Sel du Ponant
Cristales gruesos con tonalidades grises, estructura de grano irregular y robusta.
Ligeros toques marinos y minerales, con un suave matiz atlántico de yodo.
Salinidad mineral robusta, estructurada.
Mineralidad de magnesio y calcio, sutil yodo atlántico, carácter de arcilla.
Grano grueso, crujido persistente, disolución lenta.
Largo mineral-salino, ligeramente oxidativo.
Las marismas saladas de la Île de Ré fueron trabajadas por primera vez entre los siglos XII y XIII por los monjes de Saint-Michel-en-l'Herm. En el siglo XIX, las marismas cubrían casi una quinta parte de la isla, trabajadas por mil salineros. La presión industrial en el siglo XX impulsó a los productores a organizarse, culminando en 1942 con la fundación de la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré, que hoy une a la mayoría de los productores de la isla en más de cuatrocientas hectáreas de marismas. En 2023, la sal y la flor de sal de la isla recibieron el estatus de IGP de la Unión Europea.
El método no ha cambiado en mil años: la sal gruesa se forma en el fondo de las cuencas de arcilla natural, se cosecha a mano con un simoussi, se apila en pirámides para secar y se empaqueta cada septiembre. Sin herbicidas químicos, sin lavado, sin aditivos.
Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré
Sol. Viento. Cuencas de arcilla.
“El mar entregó su sal hace siglos. Solo esperamos que el viento termine el trabajo.”
