Penumbra de Café
◆ Interno

Penumbra de Café

Almendras Marcona Garrapiñadas con Café
€14,90
Almendras Marcona tostadas y cubiertas con una cáscara de caramelo con hilos de café, la misma técnica utilizada en las garrapiñadas y el praliné, con un toque de café espresso impregnando el crujiente exterior.
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Origen Spain
Productor Zales y Rego
Volumen 160 g
Aspecto

Almendras enteras de color ámbar-marrón a ámbar oscuro con una fina cáscara de café-caramelo

Aroma

Praliné de almendra tostada, espresso, caramelo de toffee

Sabor · Primario

Almendra Marcona tostada, caramelo dulce

Sabor · Secundario

Café expreso agridulce, un toque de sal, caramelo de mantequilla

Textura

Cáscara crujiente y quebradiza, núcleo de almendra tostada denso y rico en aceite

Final

Largo, café-praliné-caramelo, con un final dulce sostenido con toques salinos

El Lomo Mayor
DE NUESTRA MESAEl Lomo MayorLomo 100% Ibérico de Bellota

Las almendras garrapiñadas hispano-catalanas y el praliné francés comparten una técnica única: tostar la almendra, caramelizar el azúcar hasta que adquiera un tono ámbar sobre el grano, enfriar hasta obtener una capa quebradiza. Coffee in Twilight utiliza la Marcona, la almendra española redonda, dulce y rica en aceite de Andalucía y Valencia, y le añade café finamente molido al caramelo.

La almendra es el elemento principal y la capa de caramelo es más estructural que dominante; el cuerpo cálido de praliné del grano se percibe primero, el amargor del ácido clorogénico del café se entrelaza, y el caramelo de azúcar quemado cierra el círculo.

laboratorio antiguo
El Productor

Zales & Rego - Alcorcón, Madrid

La historia comienza en una botica de Mondoñedo, Galicia, donde remedios, conservas y especias compartían antaño el mismo estante. Alonzo Rego llevó el oficio a Cádiz en 1776, y después, a través del Atlántico, hasta Veracruz en 1795. En 1888, Don Ismael Rego y Salcedo dio a la casa su nombre formal. Siete generaciones después, Zales & Rego regresa al viejo mundo, componiendo y seleccionando desde un taller en Alcorcón, Madrid: componer, seleccionar, preservar lo excelente.
Fundada 1888
Generaciones Siete, documentadas en archivo
Taller Alcorcón, Madrid
Filosofía Componer. Seleccionar. Preservar lo excelente.
El Proceso

Tuesta la almendra. Carameliza la cáscara. Enhebra el café.

Las almendras Marcona se tuestan primero, luego se cubren con un caramelo de azúcar que se carameliza hasta adquirir un color ámbar, la misma técnica que se utiliza tanto en las garrapiñadas como en el praliné francés. El café finamente molido se entremezcla con el caramelo mientras este se solidifica, de modo que la nota agridulce del espresso recorre la cobertura en lugar de quedarse en la superficie. La almendra sigue siendo la protagonista en todo momento.
Almendra Marcona, Andalucía y Valencia
Recubrimiento Cáscara de azúcar caramelizado
Sabor Café molido fino
Color Ámbar-marrón a ámbar oscuro

“El café no se queda encima de la almendra. Atraviesa la cáscara directamente.”

Zales y Rego · Spain