◆ Interno
Perlas Secas
Alcaparras liofilizadas
Alcaparras curadas con sal y liofilizadas al vacío, el agua se ha ido pero la salmuera floral de mostaza se ha concentrado muchas veces en una perla crujiente y quebradiza.
◆ Interno
Nubes de La Mancha
Manchego DOP Liofilizado
Manchego semicurado DOP, liofilizado en láminas cristalinas que concentran su carácter lanoso y a avellana en algo más intenso de lo que fue el trozo original.
◆ Interno
La Cura Seca
Cecina Ibérica Liofilizada
Presa de Ibérico marmoleada marinada en salsa chipotle BBQ de la casa, cocinada a fuego lento y liofilizada en láminas que se mantienen crujientes al primer bocado y se deshacen al segundo.
◆ Interno
Penumbra de Café
Almendras Marcona Garrapiñadas con Café
Almendras Marcona tostadas y cubiertas con una cáscara de caramelo con hilos de café, la misma técnica utilizada en las garrapiñadas y el praliné, con un toque de café espresso impregnando el crujiente exterior.