses: mantecoso, láctico e inconfundiblemente de La Mancha.